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お知らせ






フードビズ第86号が3月31日発売されました。

●本号の特集は「過去3年の出店力総チェック」。78号で実施した調査、分析の第2弾です。今回はさらに調査対象を広げ、67チェーンの店舗数の推移を徹底調査しました。増店だけではなく減店に関しても把握したいと考えたからです。

●トップ8は、スターバックスコーヒー、コメダ珈琲店、鳥貴族、はま寿司、いきなりステーキ、星乃珈琲店、しゃぶ葉、タリーズコーヒーの順です。前回と顔ぶれは似ていますが、順位はかなり入れ替わっています。そして、昨年1年間のみのランキングも用意、双方を比べることでチェーンの直近の勢いを推察することが可能です。

●今回は分析も業態ごとに細分化しました。トップ8を見ていただいても分かるように、今いちばん勢いのある「カフェ・喫茶店」、急速に“世代交代”が進む「居酒屋」、大手4社の激しい戦いが繰り広げられている「回転ずし」、HMR(ホームミールリプレイスメント)市場にも挑む「とんかつ・唐揚げ」などです。業態別のランキングも作成しました。

●この分析の中から見えてきたのが、すかいらーくの転換戦略です。3000店を超える店数を持つすかいらーくにしかできない効率のいい戦略ですが、反面進化を放棄した危うい戦略でもある、とフードビズは考えます。「転換をさらに進めるすかいらーく」で詳解しました。

●インタビューではひらまつの陣内孝也社長、うかいの紺野俊也専務にご登場いただきました。両社はともにファインダイニングをベースとする、外食業界にあっては異色の上場企業です。そしてそれぞれが新たな挑戦を始めています。目指すところをじっくりとお聞きしました。

●もう一つの特集が「チキン市場に注目!」です。チキンメニューを主力に出店を進めるチェーンが目立ってきています。「がブリチキン。」、ラ ココリコ、クイーン・オブ・チキンズの3チェーンを徹底取材しました。

●この他の連載記事も内容充実です。フードビズ86号、ぜひご購読ください。

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