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 巨大市場すし攻略―回転ずしの解体  強い!アメリカの外食・売上高ランキング
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経営理念は「うまいすしを腹いっぱい。」だからとことん原価をかける。
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店舗に調理を持ちこみデパ地下を変えた柿安本店の名誉会長が、
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0-157事故、BSE禍、ハングリータイガーは倒産の危機に陥った。
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生涯ソムリエ Ma vie,Sommlier
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めざせパワフル外食マネジャー
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小野田博之 著
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フードビズ第84号が11月30日発売されました。

●早いもので、今年お届けできる最後のフードビズになってしまいました。84号の特集は「巨大市場すし攻略」と「強い! アメリカの外食」の2本立てです。

●「巨大市場すし攻略」では、熾烈さを増す大手回転ずしチェーンの攻防にスポットを当てました。大手5チェーンの店舗数の合計はすでに1700店を超え、競争の激しさがすし市場を大きく膨らませました。

●しかし、「高原価で大繁盛」という回転ずしのビジネスモデルに、「原価調整の意識が過度に入りすぎると、業態そのものが変質してしまうのでは?」という危惧をフードビズは持っています。回らない回転ずし、ラーメンやカレー、コーヒーといったサイドメニューの導入をどう考えるべきか、掘り下げました。題して「ここまで来た回転ずしの解体」です。

●インタビューでは、回転ずし業界をリードする4人にご登場いただきました。あきんどスシローの水留浩一社長、くらコーポレーションの田中邦彦社長、カッパ・クリエイトの四方田豊社長、京樽の森下裕一社長です。“回転”のみならず、すし業界に身を置く方、必読です。

●もうひとつの特集「強い! アメリカの外食」もページ数を割いた大型企画です。かつて、日本の外食が手本としていたアメリカのチェーンレストラン。しかし、今や向かっている方向は正反対です。アメリカの外食を徹底チェックし、日本の外食が置き忘れてきた大事なものを提示します。それは、これからの外食ビジネスの成功法則でもある、と確信しています。

●注目新業態をいちはやく紹介、レビューする「話題店の肝」では、新しい“食のインフラ”の可能性を秘めたオリジン東秀のOrigin(オリジン)と「俺のシリーズ」に登場した俺のベーカリー&カフェを取り上げました。この他の連載記事も内容充実です。フードビズ84号、ぜひご購読ください。

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