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お知らせ






フードビズ第96号が11月30日発売されました。

 本号では和食、それも日常食に近い位置にあるFR業態に注目しました。題して「しゃぶ食べが和食FRを大変質させている」です。

 しゃぶ食べ(しゃぶしゃぶ食べ放題)と聞いてまず思い浮かべるのがすかいらーくのしゃぶ葉です。しかし、しゃぶ葉のような食べ放題専業チェーンは少なく、競合といえば、和食FRがプラスアルファメニューとして導入しているしゃぶ食べがほとんど。その場合、どうしても価格面ではしゃぶ葉の低価格に太刀打ちできません。

 こうして、しゃぶ食べが和食の市場を侵食し、変質させています。その実態とこれからの市場変化を、ズバリ指摘しました。

 和食チェーンの雄、和食さとは、自身がしゃぶ食べを早くから導入し、大きな成果を上げてきました。そして、この12月1日、はじめてのしゃぶ食べ専門業態「なべいち」をオープン。SRSホールディングスの重里政彦氏に、さん天、宮本むなしなど戦略業態のこれからも含め、たっぷりとお話をうかがいました。

 もうひとつの注目インタビューが吉野家ホールディングスの河村泰貴社長です。河村社長は、今期赤字予測ながら、「将来に向けて強い手ごたえを感じている」と語ります。ここでは吉野家が目指す新しい地平の実像を浮き彫りにします。また、吉野家グループの成長エンジンを担うはなまるの門脇純孝社長にもインタビューしました。

 現在ロイヤルホールディングスの成長エンジンとして大きな役割を担っている「てんや」(テンコーポレーション)が創業30年を迎えました。村松益次新社長のインタビューとともに、岩下善夫創業者のロングインタビューも掲載しました。マクドナルド創業メンバーだった岩下氏の貴重な“証言”にも注目です。

 フードコートに新業態を打ち込んで、外食ジャンルのスタンスを高める柿安本店の赤塚保正社長、銀だこ大衆酒場業態が大ブレーク中のホットランドの佐瀬守男社長へのインタビューも見逃せません。本号も密度の濃い1冊となりました。ぜひご購読いただければ幸いです。

 96号の詳細・ならびにご注文は→こちらをご覧ください。

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