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第一部 外食動向報告 アメリカの外食と日本の外食の決定的な違い
      フードビズ主幹 神山 泉
第二部 日本一ぶれない外食業、鳥貴族のぶれない理由
      鳥貴族 大倉 忠司 社長
      バトルトーク 大倉社長 VS 神山

日時:2016年9月14日(水)受付開始12:30 ≫詳細を表示
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TPPにさらされる日本の農業 「買い負ける時代」に食糧を確保できるのか!
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足腰弱者必読! 「ロコモティブシンドローム」の脅威
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潮目は変わった。低価格の時代は終わる。
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経営理念は「うまいすしを腹いっぱい。」だからとことん原価をかける。
そして韓国、中国へ。グローバル企業への挑戦が始まる
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店舗に調理を持ちこみデパ地下を変えた柿安本店の名誉会長が、
その食べ物商法の真髄を語り尽くします。
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食品の衛生管理方式HACCPに基づく基礎的でかつ実践的な内容。
すべての外食・中食に働く人必携の書です。
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実例は、外食、美容、ホビー、医療、レジャー、石材、養鶏業など。
こうしてハングリータイガーは生まれ変わった 小さくして強くなった
0-157事故、BSE禍、ハングリータイガーは倒産の危機に陥った。
1700日の苦闘の末に、ブランドと希望が残った。
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生涯ソムリエ Ma vie,Sommlier
世界のソムリエを束ねる男、国際ソムリエ協会小飼一至会長が初めて世に送る
大人のワインの物語
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直言 よみがえれ! 日本の外食
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この閉塞状況打開の戦略的視座を提示する
神山 泉 著
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「会社まかせではなく、自らの道は自ら切り拓こう」
これからの外食業界を担う若き外食マンの指南書が誕生!
小野田博之 著
1575円(税込)
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お知らせ






フードビズ第82号が7月31日発売されました。

●今回の特集は「肉ビジネス」です。“肉バル”という言葉が定着するほど、ここにきて肉、とくに牛肉に熱い視線が注がれています。

●ハンバーグはすでにFRの代表メニューの地位を確立しましたが、ステーキは? というと、まだまだハレの日のご馳走、というイメージが残っています。確実に、「本格的なおいしい肉が食べたい」というニーズは膨張していますが、輸入牛肉の価格は昨年後半まで上がり続け、ステーキチェーン各社は、消費者が感じるリーズナブルな価格と、提供できる価格とのかい離に悩まされています。

●そこで82号では、ステーキチェーンを徹底調査、現在の勢力と各社の戦略を探りました。トップインタビューとしては、第2の業態としてステーキ・ハンバーグ業態のカウボーイ家族に注力する、ロイヤルホストの佐々木徳久新社長、ステーキのどん、フォルクス、しゃぶしゃぶのどん亭を擁するアークミールの長岡祐樹社長、伝説のすた丼屋を展開し、デンバープレミアムをSCに、伝説のステーキ屋はロードサイドにと、2つのステーキ業態を発進させているアントワークスの早川秀人社長、爆弾ハンバーグという強力な商品で北関東で強さを見せるフライングガーデンの野沢八千万社長、の4人にご登場いただきました。

●肉の素材力と価格が勝負というステーキ業態。逃げ場がないだけに、業態としてはまだまだチェーン化が進んでいないジャンルでもあります。各チェーンの取り組みの分析をもとに、ステーキ市場攻略のカギを探りました。

●もうひとつ今回注目した「肉ビジネス」が、しゃぶしゃぶ食べ放題です。すかいらーくのしゃぶ葉が店数を伸ばしています。と言っても、そのほとんどが新店ではなく既存他業態店の転換ですが、不振店対策としてかなりの成果を上げているようです。その戦略を徹底分析しました。

●しゃぶしゃぶ食べ放題をすかいらーくが導入したのは、そもそもは和食FR夢庵の1メニューとしてでした。そして、その元をたどると和食さとのさとしゃぶがヒントになっていることは一目瞭然です。なぜ、和食FRはしゃぶしゃぶ食べ放題で生き返ったのか、詳解しました。同時に行ったこの両者の商品力比較見逃せません。

●この他、連載記事も内容充実です。フードビズ82号、ぜひご購読ください。

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