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潮目は変わった。低価格の時代は終わる。
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経営理念は「うまいすしを腹いっぱい。」だからとことん原価をかける。
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店舗に調理を持ちこみデパ地下を変えた柿安本店の名誉会長が、
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食品の衛生管理方式HACCPに基づく基礎的でかつ実践的な内容。
すべての外食・中食に働く人必携の書です。
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起業家たちが必ず陥る失敗から導き出された究極の成功経営とは?
実例は、外食、美容、ホビー、医療、レジャー、石材、養鶏業など。
こうしてハングリータイガーは生まれ変わった 小さくして強くなった
0-157事故、BSE禍、ハングリータイガーは倒産の危機に陥った。
1700日の苦闘の末に、ブランドと希望が残った。
中田有紀子 著
1575円(税込)
生涯ソムリエ Ma vie,Sommlier
世界のソムリエを束ねる男、国際ソムリエ協会小飼一至会長が初めて世に送る
大人のワインの物語
小飼一至 著
1575円(税込)
直言 よみがえれ! 日本の外食
外食業の発展を35年間見続けた著者が、
この閉塞状況打開の戦略的視座を提示する
神山 泉 著
1575円(税込)
めざせパワフル外食マネジャー
「会社まかせではなく、自らの道は自ら切り拓こう」
これからの外食業界を担う若き外食マンの指南書が誕生!
小野田博之 著
1575円(税込)
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お知らせ






フードビズ第85号が1月31日発売されました。

●2017年最初のフードビズをお届けします。今回は、市場の変化を先取りし、今年の外食をけん引していきそうな業態やトレンドにスポットを当てました。題して「フォーカス・ポイント2017」です。

●注目したのは、「低価格、小型」のとんかつ、天ぷらチェーン、アークランドサービスの唐揚げ定食チェーンからやま、オリジン東秀が「フリースタイルオリジン」と呼ぶキッチンオリジンのイートイン機能をさらに強化したフォーマットOrigin、サイゼリヤが開発した高速回転型のファストカジュアル・スパゲッティマリアーノ、そして、SC内フードコートで起こっている「重食」業態の増加トレンドが意味する消費動向の変化、の5つです。

●これらの変化に通底するキーワードはテイクアウトであり、さらにつきつめていくとホームミールリプレイスメント(家庭内食事の置き換え)です。これまで、コンビニやスーパーに取られ続けていたこのジャンルで、外食がいよいよその本領を発揮し始めた、とも言えそうです。そのための武器は「専門化」であり、単品特化の小型店です。

●インタビューも充実です。丸亀製麺で驚異的な成長を遂げたトリドールの粟田貴也社長が語るブルーオーシャン(未開拓の海外市場)戦略と、第2、第3の国内業態についてじっくりお聞きしました。鳥貴族も、総不振と言ってもいい居酒屋業界にあって唯一急速成長を続けている特異な外食企業です。大倉忠司社長に、そのぶれのない「永遠の会社」づくりについて語っていただきました。

●「ミスタードーナツ値下げ」の知らせは衝撃的でした。しかし、その狙いは想像とは異なり積極的かつ戦略的なものでした。ダスキンの宮島賢一専務取締役が語る「毎日同じ価格に意味がある」とは?

●パンダエクスプレスが再度日本上陸。今回は月商3000万円のロケットスタートで一気に注目を集めています。その展開母体である一風堂を展開する力の源ホールディングスの河原成美会長に直撃インタビューしました。

●この他の連載記事も内容充実です。フードビズ85号、ぜひご購読ください。

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