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 市場激変の居酒屋   トリドールの世界戦略   ずんどう屋と晩杯屋
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第一部 市場縮小の中で、強くなったチェーン。何をしたか
      フードビズ主幹 神山 泉
第二部 ファストカジュアルで、世界の巨大市場を取る
      パネラー / トリドールホールディングス 粟田 貴也 社長

日時:2018年10月30日(火) 受付開始12:30 ≫詳細を表示
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食品の衛生管理方式HACCPに基づく基礎的でかつ実践的な内容。
すべての外食・中食に働く人必携の書です。
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こうしてハングリータイガーは生まれ変わった 小さくして強くなった
0-157事故、BSE禍、ハングリータイガーは倒産の危機に陥った。
1700日の苦闘の末に、ブランドと希望が残った。
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生涯ソムリエ Ma vie,Sommlier
世界のソムリエを束ねる男、国際ソムリエ協会小飼一至会長が初めて世に送る
大人のワインの物語
小飼一至 著
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直言 よみがえれ! 日本の外食
外食業の発展を35年間見続けた著者が、
この閉塞状況打開の戦略的視座を提示する
神山 泉 著
1575円(税込)
めざせパワフル外食マネジャー
「会社まかせではなく、自らの道は自ら切り拓こう」
これからの外食業界を担う若き外食マンの指南書が誕生!
小野田博之 著
1575円(税込)
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お知らせ






フードビズ第94号が7月31日発売されました。

●業態としての居酒屋の不調が言われ始めてからかなりの年月が経ちます。確かに市場自体が縮小していることは間違いないでしょう。しかし、それ以上に、市場の変化に業界がついていけていない、というのがフードビズの考え方です。

●今回は居酒屋チェーンの、激変する市場への対応策を探りました。取材したのは、徹底した商品づくりへのこだわりを貫きながらテング酒場への転換で、売り上げ・客数を維持、向上させているテンアライド、HD制に移行し市場変化への対応力を高めたダイナック、や台ずしなどの郊外駅前出店で居酒屋立地の変化を先取りしているヨシックス、「食事は提供しない店」を貫くハブ、の4社と、新市場発掘フォーマットの代表として晩杯屋(アクティブソース)にもご登場いただきました。

●もうひとつの特集が、2026年、全世界6000店、売上高5000億円を目指すトリドールの世界戦略です。現在の稼ぎ頭は3年以上既存店が伸び続けている丸亀製麺ですが、コナズ珈琲も好調に推移、その他多くの新業態の開発も手掛けています。

●一方で、オランダ発祥のウォク・トゥ・ウォーク、マレーシアのボートヌードル、最近では、香港の雲南ヌードルチェーンの「譚仔雲南米線」と「譚仔三哥米線」の2社を買収するなど、国際的なM&Aも展開(他にも多数)。海外で買収しそれを他の海外で展開する、こうした世界戦略についても、粟田貴也社長に徹底インタビューしました。

●先述した立ち飲みの晩杯屋とラーメンのずんどう屋の2チェーンもトリドール傘下に入り、グループとしての拡大戦略の一翼を担っています。この2チェーンについても詳解しました。

●本号も密度の濃い1冊となりました。ぜひご購読いただければ幸いです。

●94号の詳細・ならびにご注文は→こちらをご覧ください。

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