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お知らせ






フードビズ第93号が5月31日発売されました。

 本号はデータ分析と取材、どちらも盛りだくさんの力作となりました。まず「客数と売り上げでいちばん伸びたチェーン」は、ちょうど1年前に実施した調査・分析の第2弾です。客数こそが店の人気度を測る唯一のモノサシである、という本誌の終始変わらぬ主張に基づき、客数の推移を重視していますが、それを売り上げの数字と比較することで、外食ビジネスの流れの本質が見えてきます。

 その一部をご紹介すると、ほとんどのチェーンは客数ではなく客単価の上昇で売り上げをキープしていること、コンスタントに客数を維持、微増できるチェーンこそが本当の強さを持っていること、などです。今回は売り上げと客数、3年間と1年間という要素を複合させつつ分析を試みました。

 もうひとつの“徹底分析”が「自己変革を迫られるFR」です。FRチェーン6社の商品と価格分析をベースに、各社の戦略を詳解しました。そこから見えてきたのは、中価格チェーンの「低価格とは同じ土俵では戦えない」という決意と、低価格チェーンの「サイゼリヤに値上げしてもらいたい」という本音です。外食の豊かさのカギを握るFR、その役割は今も、そしてこれからもけっして小さくないと、われわれは考えています。

 取材面では、デニーズとロイヤルホストのトップを直撃。業績好調、急速回復の理由を探りました。何をやったのか、その背景にはどんな考え方があるのか、インタビューと分析記事で、その全貌を明らかにします。

 単独企画も盛りだくさんです。セールを中止し「エブリデイロープライス」を打ち出しジワジワと業績を回復させているミスタードーナツ(ダスキンフードグループ)、地味ながら着実に既存店をアップさせ続けるグルメ杵屋、サガミチェーン傘下に入り50ヵ月既存店アップを続ける味の民芸、ワンカルビ花小金井店を出店し首都圏進出を果たしたワン・ダイニングなど、ちょっと地味ながらも注目すべきチェーン・企業にスポットを当てました。

 本号も密度の濃い1冊となりました。ご購読いただければ幸いです。

 93号の詳細・ならびにご注文は→こちらをご覧ください。

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