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 多様化が進む回転ずし   郊外の新旗手3チェーン   1店の客数増を目指せ
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セミナーのお知らせ
第一部 次々に生まれる郊外の新旗手
      フードビズ主幹 神山 泉
第二部 手づくり、ぬくもり、地域主義の理念を世界に
      (株)フジオフードシステム 藤尾 政弘 社長
      【バトルトーク:藤尾社長 V. S.神山泉】

日時:2018年3月8日(木) 受付開始12:30 ≫詳細を表示
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2018年6月14日(木)~19日(火)/4泊6日
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TPPにさらされる日本の農業 「買い負ける時代」に食糧を確保できるのか!
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足腰弱者必読! 「ロコモティブシンドローム」の脅威
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潮目は変わった。低価格の時代は終わる。
お客の心をグッとつかまえる黄金の成功術満載!
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経営理念は「うまいすしを腹いっぱい。」だからとことん原価をかける。
そして韓国、中国へ。グローバル企業への挑戦が始まる
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店舗に調理を持ちこみデパ地下を変えた柿安本店の名誉会長が、
その食べ物商法の真髄を語り尽くします。
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食品の衛生管理方式HACCPに基づく基礎的でかつ実践的な内容。
すべての外食・中食に働く人必携の書です。
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起業家たちが必ず陥る失敗から導き出された究極の成功経営とは?
実例は、外食、美容、ホビー、医療、レジャー、石材、養鶏業など。
こうしてハングリータイガーは生まれ変わった 小さくして強くなった
0-157事故、BSE禍、ハングリータイガーは倒産の危機に陥った。
1700日の苦闘の末に、ブランドと希望が残った。
中田有紀子 著
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生涯ソムリエ Ma vie,Sommlier
世界のソムリエを束ねる男、国際ソムリエ協会小飼一至会長が初めて世に送る
大人のワインの物語
小飼一至 著
1575円(税込)
直言 よみがえれ! 日本の外食
外食業の発展を35年間見続けた著者が、
この閉塞状況打開の戦略的視座を提示する
神山 泉 著
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めざせパワフル外食マネジャー
「会社まかせではなく、自らの道は自ら切り拓こう」
これからの外食業界を担う若き外食マンの指南書が誕生!
小野田博之 著
1575円(税込)
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お知らせ






フードビズ第91号が1月31日発売されました。

 回転ずし大手のほとんどが100円均一業態からスタートしています。しかし、いまでは1カン100円の商品や、100円以上の皿(200円台、300円台もある)も増えてきました。すし以外のサイドメニューの開発合戦も加熱しています。そして、スシロー、はま寿司、くら寿司、かっぱ寿司、元気寿司(魚べい)など、大手チェーンの間でも、その方向性の違いが明確になり、多様化が進んでいます。

 こうしたトップランナーの後方で苦悩しているのが、グルメ回転ずしグループです。銚子丸、にぎり長次郎、がってん寿司、魚屋路など、100円均一グループとの差別化をどう図っていくか、のカギをまだ見つけられていないように思えます。

 本号では、回転ずしから「回転しないすし」へ、100円均一の枠をどこまで取り払うのか、グルメ回転ずしの市場発掘は進んでいるのか? といった変化を見据えつつ、回転ずしにとらわれない、すし市場全体の行方を探っていきます。

 元気寿司の親会社である米穀卸最大手の神明がスシローの大株主に浮上、両者の経営統合を目指す協議を始めると発表したのが昨年9月です。そのトップである藤尾益雄社長に、神明の「米飯市場拡大戦略」をお聞きしました。藤尾氏の「すしへの思い」をとことん語っていただきました。

 「郊外の新旗手3チェーンを解剖する」では、代替わりが急速に進む郊外ロードサイドで、いまもっとも勢いのある3チェーン(いきなり!ステーキ/からやま/オリジン郊外店)を取り上げ、その革新性と強さの肝を徹底分析しました。

 インタビューでは、確実に復活しつつある老舗チェーンすてーきのあさくまの横田優社長、こだわりもん一家と屋台屋 博多劇場を展開し、「もてなしの力」が生む繁盛コンセプトでマザーズ上場を果たした一家ダイニングプロジェクトの武長太郎社長、二代目つじ田と金子半之助という2つの超繁盛コンセプトで拡大戦略を担う、おいしいプロモーションの柴野智政社長にご登場いただきました。いずれも、個性派のトップたちです。

 本号も密度の濃い1冊となりました。ご購読いただければ幸いです。

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