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第一部 外食動向報告 テーブルサービス離れが進んでいる
      フードビズ主幹 神山 泉
第二部 米飯の巨大な市場が世界に埋もれている
      (株) 神明 藤尾 益雄 社長
      【バトルトーク:藤尾社長 V. S.神山泉】

日時:2017年10月10日(火) 受付開始12:30 ≫詳細を表示
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TPPにさらされる日本の農業 「買い負ける時代」に食糧を確保できるのか!
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足腰弱者必読! 「ロコモティブシンドローム」の脅威
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野菜のチカラをデータで証明。
なぜ野菜は体にいいのか、本書で明らかにされます
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潮目は変わった。低価格の時代は終わる。
お客の心をグッとつかまえる黄金の成功術満載!
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経営理念は「うまいすしを腹いっぱい。」だからとことん原価をかける。
そして韓国、中国へ。グローバル企業への挑戦が始まる
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店舗に調理を持ちこみデパ地下を変えた柿安本店の名誉会長が、
その食べ物商法の真髄を語り尽くします。
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食品の衛生管理方式HACCPに基づく基礎的でかつ実践的な内容。
すべての外食・中食に働く人必携の書です。
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起業家たちが必ず陥る失敗から導き出された究極の成功経営とは?
実例は、外食、美容、ホビー、医療、レジャー、石材、養鶏業など。
こうしてハングリータイガーは生まれ変わった 小さくして強くなった
0-157事故、BSE禍、ハングリータイガーは倒産の危機に陥った。
1700日の苦闘の末に、ブランドと希望が残った。
中田有紀子 著
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生涯ソムリエ Ma vie,Sommlier
世界のソムリエを束ねる男、国際ソムリエ協会小飼一至会長が初めて世に送る
大人のワインの物語
小飼一至 著
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直言 よみがえれ! 日本の外食
外食業の発展を35年間見続けた著者が、
この閉塞状況打開の戦略的視座を提示する
神山 泉 著
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めざせパワフル外食マネジャー
「会社まかせではなく、自らの道は自ら切り拓こう」
これからの外食業界を担う若き外食マンの指南書が誕生!
小野田博之 著
1575円(税込)
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お知らせ






フードビズ第88号が7月31日発売されました。

●本号の特集は「失敗しない社員のれん分け」です。なぜ、いま社員のれん分け=社員独立制度、なのでしょうか。会社側から見ればモチベーションアップ、社員側から見れば自己実現への道、という構図をまず思い浮かべますが、これだけではあまりに表層的すぎます。

●モチベーションアップや社員の自己実現につなげるためには、多くの成功事例がなければなりません。独立志望者が激減しているのも、このことの裏返し、と言っていいでしょう。直営主義のチェーンでも、優秀な人材を必要な数だけ採用するのは、いまや至難の業です。そこで、社員独立制度を根本から見直し、社員個人の自己実現と会社の成長、進化を両立させる方法はないだろうか、というのが、今号のテーマです。

●壱番屋の浜島俊哉社長にもご登場いただき、1400店以上という店数を可能にした、同社の社員独立制度(ブルームシステム)についても、じっくりとお話をうかがいました。

●同時に、有力外食企業に対して社員独立制度に関するアンケート調査を実施しました。そこで見えてきたことは、年々独立制度を導入する企業が増えてきていることです。この先、もしかすると外食での働き方が大きく変わっているかもしれない、ということを予感させる結果でした。

●その他のインタビューでは、社長就任から1年ちょっと、「創業理念を死守しつつさらなる成長を目指す」モスフードサービスの中村栄輔社長、「和の大衆商売に徹し、100店にならないビジネスはやらない」と断言するサトレストランシステムズの重里政彦新社長、中食と外食の融合を目指した新業態「フリースタイル Origin」が絶好調のオリジン東秀、前原正憲社長にご登場いただき、フォーマットや戦略の肝をとことんお聞きしました。

●この他、ゼンショー、コロワイド、トリドールの決算報告や注目業態の分析など内容充実の1冊です。フードビズ88号、ぜひご購読ください。


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