Food Biz WEB エフビー短信   No.0357

2015/07/30
JFの外食市場動向調査(2015年6月度)

＜全体概況＞
　６月は、九州南部を除き大きな天候の崩れはなかったが、日曜日が１日少なかったことが影響し、とくにファミリー層に需要の多い業態は客数を落とした。
業態別では引き続き、ＦＲ、ＤＲ等が客単価上昇から好調を維持する一方、ファーストフード洋風では売り上げの低迷が続いており、外食全体の売り上げは97.7％と再びマイナスとなった。

＜業態別概況＞
■ファーストフード業態
・全体売り上げは94.1％と前年を下回った。
・洋風は、お得なキャンペーンやフェアメニューが好調な店があったものの、昨年夏からの食の安全安心問題の影響から抜け出せず、売り上げは87.2％と低迷している。
・和風は、引き続き客数が厳しいものの、客単価は上昇し、売り上げは100.5％となった。麺類は、店舗数の増加や夏季メニューの好調が奏功し、客数・客単価ともに伸び、売り上げは105.4％。持ち帰り米飯・回転寿司は、昨年のキャンペーンによる客数増の反動で一部店舗の客数が減少、売り上げは前年を下回った。その他は、「アイスクリーム」の販促キャンペーンで客数が増え、客単価は下がったものの売り上げはプラスとなった。

■ファミリーレストラン業態
・全体売り上げは101.3％と、客単価の上昇もあり、26カ月連続して前年を上回った。
・業種別では、休日数減の影響もあり、「焼肉」以外の業種で客数は前年を下回ったが、全ての業種で客単価が上昇し売り上げを押し上げた。

■パブ・居酒屋業態
・「パブ・ビアホール」は、一部店舗を除き昨年より客数は増えているものの、客単価の減少で売り上げは前年を下回った。「居酒屋」は引き続いての店舗削減で、客数と売り上げはマイナスとなった。

■ディナーレストラン業態
・店舗によって好不調に差はあるが、全体では店舗増により客数が増加、客単価の上昇とあいまって、売り上げは前年比5.8ポイント増となった。

■喫茶業態
・季節メニューが好評だったこと、ビジネス街立地の店では休日数減がプラスとなったことから、店舗数削減の中でも売り上げは前年をクリアした。