＜巻頭提言＞
店長不在のスーパーインテンデント制は「百害あって一利なし」
本誌主幹 神山 泉
＜提言＞ＦＲ商品対決
スパゲティ
麺は生きもの。
最高の状態で提供するには
現場の意識が何より重要
YKFBコンサルタンツ 西村明由美
＜インタビュー＞
松屋フーズ瓦葺利夫社長
1000店つくるのは難しくない。
重要なのはそれを支える
既存店を活性化し続けること
安心、安全、しかもおいしい！動き始めた産地直結外食ビジネス
生産者の視点と発想から創出した農場レストラン
風の葡萄が語りかけるもの
“生産者第一”のオーガニックレストランティアが熊本で大ヒットした理由
「オーガニック＆ナチュラルはうまい」という信念から生まれた泥武士
地場野菜を導入しサラダバーをさらに強化したシズラーが目指すもの
農家の主婦のもてなし料理を提供する木の花ガルテンの
オーガニック農園
漁協直営で岬のブランド魚を地元に定着三崎漁師物語り
「隠居」に片足を突っ込んだ団塊の世代が作る食市場、食嗜好
本誌主幹 神山 泉
完全復活に向け最終コーナーを回ったミスタードーナツ
＜徹底研究＞
“東征”に本格的に向かう関西回転ずしの雄
あきんどスシロー強さの秘密
関東圏での真価が問われる「究極の商品力」
本誌主幹 神山 泉
＜トップインタビュー＞清水義雄社長が語る
単品管理と調理技術で
原価52％の商品を売りまくる
＜伸びる理由、ダメになる理由＞
プレナス
規模拡大とともに展開力、財務体質、資本効率すべて抜群の横綱相撲
インフォストックドットコム 日本株チーフアナリスト 鈴木一之
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第6回：
スタバが独走しながら10年前の20倍に膨張。
個性派も乱立し青年期を迎えたスペシャリティ・コーヒーレストランコンサルタント ケイ ローズ
＜話題店の肝＞
PART1：ごはんや 八福
これからの仕組みづくりと改善、改良に注目
フードクリエイター 小西祥美
PART2：洋麺屋 五右衛門
商品がポピュラーなだけに、飽きさせない努力が必要
フードクリエイター 小西祥美
PART3：点（ともる）
サッポロライオンが挑んだダイニング業態フードビジネスライター 結城 隆
＜元気が出る国際情報＞
肉だんごとチキンしかないランチ
第6回：ニューヨーカーはなにを食べてる？
共栄大学国際経営学部教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第6回：フジオVSレインズの巻
証券アナリスト 井上 剛
＜信頼の外食ブランドのために＞
最終回：食品の安全性確保の最近の動向
独立行政法人 食品総合研究所 企画調整部 食品衛生対策チーム長 川本伸一
＜強い店長のマネジメント学＞
最終回：マネジメントの本質とは何か
フードビジネスコンサルタント 加藤義明
＜話題の料理人＞
第6回：日高良実氏 「アクアパッツァ」「マン ジャペッシェ」「アクアヴィーノ」「オーガニック・ビュフェ」総料理長
魚中心のイタリアンで独自のフィールドを開拓スローフードにも挑戦