“外販化”に血道をあげる外食産業。スーパー、コンビニの実力をなめてはいけない
本誌主幹 神山 泉
郊外戦争はＤＴ戦争へＤＴ（ドライブスルー）は、“外食の閉塞”を突破（ブレークスルー）できるか
マクドナルド／ガスト／モスバーガー／ＫＦＣ／スターバックス／吉野家／すき家／松屋／はま寿司／リンガーハットコックレスで客単価は上がる
増え続ける「しゃぶしゃぶ食べ放題」の乱戦
夢庵／さと／かごの屋／しゃぶ葉／どん亭／しゃぶしゃぶ温野菜／きんのぶたインタビュー 木曽路 松原 秀樹 社長
650人の職人集団が生み出す高い商品価値にレベル感のあるサービスを付加してさらに強くしていく
特集 可能性の芽
ブックオフの創業者が挑む驚きの外食バリュークリエイト 坂本 孝 社長
＜戦略詳解＞ 発想の原点は調理人の能力を引き出すこと。それが、“立ち飲みイタリアン”に結実
強みは商品力と高い投資回収率。イタリアンのオーダーブッフェで首都圏も攻める
ヴォーノ・イタリア ル・クール（愛知県・名古屋市）＜インタビュー＞ 橘 秀希 社長
絶えず変化し進化し続けて行く。その根幹には調理スキルがある
そうざいバーをセットにしたとんかつ・豚肉料理専門店で多店化
赤城おろし豚精肉店 エンパワーダイニング（埼玉県・浦和市）＜インタビュー＞ 坂本 令 社長
まずは価値を高めることを大切に。生産者とのつながりも深めたい
シンプルかつ癖になる味の手羽素揚げを開発。アッパー居酒屋の主力商品に育成
とめ手羽 フェリックス（福岡県・福岡市）＜インタビュー＞ 福永 正和 社長
手羽先、もつ鍋、馬刺しが３つの柱。いい素材をシンプルに調理
超濃厚な味を武器に１００店を目指して始動する個性派ラーメンチェーン
鶴亀堂 めんや（愛知県・日進市）＜インタビュー＞ めんや 野村 将之 社長
敷地２００坪タイプを含め、三つの出店パターンを持って進む
「居酒屋メニュー投入」と「生そばシフト」で好調 ウエストのうどん業態改革（福岡県・福岡市）
＜インタビュー＞ 若山 和夫 社長競合対策として始めたが、関東は生そば中心に出店したい
オンリーワンの個性派商品「めんちゃんこ」を軸に麺居酒屋、単品ビジネスなどに展開
博多めんちゃんこ亭 鬼が島本舗（福岡県・福岡市）＜インタビュー＞ 米濵裕次郎 社長
「普段使い」の店として、利用頻度の高い店をつくりたい
成長企業詳解ぎょうざの満洲（埼玉県・坂戸市）
素材 加工 配送 調理 そのすべてを“味”最優先で組み立てる
＜インタビュー＞
池野谷ひろみ 社長料理はまず素材。あとはその良さを生かして調理することです
特別寄稿
“外販”でお茶を濁すな 「来店して食事をする」本来の顧客増に全力を注げ！
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上 恵次中食の中味
第30回少子高齢化時代に対応できるか。ダイエーのフーディアムに見る都市型スーパーの行方
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第35回コンビニやスーパーといかに戦うか
きわむ元気塾 横川 竟
第6回
変わるアメリカ・外食最先端
アメリカのファンド買収に学ぶ経営の備え
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン話題店の肝
Part1
ひとりよがりで、お客に店の“こだわり”が伝わってこない
ロイヤルのベーカリーカフェ ローズベーカリー吉祥寺
フードクリエイター 小西 祥美
Part2コストパフォーマンスは高い。あとは仕組みをどう作るか
東京チカラめし
フードビジネスライター 結城 隆ＵＳＡ発特別版
チーズケーキファクトリーの立役者が開発した“多文化料理”の“ファストファイン”
イトゥリアカフェ（itriya cafe, Spaghetti ＆ Ssam）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三