〔巻頭提言〕
テーブルサービスのサービスレス化でますますＦＦＳにお客を奪われている本誌主幹 神山 泉
海外に雄飛して、目指すは１兆円企業 スシローの 年商は３億７０００万円
ピークの時間帯を、もっと長く、深くします
FOOD & LIFE COMPANIES 水留 浩一 社長
〔強さ解剖〕 「２０２４年、年商４２００億円」に向かって、動きはじめた
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ちよだ鮨 店舗調理をやめない 「光り輝く売り場づくり」に徹するちよだ鮨 中島 正人 社長
〔強さ解剖〕 地元の住民が毎日使ってくれる店を目指す
緊急提言 消費者は貧しくなっている。しかし、外食は値上げしなければならない
本誌主幹 神山 泉
特 集 コロナで鮮明化！ 主役は、郊外の小型店本誌主幹 神山 泉
その１
やはり、テイクアウト力が郊外小型店の武器になる
その２
牛丼チェーンもＦＣＡ化が進む。注目は、物語の焼きたてのかるび
その３
好調の〝洋系〟ＦＦＳ。郊外店開発で差が出ている
その４
小型チェーンばかりでは、輝かない
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新しい利用シーンを増やし客層を広げることが絶対命題そのためにホスピタリティの 吉野家 になります
吉野家ホールディングス 河村 泰貴 社長〔戦略詳解〕 ブランドの進化を目指し、急ピッチでＣ＆Ｃ店への改装を進める
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かつやとからやま・緑 は順風１００店チェーンづくりで第３、第４の成長の柱を築きたい
アークランドサービスホールディングス 坂本 守孝 社長
〔戦略詳解〕 オフ・プレミス戦略を強力に展開し営業利益49億円を叩き出す
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天丼てんや 郊外店は好調。しかし都心駅前立地が苦戦おいしさの追求を再確認して 成長の土台再構築に注力
ロイヤルフードサービス 青木 宣行 てんや事業部事業部長
〔原点回帰〕 「一丁入魂」を合言葉に天丼のおいしさを追求する20項目を策定
コロナが鍛えた物品販売力
椿屋珈琲 ダッキーダック は夜までに売り切る
東和フードサービス 岸野 誠人 社長
〔戦略詳解〕 物販・テイクアウト20％に向けて全方位作戦を展開する
〔連載企画〕
短期集中連載 第1回 いよいよ激化！ 人材争奪戦争
そのやり方では、人は採れない、働いてくれない
キャリアスケープ・コンサルティング 小野田博之
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第62回 差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」ウクライナ危機で急騰する食料価格。「食料の安全保障」に動き出した政権
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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第11回 町一番のそうざい店のつくり方個人オーナー経営のオーダー弁当専門店
フードコンサルタント 前原 正憲
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第96回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」価値ある商品だけが値上げできる
きわむ元気塾 横川 竟-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
話題店の肝＜Part1＞
テンアライドもランチ、夕食に本格参入
大衆食堂 てんぐ大ホール 渋谷宇田川店フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
養老乃瀧が打ち出した日常使いの韓国料理店
大衆食堂 韓激 南砂町駅前店フードビジネスライター 結城 隆