Food Biz WEB エフビー短信   No.0425

2021/03/31
JFの外食市場動向調査（2021年2月度）

＜全体概況＞
2月は、政府が1都3県に再発令した「緊急事態宣言」の期間が延長され、自治体の要請により飲食の店内営業は20時まで、酒類は19時までの提供が続き、客足が戻る兆しはあったものの、伸び悩んだ。コロナ下の外食事業はもはや営業日数・休祝日数の比較では語れないほど厳しい状況下にあり、外食全体の売り上げは前年比77.7％と、今年1月よりもさらに落ち込んでいる。特に飲酒業態にとって酒類提供の時間短縮は致命的で、「パブ・居酒屋」の売り上げは対前年比29.3％となった。

＜業態別概況＞
■ファーストフード業態
・FFは、洋風の巣ごもり需要に引き続き堅固さがみられたが、電子決済アプリとのコラボキャンペーン等で好調だった前年には及ばず、全体売り上げは91.3％となった。
・「洋風」は、宣言継続下でドライブスルーやデリバリーの需要が堅調、まとめ買いにより客単価114.4％、売り上げ101.5％となった。「和風」は、テイクアウトが堅調だったものの、営業時間短縮の打撃が大きく売り上げ83.4％。「麺類」も、同様にコロナの影響下で売り上げは71.1％。「持ち帰り米飯・回転寿司」は、20時以降のテイクアウト需要が顕著に増加したものの、「回転寿司」等の店内飲食が振るわず売り上げは95.7％。「その他」は、「アイスクリーム」が緊急事態宣言期間の延長で大規模商業施設での客足が振るわず、売り上げ82.5％となった。

■ファミリーレストラン業態
・FRは、コロナ禍で取り組み始めたテイクアウトが伸びているものの、引き続き営業時間・酒類提供時間の短縮を強いられ、全体の売り上げは67.6％となった。
・2月後半から客足がやや持ち直すかに見えたが、時短営業の延長で売り上げは「洋風」66.6％、「和風」62.9％。「中華」は店外売り上げへの注力が奏功し85.2％。「焼肉」は宣言期間延長の中、休業した店舗もあり、売り上げ62.8％。

■パブ・居酒屋業態
・飲酒業態は、酒類提供時間の制限下で休業を続ける店舗も多く、「パブ・ビアホール」は売り上げ24.1％、「居酒屋」は売り上げ30.5％となった。駅前など繁華街立地の店舗は特に苦戦が続いている。

■ディナーレストラン業態
・2月後半は週末を中心に客足がやや戻る店舗もあったが、営業時間短縮の影響は甚大で売り上げは53.7％となった。

■喫茶業態
・月後半にかけて少しずつ客足回復の兆しはあるものの、外出自粛や在宅勤務が継続する中で回復は限定的、売り上げは67.4％となった。