Food Biz WEB エフビー短信   No.0428

2021/06/28
JFの外食市場動向調査(2021年5月度)

<全体概況>
東京、大阪、京都、兵庫の4都府県に発令されていた緊急事態宣言は5月も継続され、さらに愛知、福岡なども追加となり、これら宣言地域では酒類提供店は休業を要請された。さらに宣言地域とまん延防止措置対象地域が全国的に広がり、外食店舗の営業時間・酒類提供は継続して制限を受けている。5月の全体売り上げは119.8%となっているが、1回目の緊急事態宣言下にあった昨年5月との対比にすぎず、一昨年比では80.2%と、回復への出口はまだ見えていない。

<業態別概況>
■ファストフード業態
・FFは、コロナ前より好調な「洋風」に牽引されて、業態全体の売り上げは113.3%(一昨年比では103.9%)。
・「洋風」は変わらずテイクアウト、デリバリーなどにより好調が続き売り上げは110.3%。「和風」は、一部でデザート類の販促などもあり客単価が上昇、売り上げは112.1%となった。「麺類」はテイクアウト商品の開発もあり売り上げ141.9%となったが、ラーメン業態等では酒類提供の自粛が響き、一昨年の73.1%にとどまった。「持ち帰り米飯・回転寿司」は、テイクアウト需要に支えられ売り上げは110.6%(一昨年比99.0%)。「その他」は、「アイスクリーム」のテイクアウト商品が拡充され、売り上げ110.7%(一昨年比86.8%)となった。

■ファミリーレストラン業態
・FRは、外出自粛などの影響が大きかった前年に比べると全体売り上げは129.1%だが、宣言地域等で営業時間短縮が継続し、コロナ禍前の一昨年の63.8%にとどまっている。
・「洋風」、「和風」は、テイクアウト・デリバリーが健闘し、「洋風」126.6%、「和風」145.8%だが、一昨年の6割程度で低迷している。「中華」は、売り上げ112.9%(一昨年比84.9%)。「焼き肉」は、郊外立地店に家族客が戻り、売り上げは休業の多かった前年に比べ135.5%となったが、繁華街立地では休業店もあり、一昨年比では65.4%にとどまっている。

■パブ・居酒屋業態
・酒類提供の制限や営業時間短縮の要請などで飲酒業態は壊滅的な状況が続いており、多くの店舗が休業を余儀なくされている。「居酒屋」は売り上げ95.9%と、売り上げが激減した前年をさらに下回った。一方、「パブ・ビアホール」は、ほとんど営業できていなかった前年に比べると売り上げ197.9%だが、いずれもコロナ前の一昨年の1割程度に落ち込んでいる。

■ディナーレストラン業態
・前年は休業店舗が多かったため、売り上げは168.1%となったものの、酒類の提供自粛で、ディナー時間帯の集客が大きく下がり、売り上げは低迷、コロナ禍前の一昨年比49.7%にとどまった。

■喫茶業態
・商業施設の休業が多かった前年と比べると、売り上げは199.3%となったが、引き続きビジネス街・百貨店立地の店舗が振るわず、一昨年比では64.1%となった。