神山　泉　㈱エフビー代表取締役。『月刊食堂』編集長、柴田書店取締役編集部長を歴任、2003年1月、外食経営誌『Food Biz』を㈱エフビーより創刊、主幹を務める。
永山寛康　いまや幻の手打ちそば道場となった伊東「一茶庵」で長年、手打ちそば師範代を勤める。現在は「手打ちそば教室　永山塾」を主宰。

池田克禎　（有）やしま専務取締役。西葛西駅高架下、6.5坪の「立ちそば　やしま」は月商1000万円強の超繁盛店。その運営ノウハウを余すところなく開陳。

小林敬之　効率的なそばうどん関連の厨房機器を次々と開発・販売する小林熱機工業株専務取締役。３坪で機能的な厨房を設計するなど、機器面から業界をサポート。

稲沢敏行　創業55年のそば専門食材問屋㈱イナサワ商店代表取締役。卸の経験を生かし、多くの開店・運営を指導。世界ソバ学会で日本そばの現状を説明。