☆　半年前とは一転、プライムコストがすべて下がってきています。外食グループにとってはかつてないチャンスの到来です。企業体質をここで強化できたところが、外食再編のなかで勝ち組となります。『フードビズ』主幹の神山泉が、この半年の外食状況を振り返りながら、新旧入れ替わり様変わりする今後の方向性を提示します。

☆　ゲストスピーカーは、横川紀夫氏です。2003年のすかいらーく退任後、ステージを変えても果敢な起業家精神を発揮する。扇屋、魚や一丁、ぼちぼち、紅とんなどを擁するヴィア・ホールディングスの総帥、同時に、ディーン＆デルーカの展開にも目を光らせる。日本の外食産業の礎を築いた希代のクリエーターに現状はどう映っているのであろうか。外食再編の核的存在をも担いそうな横川氏のフードビジネス戦略。その経営発想と行動には目が離せない。