13時30分～15時

この不況下でも成長している外食企業があります。そのグル―プに共通していることは、1.強い看板商品をもっていること、2.店舗調理を重視していること、3.店の運営システムを常に改善していること、4.評価制度が明確なことです。外食・勝利の黄金律を解説します。同時に、この半年間の外食動向を詳報、分析します。

『フードビズ』主幹　神山　泉

15時10分～16時45分

国内に775店、九州に初進出、今期中に中国に100店。成長を続ける低価格イタリアンチェーン、サイゼリヤ。その成長エンジンとなっているのが、強力な食材調達力、集中加工力だ。同社のマーチャンダイジングの司令塔、高山幸久氏が、具体的かつ詳細に、食材調達と加工、そして店舗調理の全ノウハウを披歴する。

サイゼリヤ取締役購買統括部長　高山幸久氏