● 小型専門店が好調です。しかし売り上げが小さいため、正社員店長が置きづらくなっています。店舖管理法を根底から変えなければならない時代に入りました。社員ＦＣ、地域店長など、各社新しい管理法を模索しています。
● 今回のゲストには、「築地銀だこ」や「銀のあん」などを展開する㈱ホットランドの佐瀬守男社長をお招きしました。まさに小型店の運営を得意中の得意とする企業です。
● 同社は、昨年9月30日にマザーズに上場。コールド・ストーン・クリーマリーを傘下に収め、ＬＡのザ・コーヒービーン＆ティーリーフを持ち込むなど、複合的な成長戦略を繰り出しています。
● 『フードビズ』主幹神山泉の外食動向報告もご期待ください。

13時～14時30分
『フードビズ』主幹　神山　泉

第二部　銀だこを軸に、多様な業態を展開
14時40分～16時45分
ホットランド　佐瀬 守男 社長

バトルトーク　佐瀬社長 ＶＳ 神山