フードビズ第98号が3月31日発売されました。
● 本号の特集は「３年間の出店力を検証する」です。78号、86号で実施した調査、分析の第３弾です。2015年から2018年の各12月末（一部データ取得上の問題で数ヵ月前後しているチェーンもあります）の店舗数から出店数（増店数）を取得し、66チェーンの出店力を徹底調査しました。
● ３年間で100店以上出店したチェーンは、上位から、いきなり！ステーキ、スターバックスコーヒー、鳥貴族、コメダ珈琲店、串カツ田中、しゃぶ葉、はなまるうどん、スシロー、松のやの９チェーンです。
● 前回と顔ぶれは似ていますが、順位はかなり入れ替わっています。増店数だけから見ると、トップのいきなり！ステーキ、串カツ田中、スシロー、松のやの躍進が顕著です。そして、昨年１年間のみのランキングも用意、双方を比べることでチェーンの直近の勢いを推察することが可能です。
● 業態・ジャンルごとの分析にも注力しました。「カフェ・喫茶店」「回転ずし」「とんかつ・から揚げ」「ラーメン・中華」「その他チェーン」という分類で、ジャンルそのものの市場性も含め、チェーンの出店力を分析しました。
● また、出店力の特集と連動する形で、ＦＲに関しては14ページを費やして徹底レポート。なぜ今「新しい価値づくりが急務」なのかを、論説しました。
● 「ドリンクチェーンの新勢力」では、新たな市場を切り拓きつつある２チェーンを詳解。すでに首都圏を中心に26店出店している「ゴンチャ」は、台湾発の「ティーカフェ」で「2020年に100店」を目指しています。青木商店は、184店の生ジューススタンドを展開する個性派チェーンです。孤軍奮闘で搾りたて生ジュースの市場を広げていると言っても過言ではない同社の戦略を取材しました。
● この他の連載記事も内容充実です。フードビズ98号、ぜひご購読ください。
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会員専用コンテンツの「大手外食チェーンの既存店速報」を更新しました。 [2019/05/15]
