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訂正とお詫び
フードビズ108号55ページ左上「SRSホールディングスの業態別店舗数 2020年 / 国内合計」の部分に誤りがありました。
誤:349店
正:649店
訂正させていただくとともに、お詫び申し上げます。
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 コロナに強い 回転ずし   居酒屋は「脱・テイクアウト」  
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お知らせ






フードビズ第108号が11月30日発売されました。

 2020年はコロナに始まりコロナで終わる、ということになりそうです。誰にとっても試練の1年になってしまった、と言っても過言ではないでしょう。とくに、外食業にとっては、比喩ではなく本当に生きるか死ぬかの1年になってしまいました。本号では、ウィズコロナで外食の市場がどう変質しているのか、回転ずし業態と居酒屋業態、この2つの業態に焦点を絞って検証してみました。

 回転ずしチェーンは前年同月比の月次で4月こそ50%前後に落ち込みましたが、6月からは75~80%以上をキープ、9月、10月には100%以上をはじき出すチェーンも出てきました。今回は、スシロー、はま寿司、くら寿司、かっぱ寿司、魚べい、の5大チェーンを徹底比較しながら、その強さを探っていきます。

 一方の居酒屋業態は、外食の中でもコロナの影響をもっとも強く受けている業態です。各チェーンともに思い切った生き残り戦略を打ち出しています。ワタミの渡邉美樹会長、鳥貴族の大倉忠司社長、きちりホールディングスの平川昌紀社長に直撃インタビュー、サバイバルに向けた戦略と戦術を、忌憚なくお話いただきました。テーマは「脱・テイクアウト」「居酒屋に徹したところが生き残る」です。

 もう一つのロングインタビューが、和食さとを展開する関西外食のトップチェーン、SRSホールディングスの重里政彦社長です。家族亭や宮本むなしを買収するなど、M&A戦略も積極的に展開しています。業界の論客でもある重里社長への直撃インタビューです。

 ペッパーフードサービスはペッパーランチ部門を分離し、投資ファンドに売却、いきなり!ステーキの復調に賭ける戦略に出ました。ではペッパーランチの新たな展開母体ホットパレットの松本純男社長の戦略は?

 前回に続き「オフプレミスにのめり込むアメリカの外食」の続編も掲載しました。「業態別売り上げランキングトップ10」付きです。

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