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★ 訂正とお詫び ★
「フードビズ113号」58ページ2段目2行目、王将フードサービスの「ジョイ・ナーホ」に関する記述に誤りがありました。

[誤]
今年8月には、140万円の月商

[正]
今年8月には、1140万円の月商

です。以上のとおり訂正させていただくとともに、お詫び申し上げます。
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 膨張するチキン市場   生き残るFRチェーンは?   好調中華は店舗調理
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コロナ禍でも、餃子の王将は進化、成長し続ける
ゲストスピーカー: 王将フードサービス 渡邊直人 社長
第一部 逆境を撥ね返す外食企業、何をやったか
      フードビズ主幹 神山 泉
第二部 コロナ禍でも、餃子の王将は進化、成長し続ける
      王将フードサービス渡邊直人 社長
      (後半:対談 神山泉)
日時:2021年11月4日(木)13時30分より16時40分(予定) ≫詳細を表示
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お知らせ






フードビズ第113号が9月30日発売されました。

 8月中旬をピークにコロナ感染者数は減少に転じ、長期間にわたっていた首都圏の緊急事態宣言は9月30日をもって終了しました。そして、さらなる外食への規制緩和に関して、ワクチンパスポートの活用などが議論されていますが、具体的な内容はまだ示されていません。

 こうした状況下、本号では3本の特集を組みました。まず、第1弾が「膨張するチキン市場―捕捉できるのはどこか」です。フライドチキン、唐揚げ、それに新規参入のチキンバーガーが加わって、チキン全体の外食市場が一気に膨らんでいます。

 鳥貴族のトリキバーガー、ロイヤルのラッキーロッキーチキン、ダイニングイノベーションのドゥーワップ、そして、数年前から取り組んではいたものの、コロナ禍になって一気に出店が加速したワタミのbb.q オリーブチキンカフェなど、そのコンセプト、強さ、課題を浮き彫りにします。

 インタビューでは、鳥貴族の大倉忠司社長にご登場いただき、このトリキバーガーについて、また、コロナで大打撃を受けている鳥貴族のこれからについて、徹底的にお聞きしました。

 第2弾の特集ではコロナ禍でも強い中華3チェーン「餃子の王将」「山岡家」「魁力屋」を徹底的に取材、その強さの源を探りました。見えてきた結論は「3つのチェーンとも店舗調理が最終価値を生み出すことを知り抜いている」です。3トップ(餃子の王将 渡邊直人社長 / 丸千代山岡家 山岡正会長・一由聡社長 / 魁力屋 藤田宗社長)のインタビューも見逃せません。

 そして、第3弾が「コロナに苦しみ抜く ファミリーレストラン生き残るのはどこか」です。ロイヤルHDの黒須康宏社長、セブン&アイ・フードシステムズ(デニーズ)の小松雅美社長にもご登場いただき、コロナ後のFR像を探ります。この2チェーンの他、ガスト、ジョイフル、サイゼリヤに関しても徹底チェックと分析を行いました。FRチェーン都道府県別店舗数 / 店舗数推移 / 既存店売上高2019年比 / 主力メニュー比較 など、参考資料も充実しています。


 113号の詳細・ならびにご注文は→こちらをご覧ください。

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