フードビズ第103号が1月31日発売されました。
● 本号の特集は、「中華はやっぱり店舗調理」と「変化と成長を止めないアメリカの外食業」の２本です。どちらももちろん、全力投球の企画です。
● 中華といえば、日本最大のチェーンは餃子の王将です。年商は企業ベースでも800億円を射程に捉え、店舗数も730店を超えています。創業50年以上の老舗チェーンが、なぜこれだけの強さを維持し、さらに拡大し続けられるのか。王将フードサービスの渡邊直人社長が、ズバリ、語ります。
● 規模ではなく、その商品力とサービス力が際立っている中華チェーンが浜松の五味八珍です。チェーンの規模ではなく、個店単位であれば絶対に負けない強さの秘密を、同社の渡瀬徹社長にうかがいました。
● かつてバーミヤンは、郊外ロードサイドにも中華の巨大市場があるという可能性を垣間見させてくれました。ぜひ、この２チェーンにも、真の外食の豊かさにつながる郊外ロードサイド市場に、再度本格的に挑戦してもらいたいというのが、フードビズの願いです。
● もうひとつの特集「変化と成長を止めないアメリカの外食業」は、現地視察と資料をベースに、アメリカの外食業の「今」を、フードビズの視点で徹底分析しました。なぜ、アメリカの外食業は伸び続け、日本のそれは頭打ち状態なのでしょうか？
● アメリカにおいてファストカジュアルの隆盛は変わりませんが、その基盤にはテーブルサービスの長い歴史があります。そしてそれこそが、アメリカの外食の多様性と豊かさの源泉なのだと、エフビーは分析します。
● また、売り上げ全米3位に躍り出たチックフィレと奇跡のＶ字回復を成し遂げたチポトレに関しては、それぞれ現地取材による記事を別途掲載しました。必読です。
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