フードビズ第114号が11月30日発売されました。
● 早いもので今年ももう師走、コロナ禍も下火になり、やっと一息と思いきや、諸外国では再再度コロナが猛威をふるい、そして、新型のオミクロン株が出現するなど、まったく安心できる状況ではありません。
● こうした状況下、本号は２本の特集で2021年を締めくくることにしました。まず、特集１が この会社がコロナに強かった理由 です。さすがに、増収増益という企業、チェーンはほんのわずかですが、コロナ禍を逆手にとって、新たな戦略を成功させたチェーンもあります。
● まず、丸亀製麺のトリドールＨＤ。3年前に買収した香港の米粉麺のスープヌードルチェーン「タム・ジャイ」が香港市場に上場、トリドールＨＤは「2028年、全世界に5500店」構想を打ち上げ、グローバル展開を加速しています。粟田貴也社長にズバリ世界戦略の全貌をお聞きしました。
● また、コロナ禍により最大の特徴である「量り売り」を封印されたキッチンオリジン（オリジン東秀）は、パック詰めへの本気の転換で、新たな鉱脈を発掘しました。「家飲みの酒肴需要まで獲得できた」と語る沢村弘也社長。その転換戦略をお聞きしました。
● かっぱ寿司（カッパ・クリエイト）はすしの高質化、店舗のリフレッシュ、「やる気」の創出でじわじわと客数を増やしています。また、北関東を主戦場とするローカルチェーンのフライングガーデン、北海道ブランドで首都圏を攻略するイーストンの中堅２社は、地味ながらも堅調な業績を出し続けています。その「頑張りの理由」を探りました。
● 特集２は 「今年の収穫」、そして「今年の残念」 です。文字どおりここでは、今年生まれた外食の新しい業態、フォーマットにスポットを当てました。その多くが、コロナ禍中ゆえの発想をベースにしていますが、新しい時代に向けた普遍性もしっかりと具備しています。物語コーポレーションの「焼きたてのかるび」、餃子の王将の「ジョイ・ナーホ」、ホットランドの築地銀だこドライブインとドライブスルー、ロイヤルＨＤのラッキーロッキーチキン、首都圏に快進撃する魁力屋、サイゼリヤの小型店など、です。
● 今回は、内容充実のため、増ページでお届けします。ぜひ、ご購読ください。
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