フードビズ第107号が9月30日発売されました。
● 小中高の休業要請が行われたのが２月末（スタートは３月２日）、コロナ禍が本格化してからすでに半年以上が経過しました。そして、今「ウィズコロナ」の生活が日常になろうとしています。そんな中、外食においては、回復力のあるチェーンとそうでないチェーンの差が、目に見える形で広がってきました。
● 特集の「すべてはコロナからはじまった」では、そうしたチェーンの現状を徹底取材、「ファミリーレストラン篇」と「とんかつ・から揚げチェーン篇」に分け、回復力のあるチェーンの特長、なにをやっているのかを明示。そしてこれからのさらなる回復に向け何をすべきか、を提示しました。から揚げ新業態「唐星」をスタートさせたオリジン東秀のトップインタビューにも注目です。
● また、サイゼリヤ、ジョイフル、ロイヤルホスト、デニーズ、すかいらーく、和食さと、フライングガーデン、サガミＨＤ、吉野家、すき家、松屋、かつや、天丼てんや、築地銀だこ、各チェーンの４月から８月までの月次情報を掲載、各チェーンのコロナへの対応力が一目で分かります。
● 「コロナへの対応力」という視点では、高倉町珈琲会長の横川竟氏の特別寄稿「客数が回復しなければ、本物の回復とは言えない」も必読です。上場企業約60数社のコロナ禍の月次情報を分析しつつ、テーブルサービスレストランの生き残り策をズバリ提示しています。
● もうひとつの特集が「雪崩を打ってオフプレミスにのめり込むアメリカの外食」です。オフプレミスとは「店外販売」といった意味で、「テイクアウト」「ドライブスルー」「デリバイリ－」「ケータリング」などのこと。コロナ問題でも、アメリカの現在は日本の近未来を示している、と見て間違いなさそうです。
● この他、コロナ禍においても売り上げで前年比90％を超えた「味の民芸」とラーメンの「まこと屋」にも注目。トップインタビューを柱に、その戦略・戦術を取材しました。
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