フードビズ第100号が7月31日発売されました。
● 本誌もおかげさまで１００号に到達しました。そこで、今１００号から１０２号までの３号連続で「先人の声に耳を傾けよう」という特集を組んでみることにしました。
● 穴見保雄氏（84歳）ジョイフルを創業し、さらにホテルＡZという格安ホテルを自ら開発してチェーン化を推進し、両社ともに上場を果たした人です。外食業とホテル業の双方で上場を果たした人は、この人だけです。
● 米濵和英氏（75歳）リンガーハットを創業し、ちゃんぽんという長崎のローカル商品を、全国に通用する商品に育て上げた経営者です。
● 小嶋淳司氏（85歳）がんこフードサービスの創業者。大学卒業後、自らすし職人として修業を積み、その後独立して、すし店の多店化にまい進。旧弊な職人が支配するすし市場に新風を吹き込み、近代経営を導入しました。
● 安部修仁氏（70歳）この中では唯一創業者ではありませんが、「ミスター吉野家」としてつとに有名です。１９８０年の倒産後、再建の中核となって、吉野家を超優良会社としてよみがえらせた人です。
● 渡邉美樹氏（59歳）ワタミの創業者です。居酒屋という個人店経営が大部を占める領域を近代化し、チェーン化を果たしました。６年間参議院議員を務めましたが、一期で引退することを宣言しました。
● この特集の狙いは、外食業の産業化の礎（いしずえ）を築いた先人から、経営のエッセンスと理念の重要さを学んでほしいと思ったからです。とくに店を増やす（多店化）ということの意味を、です。そして、どの段階でどういうカベが立ちはだかるのか。人材をつくり組織を強化するには、立地戦略の肝は何か、商勢圏をつくることがなぜ大事なのか等々、先人の声にとくと耳を傾けたいと思います。
● この他、「新社長登場」と題して、リンガーハットの佐々野諸延社長と東和フードサービスの岸野誠人社長にもご登場いただきました。本号も内容充実の１冊となりました。ぜひ、ご購読ください。
● 100号の詳細・ならびにご注文は
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セミナーのお知らせ
会員専用コンテンツの「大手外食チェーンの既存店速報」を更新しました。 [2019/08/15]
