フードビズ第118号が7月31日発売されました。
● 本号は２大特集＋アメリカ最新動向という、内容盛りだくさんの１冊になりました。まず、特集１が「トリドールの全方位研究」です。主力の丸亀製麺は国内に830店、またハワイ、イギリス、台湾、香港など海外でも出店を進めています。
● 一方で、海外戦略は丸亀製麺などの展開にとどまらず、「WOK TO WALK（ウォク・トゥ・ウォーク）」というヨーロッパのアジアンヌードルチェーンや、「譚仔三哥(タムジャイサムゴー)」という香港のスープヌードルチェーンを買収、それぞれの成長戦略を打ち出しています。
● 今回は、粟田貴也社長へのインタビューに加え、丸亀製麺、譚仔三哥 、コナズ珈琲、肉のヤマキ商店という４つの注目ブランドを徹底解析しました。「テイクアウト力で、『顧客の創造』を果たした 丸亀製麺」「日本に進出した譚仔三哥、日本では大チェーンになる予感がしない」「コナズ珈琲は、パンケーキとコーヒーが強くならなければ、長寿は保てない」「肉のヤマキ商店 外食でしかできないテイクアウト店を手にする」の４本です。
● もう一つの特集が「麵の底力」です。そば、うどん、ちゃんぽんなど、麺を主力アイテムとして、郊外ロードサイドで健闘する、中堅５社にスポットを当てました。
● 郊外ロードサイドの既存店好調のうえに、“弟分の”もつ次郎を併設して売り上げ２割アップのゆで太郎システム。本拠地は福岡ながら、関東圏で生そばあずまが好調に推移し現在23店のウエスト。中京圏を拠点に和食麵処サガミ、首都圏では味の民芸を展開するサガミグループは、そばに特化したセルフ方式の新業態「長助」を開発。近江ちゃんぽんのちゃんぽん亭総本家の多店化を推進するドリームフーズ。そして“北九州のソウルフード”とまで呼ばれるまでに地元では親しまれている「資（すけ）さんうどん」の５社です。
● この２大特集に加えて、もうひとつのスペシャル企画が、アメリカ外食の最新動向をお伝えする「コロナをはね返して成長を続けるアメリカの外食産業―トップ100社のランキング付き」です。傾向を要約すると「上位チェーンのほとんどはコロナを追い風にした」です。日本でも、大手ＦＦＳチェーンがそうであったように、上位にはコロナ前に比べ業績を伸ばしたチェーンが並んでいます。それだけ、オフ・プレミスに強いチェーンが上位を占めている、ということでもあります。本号も内容充実の１冊に仕上がりました。ぜひ、ご購読ください。
● 118号の詳細、ならびにご注文は
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会員専用コンテンツの「大手外食チェーンの既存店速報」を更新しました。 [2022/09/28]
