フードビズ第108号が11月30日発売されました。
● 2020年はコロナに始まりコロナで終わる、ということになりそうです。誰にとっても試練の１年になってしまった、と言っても過言ではないでしょう。とくに、外食業にとっては、比喩ではなく本当に生きるか死ぬかの１年になってしまいました。本号では、ウィズコロナで外食の市場がどう変質しているのか、回転ずし業態と居酒屋業態、この２つの業態に焦点を絞って検証してみました。
● 回転ずしチェーンは前年同月比の月次で４月こそ50％前後に落ち込みましたが、６月からは75～80％以上をキープ、９月、10月には100％以上をはじき出すチェーンも出てきました。今回は、スシロー、はま寿司、くら寿司、かっぱ寿司、魚べい、の５大チェーンを徹底比較しながら、その強さを探っていきます。
● 一方の居酒屋業態は、外食の中でもコロナの影響をもっとも強く受けている業態です。各チェーンともに思い切った生き残り戦略を打ち出しています。ワタミの渡邉美樹会長、鳥貴族の大倉忠司社長、きちりホールディングスの平川昌紀社長に直撃インタビュー、サバイバルに向けた戦略と戦術を、忌憚なくお話いただきました。テーマは「脱・テイクアウト」「居酒屋に徹したところが生き残る」です。
● もう一つのロングインタビューが、和食さとを展開する関西外食のトップチェーン、ＳＲＳホールディングスの重里政彦社長です。家族亭や宮本むなしを買収するなど、Ｍ＆Ａ戦略も積極的に展開しています。業界の論客でもある重里社長への直撃インタビューです。
● ペッパーフードサービスはペッパーランチ部門を分離し、投資ファンドに売却、いきなり！ステーキの復調に賭ける戦略に出ました。ではペッパーランチの新たな展開母体ホットパレットの松本純男社長の戦略は？
● 前回に続き「オフプレミスにのめり込むアメリカの外食」の続編も掲載しました。「業態別売り上げランキングトップ10」付きです。
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会員専用コンテンツの「大手外食チェーンの既存店速報」を更新しました。 [2021/01/17]
