フードビズ第106号が7月31日発売されました。
● 106号の特集タイトルは「コロナがここまで外食を変える」です。現在のコロナ禍は、ひとつの大災害という見方もできますが、明らかに地震や水害などの自然災害とは性質が異なります。これらが物理的な破壊だとすれば、コロナ禍はいわば人々の心理と行動を変える性質を持っている、と言えそうです。
● ですから、ワクチンが開発され、コロナがインフルエンザと同じ扱いになれば、外食も「完全に復興（もとの形に戻る）」する、と考えるのは、ちょっと楽観的に過ぎる、とフードビズは考えます。今回は、そうした状況下、日本を代表する外食業トップは、現状をどのように判断し、いかなる戦略を打ち出そうとしているのか、直撃インタビューを行いました。
● 顔ぶれを列記すると、ロイヤルＨＤ菊地唯夫会長、スシローグローバルＨＤ水留浩一社長、トリドールＨＤ粟田貴也社長、王将フードサービス渡邊直人社長、ライフフーズ松崎久美社長、モスフードサービス中村栄輔社長、アークランドサービスＨＤ臼井健一郎社長、の７人です。
● もう一人のキーパーソンがこの５月、ＪＦ（日本フードサービス協会）の会長に就任した柿安本店の赤塚保正社長です。あえて、この時期に「火中の栗」を拾った赤塚氏の覚悟と、ＪＦの課題解決策をお聞きしました。
● もうひとつの特集が「主幹 街道を行く」です。といっても、紀行文ではありません。新型コロナウイルスの感染拡大により、あらゆる産業が甚大な影響を受ける中で、数ヵ月を経て、外食を含む食の市場の変化の行方が見えてきました。そこで現れてきた傾向は２つ。テイクアウト（デリバリー）＞イートイン、そして、郊外ロードサイド＞駅前・繁華街、という図式です。この特集は、この図式に則った主幹神山の現場からの報告とメッセージです。
● さらに、キッチンオリジン、れんげ食堂Toshuなどを展開するオリジン東秀の前社長前原正憲氏が書き下ろす「町一番のそうざい店のつくり方」の新連載が始まりました。ご期待ください。
● 106号の詳細・ならびにご注文は
→こちらをご覧ください。
オンラインセミナーのお知らせ
会員専用コンテンツの「大手外食チェーンの既存店速報」を更新しました。 [2020/08/06]
