フードビズ第102号が11月30日発売されました。
● 早いもので、今年も最後の１冊となりました。フードビズも来年は18年目に突入します。この約20年間を振り返り、これからの20年を展望してみよう、というのが本号の企画です。
● フードビズが出した結論は「これからの20年、生きる道は『得意』を極めること」です。言い替えるなら、不得意分野に手を出さないこと。商品だけではなく、立地、価格帯、時間帯、売り方などで、得意なジャンルを常に深掘りして他を寄せつけない、これくらいの覚悟がないと生き残れない時代になる、と提言します。
● 本号のもう一つの柱は、定期的に行っているＦＲ業態の検証と分析です。ガスト、サイゼリヤ、ジョイフル、ココス、デニーズ、ロイヤルホスト、各チェーンの商品と戦略を徹底的に分析しました。
● その結果をひと言でいうと「さらに業態分化が進んだ」となります。もはや「ファミレス」というひとことでくくれないくらい、それぞれの内容と方向性が違ってきている、ということです。
● 100号から継続している「先人の声に耳を傾けよう」の第３弾では、物語コーポレーションの創業者小林佳雄特別顧問と、フォーシーズ（ピザーラ）の創業者淺野秀則会長のお二人にご登場いただきました。
● 巻頭インタビューでは、丸亀製麺が絶好調、新業態開発や海外出店、さらに国内外を問わずＭ＆Ａも積極的に進めるトリドールＨＤの粟田貴也社長にご登場いただきました。本社オフィスの渋谷への移転、スピード感あるグローバル経営の狙いなど、じっくりとお話をお聞きしました。
● このほか、前日本フードサービス協会会長でロイヤルＨＤの菊地唯夫会長の外食市場分析「外食市場は二極化の時代へ」、セブン＆アイ・フードシステムズの鎌田靖取締役執行役員へのインタビューなど、外食業界の論客たちにもご登場いただきました。ぜひ、ご購読ください。
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