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生涯ソムリエ Ma vie,Sommlier
世界のソムリエを束ねる男、国際ソムリエ協会小飼一至会長が初めて世に送る
大人のワインの物語
小飼一至 著
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直言 よみがえれ! 日本の外食
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お知らせ






フードビズ第116号が3月31日発売されました。

 昨年から吹き始めた値上げの嵐。収まるどころかウクライナ戦争の影響で今後さらに吹き荒れることが避けられない状況となってきました。外食業においても、昨年4月の総額表示義務化に合わせる形で始まり、その後も値上げの実施や発表が相次いでいます。

 そうした状況を踏まえ本号では緊急提言を掲載しました。「消費者は貧しくなっている。しかし、外食は値上げしなければならない」です。国民の所得が増えない中での値上げとは、縮小する市場の中で生き残るためのもの、でなければなりません。安易な値上げは命取りになりかねません。では、どうするか? とことん検証しました。

 もうひとつの大特集が「コロナで鮮明化! 主役は郊外の小型店」です。このコロナ禍の2年間を通して改めてわかったことは「外食チェーンの主要立地が郊外ロードサイドである」ということです。しかし、郊外ロードサイドであればどの業態も元気というわけではありません、中価格帯のFRは軒並み苦戦を強いられています。

 もうひとつの特集が「コロナで鮮明化! 主役は郊外の小型店」です。コロナ禍の2年間を通して改めてわかったことは「外食チェーンの主要立地が郊外ロードサイドである」ということです。しかし、郊外ロードサイドであればすべての業態が元気というわけではありません、中価格のFRは軒並み苦戦を強いられています。

 こうした最新状況をレポートしながら、コロナ後の外食市場の行方を探りました。上記の他、マクドナルド、KFC、吉野家、松屋・松のや、天丼てんや、銀だこ、「焼きたてのかるび」などに言及しました。

 インタビューでは、スシロー(FOOD & LIFE COMPANIES)の水留浩一社長、ちよだ鮨の中島正人社長、吉野家ホールディングスの河村泰貴社長、アークランドサービスホールディングスの坂本守孝社長、東和フードサービスの岸野誠人社長、そして天丼てんやを展開するロイヤルフードサービスの青木宣行てんや事業部事業部長にご登場いただきました。

 猛烈なコスト高に加えて人手不足も深刻です。この課題をどう突破するか。短期集中連載「いよいよ激化!人材争奪戦」がスタートしました。採用戦略策定などに、ぜひご活用ください。

 116号の詳細、ならびにご注文は→こちらをご覧ください。

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