フードビズ第99号が5月31日発売されました。
● チェーンの規模や利益率などからは見えてこない、真の意味でチェーンの好調さを推し量ることができる数値が、既存店の数値、とくに客数の変化です。本号は昨年に引き続き、この既存店客数前年同月比の３年間の数値を集計、ランキングにまとめました。まさにチェーンの「好感度」がこの数値に表れているといっても過言ではありません。
● 今回はさらに売り上げについても同様のランキングをつくりました。客数とある程度の連動性はありますが、違いもあります。その好調さが客数によるものか、客単価アップによるものなのか、それによって好調さの中身は大きく変わってきます。さらに、３年間と１年間の比較で、勢いが増しているのか、減っているのかも一目瞭然です。
● ３年間で客数を伸ばしたチェーンは、トップがマクドナルド、そしてペッパーランチ、串カツ田中、ワタミ、山岡家の順です。ちなみに、これが直近１年では、串カツ田中、スシロー、マクドナルド、ハブ、幸楽苑となります。この総合ランキングの他、前回同様に業態別でのランキングも作成、とくに注目したい業態として「回転ずし」「中華・ラーメン」「ＦＲ」は、別個にページを割いて、解説しました。
● インタビューのトップはデニーズ（セブン＆アイ・フードシステムズ）の小松雅美社長です。グランダイナー路線でＦＲの上位業態化に挑戦、非常に好調に推移しています。何をやったのか、その背景にはどんな考え方があるのか、インタビューと分析記事で、その全貌を明らかにします。
● 鳥貴族の大倉忠司社長へのインタビューにも注目です。「不振の要因は真の実力を見誤った出店政策にあった」と語る大倉社長。一気に軌道修正を図り、新たな攻めの路線に舵を切っています。
● さらに、いしがまやハンバーグが好調なきちりホールディングスの平川昌紀社長、マザーズに上場した新進居酒屋チェーンのダンダダン酒場（NATTY SWANKY）の井石裕二社長へのインタビューなど、内容充実の１冊となりました。ぜひ、ご購読ください。
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会員専用コンテンツの「大手外食チェーンの既存店速報」を更新しました。 [2019/06/24]
