フードビズ第113号が9月30日発売されました。
● ８月中旬をピークにコロナ感染者数は減少に転じ、長期間にわたっていた首都圏の緊急事態宣言は9月30日をもって終了しました。そして、さらなる外食への規制緩和に関して、ワクチンパスポートの活用などが議論されていますが、具体的な内容はまだ示されていません。
● こうした状況下、本号では３本の特集を組みました。まず、第１弾が「膨張するチキン市場―捕捉できるのはどこか」です。フライドチキン、唐揚げ、それに新規参入のチキンバーガーが加わって、チキン全体の外食市場が一気に膨らんでいます。
● 鳥貴族のトリキバーガー、ロイヤルのラッキーロッキーチキン、ダイニングイノベーションのドゥーワップ、そして、数年前から取り組んではいたものの、コロナ禍になって一気に出店が加速したワタミのbb.q オリーブチキンカフェなど、そのコンセプト、強さ、課題を浮き彫りにします。
● インタビューでは、鳥貴族の大倉忠司社長にご登場いただき、このトリキバーガーについて、また、コロナで大打撃を受けている鳥貴族のこれからについて、徹底的にお聞きしました。
● 第２弾の特集ではコロナ禍でも強い中華３チェーン「餃子の王将」「山岡家」「魁力屋」を徹底的に取材、その強さの源を探りました。見えてきた結論は「３つのチェーンとも店舗調理が最終価値を生み出すことを知り抜いている」です。３トップ（餃子の王将 渡邊直人社長 / 丸千代山岡家 山岡正会長・一由聡社長 / 魁力屋 藤田宗社長）のインタビューも見逃せません。
● そして、第３弾が「コロナに苦しみ抜く ファミリーレストラン生き残るのはどこか」です。ロイヤルＨＤの黒須康宏社長、セブン＆アイ・フードシステムズ（デニーズ）の小松雅美社長にもご登場いただき、コロナ後のＦＲ像を探ります。この２チェーンの他、ガスト、ジョイフル、サイゼリヤに関しても徹底チェックと分析を行いました。ＦＲチェーン都道府県別店舗数 / 店舗数推移 / 既存店売上高2019年比 / 主力メニュー比較 など、参考資料も充実しています。
● 113号の詳細・ならびにご注文は
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