フードビズ第101号が9月30日発売されました。
● 本誌は前回で１００号を突破、記念として３号連続で「先人の声に耳を傾けよう」という特集を組んでいます。今回はそれに加えて、 21世紀に入ってからの外食業界を振り返り、未来を予見する本誌主幹の書下ろし記事「今世紀20年、何が起こったか、これからの20年、何が起こるか」も掲載しました。
●「先人の声に耳を傾けよう」第２弾にご登場いただいた方々は以下の皆様です。外食を隆盛に導いたつわものたちばかりです。
● 正垣泰彦氏 サイゼリヤの創業者にして現同社会長。日本を代表する外食企業のトップであると同時に、東京理科大学で物理を学んだという異色の経営者でもあります。そして、その経営哲学もユニークそのもの。とくと耳を傾けてみましょう。
● 瓦葺利夫氏 牛めしと定食の松屋チェーンの創業者。スタートは８坪の中華の出前専門店でした。そのときから、けっして派手さはないものの着実に一歩ずつ進化し続ける姿勢は、外食企業の中でも飛びぬけています。いつのまにか気がつけば、ぴか一のマーチャンダイジング力を身につけている外食企業、と言っても過言ではありません。
● 大河原毅氏 大阪万博で大日本印刷の営業マンとして、アメリカ館のＫＦＣにパッケージを売り込んだ縁でＫＦＣ国内１号店の店長に。そこから３代目社長へと登りつめた立志伝の人物です。現在は、ジェーシー・コムサの代表取締役ＣＥＯを務めています。
● 加藤太郎氏 850店の全国チェーンとなったコメダ珈琲店の創業者。2008年に持ち株を売却し現在資本関係はありませんが、創業の理念は確実に引き継がれています。それはひとことで言えば「マスターのいる、暖かみのある喫茶店」です。
● 横川竟氏 日本の外食産業を築き上げてきたと言っても過言ではないすかいらーくの創業者。４兄弟で創業し成功を収めたことでも有名。76歳で新たに高倉町珈琲を創業、いまだ第一線で活躍中です。
● この他、いきなり！ステーキ、焼肉ライク、そしてから揚げのからやまへの既存店転換戦略が奏功してＶ字回復を果たした幸楽苑の新社長新井田昇氏と、倒産寸前から串カツ業態で起死回生を図り、上場にまでこぎつけた串カツ田中の貫啓二社長のインタビューも見逃せません。本号も内容充実の１冊となりました。ぜひ、ご購読ください。
お詫びと訂正
フードビズ101号のコメダ珈琲店加藤創業者の記事中73ページの写真キャプションに誤りがありました。「ロイヤリティは1席
8000円」は誤りで、正しくは「ロイヤリティは1席
1500円」です。ここに訂正させていただくとともに、深くお詫び申し上げます。
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会員専用コンテンツの「大手外食チェーンの既存店速報」を更新しました。 [2019/11/13]
