フードビズ第112号が7月31日発売されました。
● 7月12日、東京都に４度目の緊急事態宣言が発出されました。埼玉県、千葉県、神奈川県、大阪府はまん延防止等重点措置を継続（8月2日からは緊急事態宣言に移行）。と同時に“騒げない祭典”という矛盾を抱えたまま7月23日に東京オリンピックが開幕。コロナ感染者も激増し（7月末）、トンネルの出口は見えてきません。
● こうした状況下、前号で特集した焼肉とともに、比較的落ち込みの少ない営業を続けているのが、喫茶・カフェチェーンです。とくに、郊外でその堅調ぶりが顕著です。今回はそうした郊外喫茶チェーンにスポットを当てました。
● まずはドライブスルー機能付きの郊外店の出店も増えてきた日本一のカフェチェーン、スターバックスコーヒーの水口（みなぐち）貴文代表取締役ＣＥＯにご登場いただきました。1600店を超えても落ちることのないブランド力の秘密とは？
● このスターバックスやタリーズ、ドトールコーヒーショップは、いわばセルフサービス型の喫茶チェーン（カフェ）で、このタイプは海外でも成立しています。しかし、コメダ珈琲店や星乃珈琲店、高倉町珈琲などのフルサービス型喫茶店は日本独自のフォーマットです。そして、郊外ロードサイド型の比重が高いのも、このグループの特徴です。
● この郊外喫茶店グループ、コロナ禍にあって善戦はしているのですが、問題は山積しています。ズバリ言うなら「投資が大きい」「朝は利益が出にくい」「夜は弱い」の３点です。この難題を抱え「二極化」が進む郊外喫茶チェーンの強さ弱さを徹底分析、突破口を探ります。
● インタビューでは、「いつも新鮮、いつも親切」の理念を追求する高倉町珈琲の鬼澤修副会長と、「コナズ珈琲はエンタテインメントレストラン」と断言するコナズ珈琲を担当するトリドールジャパン CafeBU ユニットリーダー阿部和剛氏にご登場いただきました。
● 緊急報告「コロナ禍のアメリカの外食業」も見逃せません。外食チェーンの売り上げトップ100のデータをベースに、コロナ禍において上位チェーンがどのような対策を打ったかを具体的に解説しました。結論は「やっぱり、オフ・プレミスが強かった」です。また、コロナ禍を経て売る側、買う側の意識がどのように変化したか、などの調査も掲載しました。
● 112号の詳細・ならびにご注文は
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