〔巻頭提言〕 食材の 調達→製造→物流→調理 を一気通貫でやる覚悟がなければ、強い外食にはなれない
―本誌主幹 神山 泉
1000億円突破の 物語コーポレーション 次の目標は 加藤 央之 社長 核心インタビュー
価格を守ったところだけが、大チェーンになる
焼きたてのかるび は、今期30店。来期からは、ＦＣ展開を見据える
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年商2億7000万円の 果実屋珈琲 来春、国分寺に2号店を出店
スクラッチ主義を温存して、多店舗化に挑みます
物語コーポレーション 廣瀬 雅孝 執行役員 専門店・新業態事業部 事業部長
Ｍ＆Ａをさらに強化 東北から九州を押さえた圧倒的に強い 和食複合企業 になる
ＳＲＳホールディングス重里 政彦 社長
〔戦略詳解〕 中食外食の垣根を超えて和食市場で存在感を発揮
売り上げが1.6倍、店数も1000店台に戻す ミスタードーナツ
人への投資で意識が高まり、歯車がいい方向に回っています
ダスキン 和田 哲也 取締役COO フードグループ担当兼ミスタードーナツ事業本部長
〔戦略詳解〕 絶対的一強状態のミスタードーナツ。市場が膨らめばチャンスも広がる
経営の軸足は「椿屋 ファースト」
新設する 自家焙煎所でブランディングを強化 し、1都3県を着実に攻めます
東和フードサービス 岸野 誠人 社長
〔戦略詳解〕 高級喫茶の椿屋珈琲を柱に、過去最高の年商120億円を突破
投資も売り上げもデカい！ トリドール で「いちばん重いチェーン」
コナズ珈琲 はエンタテインメントレストラン 喫茶店をライバルと見ていません
KONA’S 阿部 和剛 社長
〔戦略詳解〕 店の正社員数を、３人から４～５人に増やす。「永続する繁盛店づくり」に邁進する
特集 進化しながら成長を続ける アメリカの外食業 ―本誌主幹 神山 泉
１
コロナ禍が オフプレミス市場 をさらに押し拡げた
２
常勝の スターバックス に暗雲 新CEO ブライアン・ニコル 氏は壁を打ち破れるか
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第11回〕 ファミリーレストランはなぜここまで衰退したのか
きわむ元気塾 横川 竟
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成長経済を背景に躍動する米国スーパーマーケットの底力
パンデミック後のアメリカの小売業
〔最終回〕グローサラントの先駆者 ウェグマンズ・フード・マーケット
流通アナリスト 佐野 恵子
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〔第80回〕 実食レポート 中食の中味
家庭内食市場の争奪戦
フードコーディネーター 池田 恵里
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第77回〕令和コメ騒動を切る。農政・供給困難事態対策法の無策
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
＜Part1＞
すかいらーくが出した「ピソラ」そっくりの店/div>
ペルティカ
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
お客を「孤独のグルメ」の主人公にしてしまう魅力がある
成吉思汗だるま 上野御徒町店
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
サンフランシスコ・ベイエリアが生んだインド風ピザのヒット業態
カレーピザハウス（Curry Pizza House）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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