〔巻頭提言〕 今ある市場の奪い合い。「顧客の創造」をやらなくなった日本の外食業―本誌主幹 神山 泉
食事の店に脱皮した鳥貴族
アルコールを売る焼鳥店から食事を売る店に脱皮 国内で目標の1000店以上を出せる自信が出てきました
エターナルホスピタリティグループ 大倉 忠司 社長
〔戦略詳解〕 業態の進化で国内市場が拡大。海外に「YAKITORI」を広める
1兆円を目指すトリドール
CKはつくらない・「増人化」でいく 店舗の人材力強化で1兆円企業をつくる
トリドールホールディングス 粟田 貴也 社長
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トリドール は店の力（＝店長力、調理力）をさらに強める方向に一歩踏み出した―本誌主幹 神山 泉
特集 成熟段階に入った 喫茶カフェ市場 業態の多様化が一気に進む―本誌主幹 神山 泉
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提供するのは、珈琲と癒しのくつろぎ空間
高倉町珈琲 は「ハレの場」のカフェレストラン
高倉町珈琲 鬼澤 修 社長
〔戦略詳解〕 食材の産地開拓とCK設立で他社の追随を許さない商品力を確保し、集客につなげる
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FCのコングロマリット企業から自社開発の髙木珈琲 のFCザーに
サンパーク は世界を見据えて、アメリカにも進出
サンパーク 髙木 健 社長
〔戦略詳解〕 FC企業を超越したサンパークは、独自の業態開発力を武器に世界を目指す
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3店になった 果実屋珈琲 は年商2億5000万円ペースで快進撃 首都圏と関西圏で100店を目指す
物語コーポレーション 廣瀬 雅孝 執行役員 専門店・新業態事業部 事業部長
繁盛店のままではチェーンにならない―本誌主幹 神山 泉
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コナズ珈琲 に関わるすべての人を笑顔にする これが業績向上にもつながります
KONA’S 阿部 和剛 社長
〔戦略詳解〕 出店加速の中 “熱”を保つ鍵は、社内の対話、仲間意識の醸成
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第18回〕 強い商品を「１品」持てれば、外食の勢力地図を塗り変えられる
きわむ元気塾 横川 竟
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第84回〕空回りする食料安全保障論議 朝令暮改の農業政策
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
＜Part1＞
コメダが開発したジェリー飲料の専門店
ジェリコ堂 サンシャインシティ店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
バラエティの前に“もっと癖になる味”がほしい
しあわせのビーフカレー もう～とりこ エキア志木店
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
チーズケーキファクトリーの２倍売る“台湾小籠包”のグローバル外食チェーン
鼎泰豊（ディンタイフォン）（Din Tai Fung）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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