「2030年、1150億円」
実現のための４つの柱
● 和食さと を5年で40店増やす
● グルメずし の最強チェーンになる
● 第3の柱の候補は 和の麺
● 「和」の領域で Ｍ＆Ａ をさらに強める
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ＳＲＳの市場は地方都市のロードサイドにある 本誌主幹 神山 泉
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にぎり長次郎 は西日本を攻め、東日本のうまい鮨勘 とでグルメずしの日本一を目指します
フーズネット 加藤 誠 社長
松のや は500店突破で日本一のとんかつチェーンに すし松 は2031年に100店を目標
「どこにも負けない商品力」が出店力を強める
松屋 松のや事業部 松岡 輝 事業部長
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町中、駅前で出店力を強める すし松。郊外でも「十分いける」ことを立証
本誌主幹 神山 泉
職人が握るすしをリーズナブルな価格で、圧倒的なバリューを提供
長崎発の 若竹丸 は九州ナンバーワンの急成長チェーン
〔インタビュー〕 九州で「おすしといえば若竹丸」と言われる存在を目指します―大山 浦江 芳征 社長
緊急レポート アメリカの外食業 ― 本誌主幹 神山 泉
値上げで成長鈍化クッキリ マクドナルド も成長が止まった
1位 マクドナルド わずかな伸び
2位 スターバックス トンネルから抜け
られない
3位 チックフィレ 着実に成長
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・500チェーン中4割が前年割れ
・牛肉離れに苦しむハンバーガー
・チキンは新興チェーンが飛躍
・カフェ市場はダンキンが成長
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チキン市場は拡大。飛躍的成長を続ける レイジングケインズ
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新興チェーンが店数を増やす中でスターバックス は長いトンネルから抜け出せない
「合体型」で一気に出店力が加速
もつ次郎 を標準装備して10％の売り上げ増 ゆで太郎 は300店体制を目指す
ゆで太郎システム 池田 智昭 社長
〔戦略詳解〕 立ち食いそばではなくてファストカジュアル。店舗調理をどこまでも重視
ゴンチャ は3年で国内利用客を6000万人に 店舗数も400店に倍増させる
〔インタビュー〕 こだわるのはお客に合わせたドリンクづくり―ゴンチャジャパン 酒井 洵 経営企画本部長
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第16回〕 失敗しない海外進出
きわむ元気塾 横川 竟
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第82回〕「随意契約による備蓄米放出」、小泉農相「コメ改革」の問題点
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
＜Part1＞
「肉のロピア」が出したステーキ・ハンバーグ・チキン専門店
ザ・ビフテキ KITTE丸の内
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
揚げ物のノウハウを生かした串カツ田中の高級とんかつ専門店
厚切りとんかつ厚とん
フードビジネスライター 渡鹿野 峻
SRSホールディングス