〔巻頭提言〕 外食の成長の条件は、安さ、技能、楽しい職場―本誌主幹 神山 泉
特別寄稿 岩盤の底値市場からの顧客流出が止まらない
アメリカでも日本でも、外食の値上げに厳しい NO が突きつけられている
本誌主幹 神山 泉
2029年にホールディングスで売上高 3000億円、営業利益150億円
まず、吉野家 のお客を２割増やす
吉野家ホールディングス 成瀬 哲也 社長
徹底分析 ラーメン は、すし、焼肉に次ぐ「輸出品」
国内は、ツーコイン 500円×2 市場が過熱 ワンコイン 500円 市場はガラ空き
本誌主幹 神山 泉
「働く人が、店ごとに考える」「月例会」の実施率は直営店は100％
リンガーハット 現場からの改善でQSCのレベルを上げる
リンガーハット 佐々野 諸延 社長
〔戦略詳解〕 リンガーハットは既存店のQSC強化策が奏功。ECによる外販事業も好調な動き
100店を突破した まこと屋
店仕込みのスープ、鍋振りのチャーハン 「おいしさ」をとことん追求します
マコトフードサービス 笠井 政志 社長
〔戦略詳解〕 「店舗調理力」プラス「新ＣＫでの供給力」で商品力を高める
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ラーメン戦争には巻き込まれない 現在38店舗の 揚州商人
郊外でも町中でもいける町中華チェーン
ホイッスル三好 三好 一太朗 社長
〔戦略詳解〕 130超の豊富なメニューで、昼夜の幅広い需要を獲得
南下を目指す イズムフーズ
ラーメンの 大志軒、定食の 満天食堂 と菜々家
イズムフーズ 大高 健吾 社長
〔戦略詳解〕 創業の初期から、製造・物流機能を重視。強いサプライチェーンで着実に成長
OICグループ（ロピア）の外食部隊
イートピアの ザ・ビフテキ は快進撃
“日本のおいしさを世界に”の先鋒役を担う
eatopiaホールディングス 伊藤 永 社長
〔戦略詳解〕 OICグループが求めるのは、お客さまと社員が喜ぶ会社
「まず人への投資をしました」プロント も増店に転じ、成長戦略を担うのは
ワイン酒場の ディプント と和カフェのツムギ
プロントコーポレーション 杉山 和弘 社長
〔戦略詳解〕 プロントはカフェ＆キッサカバにリブランド。ディプント、ツムギの出店も加速する
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第17回〕 季節メニュー依存で、専門店の強さが失われている
きわむ元気塾 横川 竟
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〔第83回〕 実食レポート 中食の中味
パスタ＝ナポリタンが売り場を活性化
フードコーディネーター 池田 恵里
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第83回〕パンドラの箱から飛び出したさまざまな問題 日本農業にとって「希望」はあるか
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
＜Part1＞
プレナスがはじめた手づくりスープのラーメン屋
KAYABA．（カヤバ）
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
松屋フーズのラーメン専門店。ラーメン激戦地に投入
松太郎 小滝橋通り店
フードビジネスライター 結城 隆
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