〔巻頭提言〕 SV（スーパーバイザー）は、体を張って店長を守るアニキにならなければいけない
―本誌主幹 神山 泉
1兆円の外食業を目指す ワタミ
サブウェイを大チェーンに育て 「国内外食だけで、3000億円にします」
ワタミ渡邉 美樹 社長
〔戦略詳解〕 サブウェイ、本当に「国内3000店」は可能なのか――本誌主幹 神山 泉
提言１ 投資の重圧に苦しむ
郊外ロードサイドチェーン ますます深まる オフプレミス依存
本誌主幹 神山 泉
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提言２
立地の変更は、業態を変質させる
投資過大で 郊外ロードサイド出店 に急ブレーキがかかる 回転ずし
本誌主幹 神山泉
勝ち残りの条件は“人に優しい会社” 都心部を魚べいと 新業態で攻める
Genki Global Dining Concepts 東 光法 社長
〔戦略詳解〕 好業績で2年前倒しでつくり直した新中計の目標は、売上高830億円、利益77億円
国内は 鎌倉パスタ と サンマルクカフェ
海外は 京都勝牛 と もと村 2つの牛カツ専門店
「1000億円は、もう射程内に入りました」
サンマルクホールディングス 藤川 祐樹 社長
〔戦略詳解〕 既存の洋食業態は出店精度を上げる。和業態のM&Aを新たな動力に成長を図る
利益体質を備え復活した 寿し常 高まる とらふぐ亭 のブランド価値
自社養殖のマグロやフグをアメリカでも売ります
東京一番フーズ 坂本 大地 社長
〔戦略詳解〕 寿し常の効率化が成功し、飲食事業を牽引。外販事業にも力を注ぎ6次産業化にまい進
超繁盛の天丼・天ぷらの 金子半之助 つけ麺の つじ田
「ブランドを磨き続けて、体験価値を高めます」
オイシーズ 工藤 智 社長
〔戦略詳解〕 「家業の事業化」を推進し、北米は「つじ田」、アジアは「金子半之助」で進出
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第13回〕 「自分で考える店長」を生み出す組織に変えないと、もう生き残れない
きわむ元気塾 横川 竟
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〔第81回〕 実食レポート 中食の中味
ピザに続くヒット商材の可能性 バーガー
フードコーディネーター 池田 恵里
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第79回〕食糧・農業・農村基本計画の新たな策定と、その目標設定にみる問題点
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
＜Part1＞
高速レーンを導入したゼンショーのイタリアン
オリーブの丘 杉並和田店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
すかいらーくHD傘下で首都圏展開をスタート
資さんうどん 八千代店
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
合言葉はレッツ・プレイ・レストラン！ 長期低迷を抜け出し、攻勢に転じる
チリーズ・グリル＆バー（Chili’s Grill＆Bar）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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