〔巻頭提言〕 チェーンの源流に遡る。そこに、業態開発のヒントがある―本誌主幹 神山 泉
大特集 増えているチェーン 減っているチェーン
鈍る郊外ロードサイドへの出店力―本誌主幹 神山 泉
其の一 / カフェチェーングループ
マクドナルド の背中に迫るスターバックス の圧倒的出店力
其の二 / ファストフード
マック 順調。バーガーキング と KFC が強力に店数を伸ばす
其の三 / ファミリーレストラン
「洋」では サイゼリヤ、「和」では サガミ が着実に出店力を上げる
其の四 / 回転ずし、小型専門店
郊外ロードサイド への出店力を堅守したところが勝者になる
其の五 / ラーメン
ベーシックの 幸楽苑 の復活でツーコインラーメンの出店に歯止めがかかる
「ロイヤルホスト はちょうどいい規模感」
“人が生み出すサービス力と調理技術”の総力をあげて、100億円の利益を目指します
ロイヤルホールディングス 阿部 正孝 社長
〔戦略詳解〕 27年度の経常利益100億円に全社で取り組む
創業の精神・理念を再確認し「サービスの デニーズ 」を意識する
改装と都市対応型店舗の出店を強化
デニーズジャパン 小松 雅美 社長
〔戦略詳解〕 既存店リニューアルや商品強化で客数増を図る。都市型店は順調スタート
「キッチンオリジンの基本、店舗調理を絶対に守ります」
活発化する祖業の中華業態展開に加え、新業態も好調に発進 営業収益1000億円、1000店の実現を目指す
オリジン東秀 後藤 雅之 社長
〔戦略詳解〕 新たなCKを設立し、食材供給を強店舗調理力、価格力を磨き上げる
年商1億円モデルの「FFH」型店舗、「＆茶」で サンマルクカフェ は路面店の出店と改装を強化する
サンマルクカフェ 小山 典孝 社長
〔戦略詳解〕 370店体制を目指すサンマルクカフェの成長戦略を推進する4つのターボエンジン
激変するアメリカの喫茶市場 〔上〕
ダラスで4つのDTチェーンを視察―爆発的に伸びる郊外スタンド型カフェチェーン
カフェストラテジスト 坂根 涼子
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アメリカ外食業の最前線―ダラス視察ホットレポート〔続編〕
テキサスで全米と地元チェーンが激突する苛烈な戦い―本誌編集部
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第20回〕 団結力を高めて、言うべきことをはっきり言う業界になろう
きわむ元気塾 横川 竟
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第86回〕農業をめぐる複合危機再来の現実味 食料安全保障はいかに確保されるか
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
＜Part1＞
利益の出易いFCフォーマットになっている
とろけるハンバーグ福よし
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
スープスパゲティのブランドが続々スタート“元祖”もFCで多店化
IVO ホームズパスタ トラットリア〈渋谷Part2〉
フードビジネスライター 結城 隆
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