〔巻頭提言〕 ピカピカに光る個人店が増えないと、チェーンも強くなれない―本誌主幹 神山 泉
徹底解剖 アメリカの外食業上位500チェーン
値上げのし過ぎで成長鈍化が続く 勝ち組はどこも、店舗調理を強化―本誌主幹 神山 泉
第1章
元気がいいのは、飲料/スナック、チキン、カフェ、エスニックだけ
テーブルサービスで伸びているのは、4つのカジュアルダイニングだけ
第2章
外食と食品小売りとの戦いが激化。過熱しながら成長を続けるチキン市場
第3章
ステーキでは、テキサス・ロードハウスとロングホーン・ステーキハウスが圧倒的に強い
第4章
「迷いの森」から抜け出して、マクドナルドが再び成長路線に踏み出した
7年間でチェーン全体の売り上げが約2倍に増大
ミスタードーナツ は、強い定番商品をさらに磨き続けます
ダスキンフードグループ担当 和田 哲也 取締役COO
〔戦略詳解〕 多様な人材が育ち、本部の総合力が強まった
スクラム対談 サガミホールディングス
「まだ空きがある。海外より先に国内を埋めて
いきます」
大西 尚真 社長
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「和食麺処サガミは価値を高めて“笑顔のバトン"
を次世代につなぎます」
鷲津 年春 専務
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〔戦略詳解〕 今年4月は、値上げせず。店舗改装と商品価値向上で、付加価値向上を図る
店舗調理の出来立てでおいしさを提供
お客の求めに応じて新しい 大戸屋 に変わります
大戸屋ホールディングス 三森 智仁 社長
〔戦略詳解〕 コロワイドの強さを生かし、大戸屋のよさを守り育てる第三の創業
業態の絞り込みと意識改革を断行
九州の和食FR 庄屋 はこうして復活と成長を手に入れた
フードプラス・ホールディングス 小澤 俊治 社長
主力ブランドの ウエスト で東京に再挑戦
「博多といえばウエスト」と言われる圧倒的ブランドを目指す
ウエスト 若山 大木 取締役 営業本部 新業態開発室 室長
〔戦略詳解〕 空前の福岡うどんブームを追い風に、「博多うどんウエスト」として首都圏に挑む
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第23回〕 スーパーやコンビニでは、やれないことを徹底的にやり抜くしか生きる道はない
きわむ元気塾 横川 竟
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〔第86回〕 実食レポート 中食の中味
新局面に突入したSM低価格業態
フードコーディネーター 池田 恵里
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第89回〕コメ狂騒劇 複合危機の再来か「市場の失敗」と「水田政策の迷走」
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
“陸の孤島"に強く求められるコンビニ
ハッピーローソンタウン〈日野高幡台店〉
フードアナリスト 大塚 一馬
不利な立地の克服を狙ったラーメンと居酒屋の二毛作店舗
白鶏舎/トリノイロ
フードビジネスライター 結城 隆
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