〔巻頭提言〕 アメリカには、ロボットはいなかった。お客の嫌がることはしない ―本誌主幹 神山 泉
国内出店は都市部の空白エリア。海外でローカライズは極力しない。
あくまで スシロー は「すし屋」にこだわります
FOOD＆LIFE COMPANIES 水留 浩一 社長
〔戦略詳解〕 26年までの新・中計で、売上高5200億円、営業利益350億円を目指す
“いらっしゃいませ”を使わない。サービスレスの店にしない
C&C（クッキング＆コンフォート）への転換で 𠮷野家 の体験価値を高めていきます
𠮷野家ホールディングス 河村 泰貴 社長
〔戦略詳解〕 中国で𠮷野家は635店。ラーメンを含めて海外展開を強化する
特 集 主幹、ロスを踏破
やはり、そうか。アメリカの外食業 が強い理由――本誌主幹 神山 泉
その１
勝てる土俵で戦う、勝てる武器を鍛えて戦う
その２
開発のリスクを自分で背負ってつくる。
本物のPB商品への支持が高まっている
その３
巨人 チックフィレ の俊敏な対応力。
レイジングケインズ の勢いに圧倒される
その４
学ばなければならないのは、看板商品だけで戦う「覚悟」
居酒屋は復活。新市場も攻める
利益の出る経営体質に変貌
国内は ワタミの宅食 を強化。焼肉と居酒屋で世界を攻略します
ワタミ 渡邉 美樹 会長兼社長
〔戦略詳解〕 筋肉質な企業体質で業績回復。宅食事業をさらに強化する
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鳥貴族 が絶好調を取り戻した
海外、物販店、トリキバーガー、全方位からチキン市場に攻勢をかけます
鳥貴族ホールディングス 大倉 忠司 社長
〔戦略詳解〕 鳥貴族を強固な土台にして「グローバルチキンカンパニー」への飛躍を狙う
コロナに鍛えられ、店はより強くなりました
ロードサイドと町中出店を リンガーハット は強化。
濵かつ は独壇場の九州から関東再進出を狙う
リンガーハット 佐々野 諸延 社長
〔戦略詳解〕 大規模な撤退作戦をほぼ完了。既存店を集中的に強化、来期の攻勢に繋げる
テイクアウトで客層が広がりました
かつや は郊外に加え駅周辺も強化。からやま は焼鳥で売り上げ増を図る
アークランドサービスホールディングス 坂本 守孝 社長
〔戦略詳解〕 かつや、からやまに続く第３の柱を育て、海外にも力を入れる
精肉小売りに旋風を巻き起こすお肉の工場直売所
銀座から発信するとんかつ店 あんず を世界ブランドに
アトム 花田 利喜 社長
〔戦略詳解〕 食肉問屋の強みを生かし、精肉小売りと外食に新風を吹き込む
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第６回〕 外食の財産は「人」
きわむ元気塾 横川 竟
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第72回〕食料安全保障は実現されるのか。元凶は「アベノミクス攻めの農業」
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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二極化する外食
〔第８回〕「外国人労働者と外食産業のWin-Win」
フロンティア・マネジメント 松岡真宏 中村 達 侯 書遥
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食肉のメニュー開発は知恵が勝負
〔第８回〕意外と安い米国産ポークロイン（ＣＣロイン）、豚ロースの活用
食情報人 楠本 哲也
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話題店の肝
＜Part1＞
調理マシンは、中華チェーンをどう変えるか
大阪王将 西五反田店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
北海道の食肉加工業「肉の山本」と手を組んだ大庄の網焼きジンギスカン
羊肉酒場 悟大 大門店
フードビジネスライター 結城 隆
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