〔巻頭提言〕 スキマバイト派遣依存で、人材育成の土台が腐り始めている ―本誌主幹 神山 泉
劇的な収益力の回復
コロワイド 野尻 公平 社長 が熱く語る
「7年後」国内外食で2500億円 給食で1000億円
海外で1500億円「2030年に、5000億の企業にします」
〔戦略詳解〕 M＆Aのキーワードは、インフラ活用、郊外、地方都市―本誌主幹神山泉
ＦＣの世代交代は順調！ 国内は、新しい客層と利用動機を開拓する
海外の CoCo壱番屋 はコンセプトの軸をブラさない
壱番屋 葛原 守 社長
〔戦略詳解〕 カレー専業から総合的な食のエンタテインメント企業へとステージを変えていく
特 集 ＦＲ で今、起こっていること―本誌主幹 神山 泉
その１
人気は確かに上がっているが…どこまで踏ん張れるか サイゼリヤの低価格
その２
オリーブの丘、ジョリーパスタ 2つのチェーンでも、サイゼリヤに追いつけないゼンショーの苦悩
その３
根本的な業態転換が求められるデニーズ 低価格の王道を行くジョイフル
郊外喫茶店 物語コーポレーション が開発するとこうなる 果実屋珈琲
物語コーポレーション 廣瀬 雅孝 執行役員 業態開発本部本部長
スクラッチ重視。テイクアウト2割。夜はやらない
〔戦略詳解〕 革新性に注目。外食業の未来像を先取りする3つの決断
――本誌主幹 神山 泉
ヒートアップするカルビ丼市場 の先駆者
価格で競うつもりはない。原点に立ち返り、「韓丼」は、韓国料理の上質なファストカジュアルを極めます
やる気 大島 幸士 社長
〔戦略詳解〕 磨き上げた商品力を武器に、オペレーションを強化。さらなる成長を目指す
「攻めの経営への転換」をミッションに、「俺の」はイタリアン、やきとりの新店舗出店を推進
俺の 橋本 哲也 社長
〔戦略詳解〕 調理人の技量を、多店化のマネジメントで最大に引き出す挑戦
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第５回〕 外食業のブランドは、強い商品への信頼が基本
きわむ元気塾 横川 竟
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第71回〕相変わらず拡散する基本法見直しの議論 過去を顧みず、ひたすら事例の羅列のみ
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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〔第77回〕 実食レポート 中食の中味
夏の定番、冷やし中華の可能性
フードコーディネーター 池田 恵里
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コロナが生んだ新マーケット
パンデミック後のアメリカの小売業
〔第４回・最終回〕食品小売業が今、取り組む10のテーマ
流通アナリスト 佐野 恵子
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二極化する外食
〔第７回〕女性視点での外食改革が必要
フロンティア・マネジメント 松岡 真宏 近藤 俊明 宮本 知篤
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食肉のメニュー開発は知恵が勝負
〔第７回〕汎用性の高い豚肩ロース（米国産CTバット）
食情報人 楠本 哲也
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話題店の肝
＜Part1＞
伊藤忠が出した持続可能型レストラン。「類型」から一歩もでられていない
星のキッチン
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
商品はうな重のみ。うなぎの価格破壊で多店化を推進
鰻の成瀬
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
店舗数減に歯止めがかかるか。新生“シズラー”が本格始動で客層の若返りを狙う
シズラー（Sizzler）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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