〔巻頭提言〕 値上げに臆病になろう。主力商品１本で戦う覚悟を持とう ―本誌主幹 神山 泉
緊急提言 変わらなければ、生き残れない
テクノロジーが外食の人的魅力をもっと高める
ロイヤルホールディングス 菊地 唯夫 会長
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小手先の改善がまったく通用しない時代になった
フロンティア・マネジメント 松岡 真宏 社長
注目チェーントップインタビュー
 ロイヤルホスト は客単価も客数も上がって、絶好調。技を守って、小型化、
機械化を進めます
〔戦略詳解〕 ロイヤルホストは成長路線に転換できるか――本誌主幹 神山 泉
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SRSホールディングス 重里 政彦 社長が語り尽くす
テクノロジーを最大活用して、商品力、サービス力を守る、労働生産性を高める
〔戦略詳解〕 M&Aで規模を拡大し、企業力を高めてきた
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田舎戦略で出店エリアも拡大 や台ずし の職人は、元気な接客ができなければ失格です
ヨシックスホールディングス 瀬川 雅人 社長
〔戦略詳解〕 店と本部をつなぐ「研修日誌」が企業理念の浸透に重要な役割を果たす
最新データ大公開 なぜ強いのか アメリカの外食業 ―本誌主幹 神山 泉
〔その1〕コロナをものともせず使える武器を使い尽くして、店舗売り上げの壁を突破し続ける
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〔その2〕テーブルサービスも強い回復力。2大ステーキチェーンが、飛躍的に売上高を伸ばした
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〔その3〕伸び続けるチキン市場。注目株は、デイブズ・ホット・チキン
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〔その4〕奇跡の成長を続ける レイジングケインズ は社員の「幸せな人生」+に本気で取り組む
新星チェーンの潜在力
いよいよ首都圏でドミナントづくり。ピソラ は21世紀型FRの価値創造で300店を目指す
〔インタビュー〕 目指すのは、“この店があって良かった"と思われる店づくり
ピソラ 鬼界友則 社長
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自家製麺の濃厚鶏白湯ラーメンと台湾まぜそばが武器 キラメキノトリ。60店体制に備えCKと配送網を整備
〔インタビュー〕 ROI最優先の出店で、当面の目標30店は間近。新CKと配送拠点も整備
キラメキノ未来 久保田 雅彦 社長
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9  坪で800万円を売るハンバーガーショップ ジェイビーズ。100%店内調理の王道のハンバーガー
ブルース&ブラザーズ 佐藤 卓 代表取締役
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第４回〕 ＩＴ機器をどんどん持って生産性を高めていこう
きわむ元気塾 横川 竟
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第70回〕基本法検証部会での中間とりまとめ。政府、食料・農業・農村政策の新たな展開方向
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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二極化する外食
〔第６回〕「人手不足解消のための根本的な改善策」
フロンティア・マネジメント 松岡真宏 近藤俊明 比嘉大輔 侯書遥 成田陽一
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コロナが生んだ新マーケット
パンデミック後のアメリカの小売業
〔第３回〕アルディとターゲット。ランキング50に見る注目のチェーン
流通アナリスト 佐野 恵子
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食肉のメニュー開発は知恵が勝負
〔第６回〕セロリパウダーによるハムづくり
食情報人 楠本 哲也
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話題店の肝
＜Part1＞
スクラッチで魅力を爆発させた郊外喫茶店
果実屋珈琲 調布深大寺店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
新時代が100店を超えたファッズが新展開する焼鳥店
鳥ぶら 蒲田駅前店
フードビジネスライター 結城 隆
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