〔巻頭提言〕 メニュー拡大と価格帯の間のびで、「何屋」だかわからなくなっている ―本誌主幹 神山 泉
大 特 集 爆走する ツーコイン（客単価１０００円前後）の 郊外ラーメンチェーン
―本誌主幹 神山 泉
山岡家
 ４月の客数の伸び率は148・4％ 山岡家の味のキメ手は24時間、店で炊き続ける豚骨スープ
「これを止めると山岡家ではなくなります」
丸千代山岡家 山岡 正 会長 一由 聡 社長
〔戦略詳解〕 スープづくりにこだわり続けて、圧倒的な客数増を実現する
丸源ラーメン
価格の設計は家族3人で3000円。
 強い「肉そば」があるから、サイドメニューが引き立ちます
物語コーポレーション 池田 頼信 執行役員 丸源事業部 事業部長
〔戦略詳解〕 肉そばの開発で、丸源の大きな店内が家族客で埋まった
ずんどう屋
メニュー拡大はしない。専門店に徹する。コアの顧客を固めて拡げる
ずんどう屋 馬場 紳介 社長
〔インタビュー〕 ずんどう屋に何を見たか。トリドールの粟田社長が熱く語る感動体験
まこと屋
まこと屋は来年１００店体制に
「1店あたり50万円上げて、月商750万円の繁盛チェーンにします」
マコトフードサービス 笠井 政志 社長
〔戦略詳解〕 月700万円から750万円へ。強まった「売る力」で利益率10％超えを目指す
ばり嗎 など
あえて「面倒なこと」を店でやる。ブランドの価値づくりを最優先
ウィズリンク 秋月 大輔 社長
〔戦略詳解〕 ラーメンを、吉野家・はなまるに次ぐ第３の柱に育てる
大志軒
“おいしくなるもの”はＣＫで集中化 大志軒のスープは、今は店でつくります
イズムフーズ 大高 健吾 社長
〔戦略詳解〕 内製化と仕入れ力で原価率を10％下げた。既存店の客数増に、全力を注ぐ
ドトールコーヒーショップ は「やすらぎと活力を提供する場」
コロナでも積極的に改装投資を続けた
ドトールコーヒー 星野 正則 社長
〔戦略詳解〕 高単価のフード、スイーツ系ドリンクの開発などで、「高品質のドトール」へ脱皮
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徹底分析
喫茶・カフェの郊外ロ ードサイド戦争。DTの強さを全開するスターバックス
―本誌主幹 神山 泉
緊急インタビュー トリドール 粟田 貴也 社長 「国内も、まだまだいけます」
コナズ珈琲 ずんどう屋 100億円を目指す / 焼き立てコッペ製パン が大ヒット / 丸亀製麺 は初のＤＴ店開業
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第３回〕 生産者・製造者を目指さなければ、本当の強さを発揮できない
きわむ元気塾 横川 竟
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第69回〕不安定化する世界環境にどう対応するか。「歴史の終わり」から新たな「歴史の始まり」ヘ
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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第76回 実食レポート 中食の中味
新市場創出が期待されるスープ・汁物
フードコーディネーター 池田 恵里
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コロナが生んだ新マーケット
パンデミック後のアメリカの小売業
〔第２回〕80億ドルを超えたプラントベース・フード市場
流通アナリスト 佐野 恵子
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二極化する外食
〔第５回〕「中国外食市場での勝ち筋」
フロンティア・マネジメント 松岡真宏 近藤俊明 中村 達 比嘉大輔 宮本知篤
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食肉のメニュー開発は知恵が勝負
〔第５回〕安くて使い勝手のいいショートプレート
食情報人 楠本 哲也
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話題店の肝
＜Part1＞
 商品力は認めるが、これでチェーンになるのか
炭火焼鳥麺飯店 オオギヤ食堂
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
ＤＸを投入した実験的天ぷら店。でも、お客はとまどいそう
TEN Labo
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
ビリアタコスとビリアラーメン。ストリートフードで多店舗化を狙う新興チェーン
パピ・タコス&チュロス
（Papi Tacos & Churros）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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