〔巻頭提言〕 「安くていい食材」なんて、もうこの世には存在しない ―本誌主幹 神山 泉
200店減で、強い体質を身につけたジョイフル
「内製化強化で工場の稼働率は高まっています」
ジョイフル 穴見 くるみ 社長
〔戦略詳解〕 食材調達力とＣＫ力を基盤に本物の小商圏ＦＲを生み出す
 大 特 集 やっぱり ロードサイド小型店 が勢いづいている
テイクアウトは必須だが、イートイン力がないところはつまずく
―本誌主幹 神山 泉
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吉野家も新業態を投入。カルビ丼戦争の炎が上がる
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客単価１０００円のラーメンチェーンがロードサイドで
市場を拡げる
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店舗調理重視のそばチェーンが郊外市場を掘り起こす
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テイクアウト専門店にすると外食価格が通用しなくなる
統合した 珈琲館 カフェ・ベローチェ カフェ・ド・クリエ で計600店
３チェーン独自の強みを磨いて5年間で200店の出店を目指す
C-United 友成 勇樹 社長
〔戦略詳解〕 喫茶業界第5位に躍り出たC-United。人材育成を基盤に、既存店を全力で伸ばす
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椿屋珈琲 を軸に全業態が急回復
旗艦店の新宿茶寮は、増床して224席で月3000万円を売る
東和フードサービス 岸野 誠人 社長
〔戦略詳解〕 コロナが鍛えた物販力をさらに強化
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成長戦略は人材育成
力を入れているのは“うかいらしい“人材が育つ環境づくりです
うかい 紺野 俊也 社長
〔戦略詳解〕 環境を整え、人材づくりに全力投入
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日本に戻らないという決意が台湾の人に通じた
もっと磨いてモスバーガーを1万店の世界ブランドにしてほしい
モスフードサービス 櫻田 厚 会長
〔半世紀の証言〕 開業翌年からモスとともに歩み、創業者の遺志を中村社長に繋ぐ
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第２回〕 仕入れは、「お客さまのためになるか」、「安全か、安心できるか 」に尽きる
きわむ元気塾 横川 竟
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新連載 コロナが生んだ新マーケット
パンデミック後のアメリカの小売業
〔第１回〕ECの王者アマゾンと小売りの巨人ウォルマート
流通アナリスト 佐野 恵子
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二極化する外食
〔第４回〕レストランの格付は「味」から「労働環境」へ
フロンティア・マネジメント 松岡真宏 近藤俊明 比嘉大輔 宮本知篤 成田陽一
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食肉のメニュー開発は知恵が勝負
〔第４回〕汎用性の高いチャックアイロール
食情報人 楠本 哲也
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第68回〕加熱する農地法制を巡る議論 多様な経営を認めることが重要
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
＜Part1＞
究極の単品商売
肉野菜炒め ベジ郎 池袋東口店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
大庄の藁焼きと魚丸ごと調理の新業態
お魚総本家 新宿西口店
フードビジネスライター 結城 隆
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