〔巻頭提言〕 2025年 市場の縮小をハネ返してパワーを全開させたチェーンは、ここ―本誌主幹 神山 泉
幸楽苑 復活の軌跡 倒産の危機から一転 30ヵ月連続の黒字経営
会長兼社長に復帰した 新井田 傳 氏が語り尽くす 幸楽苑立て直しのすべて
「とにかく人を大事にしよう。これしか言っていません」
〔戦略詳解〕 店長会議を即、復活させた。いよいよ成長戦略に転じる
特 集 とんかつ市場 が熱い！
物語コーポレーション 加藤 央之 社長が語る
低価格帯で独創力のあるチェーンをつくる。そのことで、成長力をさらに強めます
〔戦略詳解〕 郊外ロードサイドの新業態は、カルビ丼、喫茶店、とんかつ店の3つ
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かつや が500店を突破 次に目指すのは かつや 800店、からやま 300店で1000億円です
〔戦略詳解〕 新業態か、中食か、海外か。かつや、からやまに続く成長の起爆剤を模索中
アークランドサービスホールディングス 坂本 守孝 社長
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とんかつのよし平、焼肉の昇家 などをM&A
銀だこ に加えて業容を拡大し、2029年で1000億企業にします
ホットランドホールディングス 佐瀬 守男 社長
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複合店舗を一気に出店し松のや は584店でとんかつのトップランナーに
「690円のロースかつ定食の価格を守りたい」
松屋フーズ 松岡 輝 松のや事業部長
〔戦略詳解〕 松のやは松屋、マイカリーの複合店舗で出店加速。六厘舎ブランド買収でラーメン業態が120店舗に
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〔市場分析〕
ボトム市場は、スーパー のそうざいとんかつ。その上で
FFS型 とレストラン型 とが とんかつ市場を奪い合う
本誌主幹 神山 泉
コーヒーの「圧倒的なおいしさ」にこだわり、2029年にタリーズ と＆TEAで1000店にします
タリーズコーヒージャパン 内山 修二 社長
〔戦略詳解〕 伊藤園との連携で出店が加速。高品質なコーヒーと、紅茶特化型の「タリーズコーヒー＆TEA」で積極出店
アメリカ外食業の最前線 ダラス視察 ホットレポート [上] 本誌編集部
テキサスで全米と地元チェーンが激突する 苛烈な戦い
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第19回〕 外食市場の縮小を高齢化のせいにするな
きわむ元気塾 横川 竟
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〔第84回〕 実食レポート 中食の中味
革命的に進化するおにぎり
フードコーディネーター 池田 恵里
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第85回〕農業崩壊が迫ってきた 成長戦略と「食料安全保障の確保」
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
＜Part1＞
利益率は高そうなサラダボウル専門チェーン
With Green〈ウイズグリーン〉
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
煮たまねぎの和風味と「切ったやつ」のアイデアで差別化
BRISK STAND〈ブリスク スタンド〉 水道橋店
フードビジネスライター 結城 隆
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