〔巻頭提言〕 値上げすれば、働く人の待遇が改善される、はウソ ―本誌主幹 神山 泉
大特集 5年半の出店力を徹底検証
大量退店続出のなかで、カフェ・喫茶が強い―本誌主幹 神山 泉
特集１
スターバックス が群を抜く出店力 コロナ禍で、郊外型に舵を切る
特集２
沈むＦＲの中で出店力を上げる 郊外喫茶店 グループ
特集３
市場縮小は続く。小型専門店、喫茶店、食品スーパーにお客を奪われる
ファミリーレストラン
特集４
FFSでは、変身の バーガーキング が131店を出店 ロッテリア を抜く勢い
特集５
牛丼では 松屋 が強い出店力 2業態合体型が好調
特集６
ツーコイン ラーメン の出店力衰えず スクラッチの「重さ」に
チェーンごとの差が出る
特集７
まだまだ伸びる余地十分なのが、すし と 中華
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海外市場に突き進む トリドール の 粟田 貴也 社長
「誰と組むかで、勝負が決まります」
北米に手応え ずんどう屋 も、中国で好スタート 複数の国産業態が出番を待つ
〔戦略詳解〕 M&Aや自社開発で新業態を次々に獲得。28年度で4900店を目標に掲げる
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丸亀製麵 合格率30％の「麺職人」を全店に配置
「都心モデルもできて、国内もまだまだ前進できます」 丸亀製麵 山口 寛 社長
〔戦略詳解〕 コロナを契機に、外食の強みを再確認。店の活気を生み出す「人」を最重要視
大切なのは既存店の客数増 おいしさの追求にゴールはありません。餃子の味も進化し続けます
王将フードサービス 渡邊 直人 社長
〔戦略詳解〕 コロナ期に鍛えた企業力で過去最高の業績を実現。優先するのは客数を増やすこと
コロナを機会に不採算店を整理 培ってきた和食のノウハウをより 日常遣いの業態にも拡大し展開する
GANKO 小嶋 達典 社長
〔戦略詳解〕 和食・すし業態の強さを保持しながら、躍進の新展開を準備する
地域密着の回転ずしチェーン 店仕込みの鮮魚を手握りで提供
既存店を活性化させて地域密着の超人気店に押し上げる 活鮮
〔インタビュー〕 地元に愛される地域密着店になれれば怖いものは何もない―活鮮 増田 晋哉 社長
たぎる外食市場。インドネシアが熱い!?（下）
市場も人材も日本の外食業の救世主
ASEAN経済リサーチャー 知念 孝
〔連載〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第10回〕 「商品力」と「ブランド力」の上げ方
きわむ元気塾 横川 竟
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成長経済を背景に躍動する米国スーパーマーケットの底力
パンデミック後のアメリカの小売業
〔第2回〕スプラウツ・ファーマーズ・マーケット と パブリックス・スーパーマーケット
流通アナリスト 佐野 恵子
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第76回〕既定路線の改正基本法の矛盾を突く。我が国の食料主権が失われる
自画自賛の令和5年度 食料・農業・農村白書
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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二極化する外食
〔第12回〕アフターコロナにおける外食業界のM&A
フロンティア・マネジメント 藤澤順也 安岡祐介
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話題店の肝
＜Part1＞
町中華と餃子居酒屋の合体で多店化
渋谷餃子 水道橋店
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
人気アイテム満載でコスパもいい。でも個性が感じられない
とりいちず 新宿歌舞伎町店
フードビジネスライター 結城 隆
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