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フードビズVol.128
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Vol.128 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 128 記事内容  (2024/3/31発売)

〔巻頭提言〕 業態力がない店は、客単価が乱高下する  ―本誌主幹 神山 泉
テーマは「おいしいをすべてに」
現場主義を徹底してサガミグループ の味を全国に届けます
サガミホールディングス 大西 尚真 社長
〔インタビュー〕 味の民芸はチーム力を高めて、100店 を目指します
味の民芸フードサービス 榊原 晃 社長
緊急提言 値上げラッシュの先にある闇
外食スーパー低価格グループが強くなっている  ―本誌主幹 神山 泉
〔注目ポイント〕 高くても強い〝別格〟のFR、ロイヤルホスト が客数、売り上げでも好調な理由
北海道食材を生かした業態を開発
生パスタの 麦と卵 と焼鳥の コッコちゃん の多店化を進めます
イーストン 大山 泰正 社長
〔戦略詳解〕 直営方式での多店化から2業態でのFC展開を計画
世界レベルの業態力に高めて ファストカジュアル ペッパーランチ で「グローバル1000店」を目指します
ホットパレット 松本 純男 社長
〔戦略詳解〕 アジア、北米での展開にも本腰。グローバル企業として成長へ
プロの技は守りつつ「次世代の和食」を追求
えん菜な を基幹とし、立地に適合させた多業態展開が強み
ビー・ワイ・オー(BYO)中野 耕志 社長
〔戦略詳解〕 脱居酒屋。小規模、専門店化で新たな市場を攻める
特集 海外進出 の押さえどころ
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成功セオリーなき海外進出
想定される海外攻略5つの有望パターン
三井住友銀行 企業調査部 玉井 芳樹
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2032年、人口は日本の3倍になるたぎる外食市場。インドネシアが熱い!?
ASEAN経済リサーチャー 知念 孝
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ブルーオーシャン?
でも成功しているのは、ほんのひと握り
本誌主幹 神山 泉
〔インタビュー〕 和牛ステーキ 和邦 一瀬 邦夫
いきなり!ステーキ は出し過ぎた」 81歳で開業した店で毎日ステーキを焼いています
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第8回〕 働く人の満足と安心が利益力の源泉
きわむ元気塾 横川 竟
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第74回〕食料・農業・農村基本法改正案の本音 狙いは有事法制による統制か
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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二極化する外食
〔第10回〕働き手に報いる視点で考える外食ダイナミックプライシング
フロンティア・マネジメント 近藤 俊明 侯 書遥
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食肉のメニュー開発は知恵が勝負
〔最終回〕よい食材を入手する仕入れ先の選び方、付き合い方
食情報人 楠本 哲也
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話題店の肝
<Part1>
ご飯、みそ汁、ご飯のお供がお替わり自由の格安ステーキチェーン
感動の肉と米
フードアナリスト 大塚 一馬
<Part2>
うま味をテーマに業態を構築した海鮮丼専門店
海鮮丼 新太郎
フードビジネスライター 結城 隆

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