〔巻頭提言〕 ちっとも上がらない日本の外食の食料調達力、兵站力―本誌主幹 神山 泉
風雲急のハンバーガー市場
創業の理念を「モスの心」として再整理
モス の存在意義を、丁寧に伝えて成長に繋げる
モスフードサービス 中村 栄輔 社長
〔戦略詳解〕 「FCオーナー、社員との信頼関係を着実に築き上げ、経営を盤石化
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ワッパーの本領を発揮
バーガーキング は、店舗の売り上げも出店力も飛躍的に上がり 2028年に600店を目指す
ビーケージャパンホールディングス 野村 一裕 代表取締役兼CEO
中華市場は巨大
中華・ラーメンの巨大市場のすそ野を狙う
また繰り出した新業態 町中華丸福飯店 開発の全容を語る
物語コーポレーション 加藤 央之 社長
〔インタビュー〕 好調の「肉肉大米」で走れるだけ走ります。中国・アメリカは直営でいく
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CKと連動する首都圏に 日高屋 を中心に集中出店
「既存エリアで700店はいけます」
ハイデイ日高 青野 敬成 社長
〔戦略詳解〕 タッチパネルや配膳ロボットでDX化を推進。顧客ロイヤリティも高める
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スガキヤ は〝スナックとしてのラーメン〟を堅持
投資の2倍売り、3年で回収しながら、新しい客層の開拓を進める
スガキコシステムズ 菅木 伸一 社長
〔戦略詳解〕 SC依存脱却を目指してメニューづくりや新スタイルを模索。次の業態づくりを急ぐ
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調理技術とCKを連携させてワンランク上の中華需要に応える 浜木綿
小商圏型のフォーマット 中国食堂はまゆう の確立を急ぐ
浜木綿 林 永芳 社長
〔戦略詳解〕 CKの集中化と連携して、調理人の技で浜木綿の味を最終仕上げ
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福しん の強さはスピードと価格
「顧客満足を高め、既存店売り上げを伸ばし続けます」
福しん 高橋 順 社長
〔戦略詳解〕 効率化を進めても、顧客満足の接客と調理技術は手放さない
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ラーメンと中華 市場はでかいが攻めづらい
本誌主幹 神山 泉
１）丸福飯店 は、大衆が使える郊外型の町中華チェーンを目指す
２）バーミヤン の品質が上がってファミリーが戻ってきた
３）高単価メニュー導入に力を入れ過ぎて、自分の「得意」を見失っている
＜ダラス視察レポート＞ 激変するアメリカの喫茶市場 〔下〕
市場をリードするスタバ とダンキン 2大カフェチェーンの強さと“あやうさ”
カフェストラテジスト 坂根 涼子
〔連載企画〕
横川 竟 の「言いたいこと、はっきり言います」
〔第21回〕 大事なことはすべて「伊勢龍」のおやじさんに教わった
きわむ元気塾 横川 竟
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〔第85回〕 実食レポート 中食の中味
バローの出店でスーパー業界に激震
フードコーディネーター 池田 恵里
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差し迫る 食糧クライシス「どうなる」「どうする」
〔第87回〕石油ショック下で進む「食糧法」改正 落ちぶれた日本の食と農の危機
資源・食糧問題研究所代表 柴田 明夫
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話題店の肝
＜Part1＞
コナズ珈琲が発進させた町中型カフェ
KNOWS COFFEE（イオンモール津田沼south店）
フードアナリスト 大塚 一馬
＜Part2＞
“普通のビール”を“ここでしか飲めないビール”に変える店
PERFECT BEER KITCHEN MONNAKA 小滝橋通り店
フードビジネスライター 結城 隆
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