フードビズ1号の内容

ジョナサン社長		吉野家ディー・アンド・シー社長		景気はもっと悪くなる。でも、こうすれば生き残れる。成長を維持できる。
横川竟氏	ＶＳ	安部修仁氏		景気はもっと悪くなる。でも、こうすれば生き残れる。成長を維持できる。

３０年を経て、外食業はまさに大転換の時代を迎えている。これから数年間でこれまで以上の激変にさらされるだろう。先を読めない経済環境、うつろう消費者の購買意識、こうした状況をどう読み解き、対応するのか。経営の革新を鮮明にしながら時代に対応する実践的論客のお２人に、外食業の今後の指針を提示してもらう。

＜特集＞
二極化して、膨張する郊外イタリアン市場

イタリアンの勢いはいまだ衰えない。高級業態のリストランテから居酒屋業態まで、イタリア料理をベースとする食のシーンは一層の広がりを示している。そんな動きの中でも顕著なのが、ポストＦＲとしての郊外でのイタリアン展開の拡大である。サイゼリヤに象徴されるＤＳ型や専門店業態、ワンランク上を狙うアッパー業態など入り乱れての郊外イタリアン戦争が繰り広げられている。各チェーンの狙いと実態をじっくりお伝えする。 ■トップインタビュー㈱馬車道　木村徳治社長「上と下の業態を確立し、第二の創業とする」 ■四国の風雲児、タケシカンパニーが開発した京町家とイタリアンの融合 ■繁盛への執念が生んだ大ヒット、ベルパエーゼのコンセプトの核心

＜躍進企業研究＞
外食市場規模にかげりが出て久しいものの、次々と伸び盛りのチェーンが新たなコンセプトを引っさげて登場してきている。既存のチェーンが発見できなかった消費者ニーズを巧みに捉えて成功フォーマットとして提示したからだ。その伸び盛りチェーンの強さの秘密を徹底的に解剖する。

幸楽苑のすごみ
「390円のラーメン」を武器に現在154店。
全国1400店を目指す最強ラーメンチェーン

トップインタビュー　(株)幸楽苑新井田傳社長
「2年以内にラーメンを290円にする」

総本家扇屋の展開力
既存ＦＲ出店不可の立地もなんのその。
“田んぼの真ん中でも成立する”焼鳥フォーマット

トップインタビュー(株)八紘山本浩喜社長
「今期の出店はちょっと控えて約１００店舗。
第二の扇屋コンセプトを現在開発中」

小山静貴社長（セイ・エンタープライズ）のコンセプト発想法
「トレンディでありながら飛びすぎない」

岡山の風雲児、ボクデン景山良康社長、熱く語る
一生懸命働く姿は名画より感動する。人づくり、ブランドの確立を最優先。

＜巻頭提言＞
価格は十分に破壊した。次は、「真の豊かさ」の創造者になることだ。
本誌主幹　神山泉

連載企画
＜両雄対決＞
第1回：グラッチェガーデンズはサイゼリヤを抜けるか
フードクリエーター小西祥美

＜話題店の肝＞
第1回：中華スイーツの糖朝その新しい部分
YKFDコンサルタンツ西村明由美

＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第1回：洗練された人々が日本を再生させる
共栄大学国際経営学部教授廣淵升彦

＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第1回：苦悩するファーストフードを尻目に市場拡大する
　　　　　ファーストカジュアルのメジャープレイヤーたち
レストランコンサルタントケイローズ

＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第1回：ファミリーレストランの巻
証券アナリスト井上剛

＜信頼の外食ブランドのために＞
第1回：食品衛生思想の伝達者の自覚を
（独）食品総合研究所食品衛生対策チーム長お茶の水女子大学大学院人間文化研究科教授一色賢司

＜強い店長のマネジメント学＞

第1回：変革の時代、店長の仕事
フードビジネスコンサルタント加藤義明

＜展望・食品業界の視点から＞
第四潮流の食の展開を考える
財産法人食品産業センター吉越勝晴

＜話題の料理人＞
第1回：ホセバラオナビニェス氏小笠原伯爵邸
伝統とオリジナリティを融合させスペイン料理の新潮流を担う

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