フードビズVol.2
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Vol.2 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.2記事内容 （2003/3/31発売）
＜巻頭提言＞
本物のチェーンの力は直営店の展開過程で形成される
本誌主幹 神山泉
＜徹底ルポ＞
定食屋、チェーン化成功への道
 定食業態の立地適応力は意外に広い!?
女性客をどれだけ吸引できるかがカギ
■トップインタビュー (株)大戸屋 三森久実社長
「今期中にはテイクアウト専門店と郊外ロードサイドへの出店を実現させる」
＜徹底検証＞
 強い！ コロワイドグループ
年商１０００億円が見えてきたコロワイドグループ
「強くなった」これだけの理由
■トップインタビュー (株)コロワイド 渡辺順寛社長
「私がやめたこと、やったこと」
＜躍進企業研究＞
とりどーるの底力
現在23店。関西で圧勝の郊外焼鳥チェーン
■トップインタビュー (株)トリドール 粟田貴也社長 |
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 ＜注目企業ルポ＞
熱くなってきた！ うどんビジネス
讃岐のセルフスタイルで全国制覇目指すまんまるはなまるうどんの野望
(株)はなまる（香川・高松）
ＢＳＥ騒動をリスクヘッジしたうどんウエストが絶好調。関東エリアでも展開に着手
(株)ウエスト（福岡・福岡）
カレーうどんをスター商品に育て上げた超繁盛店古奈屋が満を持して多店化開始
(株)古奈屋（東京・豊島区）
ローカルチェーンとしての盤石な基盤を確立したどんどん。セルフの新タイプも開発
(株)スナダフーヅ（山口県・萩市）
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 検 証 ドリンクバー
ドリンクバーは、ＦＲのフォーマットを根本から変質させる
本誌主幹 神山 泉
ジョナサン、ロイヤルホスト、デニーズのドリンクバーを徹底比較
フードクリエーター 小西祥美
＜特別インタビュー＞
愚鈍なまでに業態内改革を行う。全店違うデニーズでいい
(株)デニーズジャパン 浅間謙一社長
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＜創刊記念対談 パート２＞
| ジョナサン会長 |
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吉野家ディー・アンド・シー社長 |
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安全な食の提供は外食産業の責務。
チェーンだからこそそれができる。 |
| 横川 竟氏 |
ＶＳ |
安部 修仁氏 |
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連載企画
 ＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第2回：大手外食チェーンが続々参入狙う
アジアンコンセプトはドル箱セグメント
レストランコンサルタント ケイ ローズ
＜４チェーン対決＞
東京都心で激突！低価格ラーメン強いのはどこだ
フードクリエーター 小西祥美
＜話題店の肝＞
第2回：店舗調理の多さが問題 プレタ・マンジェ
YKFDコンサルタンツ 西村明由美
 ＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第2回：ネコなみの未来感覚に別れを告げて
共栄大学国際経営学部教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第2回：居酒屋チェーンの巻
証券アナリスト 井上 剛
＜信頼の外食ブランドのために＞
第2回：わが国の食物アレルギーの現状とその対策
（独）食品総合研究所食品衛生対策チーム 主任研究官 橘田和美
＜強い店長のマネジメント学＞
第2回：店長の教育訓練の行い方
フードビジネスコンサルタント 加藤義明
＜展望・そうざいデリ業界の視点から＞
進む高級化と低価格商品の下落
日本フードサービス専門学院学院長 林 廣美
＜話題の料理人＞
第2回：宮崎康典氏 六本木ヒルズクラブ取締役統括料理長
長年培ってきた料理人の感性で新レストランを次々に創出
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