フードビズVol.3
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Vol.3 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.3記事内容 （2003/5/31発売）
＜巻頭提言＞
なぜ大手外食グループはヒット業態を生み出せなくなったのか
本誌主幹 神山泉
 ＜提言＞
ＦＲはランチ市場奪取作戦を開始せよ
ＦＲはまだ、独自の昼食顧客を創造していない
本誌主幹 神山泉
有力６チェーンのランチを徹底検証
YKFDコンサルタンツ 西村明由美
＜インタビュー＞
フォーシーズ浅野秀則社長が語る
六本木ヒルズ飲食の核
L’ATELIER de Joel Robuchon
 ロビュションの店に賭ける夢
＜徹底調査＞
第１回 直営店舗数・出店数ランキング
――企業の実勢がくっきり反映
＜特別寄稿＞
すかいらーくはこうすれば蘇る
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上恵次 |
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＜特集＞
 鉱脈を当てた！
本格チェーン化を射程に捉えた繁盛コンセプトを徹底解剖
セイ初のイタリアンピソリーノは熊本でいきなり月商3000万円
(株)セイ・エンタープライズ
第二の主力業態に成長した黒豚しゃぶしゃぶのいちにいさん
(株)フェニックス
 成熟マーケットで大きな手応えどん亭は本格チェーン化間近
(株)どん
とらふぐ亭は高品質低価格の徹底でふぐ料理の大衆化を図る
(株)東京一番フーズ
ピザーラで開拓した宅配マーケットのさらなる深耕めざす柿家鮓
(株)フォーシーズ
お好み焼きの道とん堀は初期投資を抑えた出店手法で急速展開
(株)道とん堀
なめらかプリンを核に爆走するパステルはチタカの大黒柱
チタカ･インターナショナル･フーズ(株)
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＜新連載＞
伸びる理由、ダメになる原因
株価は２年前に「サイゼリヤの現在」を見通していた
インフォストックドットコム 日本株チーフアナリスト 鈴木一之
 ＜メニュー対決＞
なくてはならない脇役サラダを見ると、
企業のこだわりが見えてくる
フードクリエーター 小西祥美 |
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連載企画
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
 第3回：熾烈な価格競争で大手チェーンは消耗。
混沌極めるアメリカのハンバーガーチェーン
レストランコンサルタント ケイ ローズ
＜話題店の肝＞
PART1：“ファミリーカフェ＆ダイニング”を謳うレッドロブスター港南台店
フードビジネスライター 結城 隆
PART1：“究極の食材”にこだわった泥武士
YKFDコンサルタンツ 西村明由美
＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第3回：華麗なる偽善者たち
共栄大学国際経営学部教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第3回：コーヒーチェーンの巻
証券アナリスト 井上 剛
＜信頼の外食ブランドのために＞
第3回：リスクアナリシスと食品安全性確保
（独）食品総合研究所企画調整部食品衛生対策チーム 主任研究官 山本和貴
＜強い店長のマネジメント学＞
第3回：問題解決の技法
フードビジネスコンサルタント 加藤義明
＜話題の料理人＞
第3回：野崎洋光氏 分とく山料理長
自らの集大成の場として著名デザイナーを起用した新店舗に今秋移転
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