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＜巻頭提言＞
牛丼を売らないことで、吉野家は「スタンダードの重み」を全社に叩き込んだ
本誌主幹神山泉
 ガスト・ジョイフル・サイゼリヤ最後の死闘 洋系低価格ＦＲ 再び出店力を回復するのはどこか
本誌主幹神山泉
ＦＲ“底値チェーン”の絶えざる挑戦
理念が薄らいでいた。その再注入こそが必要だった
サイゼリヤ正垣泰彦社長
儲かる体質づくりが最優先。それからドーンと出す
ジョイフル穴見陽一社長
 カフェ業界に勢力大変化の予兆 体制の立て直しは完了。再攻勢に転じるカフェ･ド･クリエの新展開
ポッカクリエイト木村太一社長
「スクラップ＆ビルドで体制固めも一段落。新業態も含めて攻勢に転じます」
関西地区で急速に台頭。5年後500店を目指すホリーズカフェの拡大戦略
ホリーズ堀尾隆社長
 「働く人がプライドを持って取り組める成長力のあるビジネスにしたい」
宅配ピザ大手３社の飽和市場突破作戦
ピザハット
＜トップインタビュー＞
オリジナリティとＫＦＣシナジーで市場争奪戦でも有利に立つ
日本ケンタッキー・フライド・チキン 渡辺正夫社長
 ＜戦略解説＞
ピザーラ
＜トップインタビュー＞
ピザーラは商品力で勝負。多業態展開の資産を生かして
フードコートフォーマットも開発中。
フォーシーズ 浅野秀則社長
ドミノ･ピザ
＜トップインタビュー＞
直営からＦＣへ大転換。ダスキンネットワークと連携する成長戦略
ヒガ・インダストリーズ アーネストＭ.比嘉社長
パイオニアのドミノ・ピザをはじめ転換期を迎えたアメリカ宅配ピザ市場
レストランコンサルタンツ ケイ・ローズ
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
客数最優先の評価基準でお店は生き返る
すかいらーく代表取締役会長横川竟
商品対決
ファストフードサラダ
健康志向に応えてサラダにも真っ向からの取り組みを期待
マクドナルド/モスバーガー/ロッテリア/ファーストキッチン
ＹＫＦＢコンサルタンツ西村明由美
＜短期集中連載＞
シズラー再生
最終回
シズラーの再生の鍵はロイヤル経営理念の実践と徹底
ロイヤルホールディングス㈱執行役員梅谷羊次
安心、安全、しかもおいしい
連載第18回
ミネラルたっぷりに地力を蘇らせる農業技術と
フレンチ温野菜の低温長時間焼成技法が出会う時
レストランカルム(東京都渋谷区)＋有機栽培あゆみの会（茨城県稲敷市）
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎
話題店の肝
Part.1
全米190店の日本第1号店はこのままでは少数派狙い
カリフォルニア・ピザ･キッチン
フードクリエーター 小西祥美
 Part.2
松屋が開発したとんかつ店。490円の定食は価値あり
松八練馬店
フードアナリスト 大塚一馬
ＵＳＡ発特別版
チャイナでアメリカ版を成功させたＰ．Ｆ．チャンズが和式イザカヤに挑戦
タネコ・ジャパニーズ・タバーン
フードサービスコンサルタント 山本洋三
アメリカ外食ビジネス最先端
第24回 全米チェーンに化けるか？クイックサービス系注目の新チェーン5選
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）
フードビジネスのキャリア開発と人事戦略
最終回 キャリア開発と組織風土改革～個人も変わり、組織も変わる
キャリアスケープ・コンサルティング 小野田博之
元気が出る国際情報
頭にちょっと風穴を
第24回 アメリカを創った食べ物
国際ジャーナリスト 廣淵升彦
アナリストの診る外食企業診断
市場の評価真の実力
第24回 低成長ファミリーレストランチェーンの成否とこれから
証券アナリスト 井上剛
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