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＜巻頭提言＞
市場縮小を「中食」のせいにするな。外食の業態開発力を取り戻せ
本誌主幹 神山 泉
徹底検証
 パスタチェーンの強みと苦悩
サイゼリヤ＝低価格で独走。五右衛門＝重食化に成功
好調チェーン
28ヵ月連続で既存店売り上げクリア
グラッチェガーデンズ
商品を軸とした業態開発で着実にお客の支持を拡大中
＜インタビュー＞
すかいらーく グラッチェカンパニー 小俣雅彦 代表
 成長企業詳解
短時間調理が可能な生パスタに着目し多店化
５年後２００店目指すポポラマーマ（ポポラーレ）
＜インタビュー＞
ポポラーレ 安家 美津志 社長
「生パスタは絶対いける。その信念が後押ししてくれた」
特別寄稿
バラつかない価値を提供するパスタ料理の技と訓練
中園フードビジネスコミュニティ代表 中園正剛
緊急インタビュー
あきんどスシロー矢三圭史 社長
ユニゾン・キャピタルへの「第三者割当増資は防衛策だ」に反論！
「わが社の企業価値を上げるための提案は何でも受け入れる」
ゼンショーはＭ＆Ａばかりやってないで、かっぱ寿司の競争力アップに専心したらどうか
本誌主幹 神山 泉
 インタビュー
グリーンハウス 田沼千秋 社長
給食事業は上位３、４社に絞られてくる
そのとき、最低でも１０００億円規模は必要だ
＜企業解説＞
創業60周年を迎え事業の多様化、グローバル化も進行中
緊急インタビュー
すかいらーく 横川 竟 会長兼社長
いよいよ改革は佳境に突入！ 組織大改造ですかいらーくが目指す突破口
とんかつ業態分析
 ＜インタビュー＞
 ジャスダックに上場！
かつやはＦＦＳではなく専門店。
いいものをどこまで安く提供できるかに挑戦しています
＜企業解説＞
都心部への進攻で順調に業績アップ。ジャスダック上場を機に飛躍図る
＜松屋フーズの新業態＞
松屋に続く第二の柱となるか
松八の戦略商品はワンコインのとんかつ定食。商品改良も進む
市場は膨張する。とんかつＦＦＳの出現で無風地帯に風穴
新進注目フォーマット
七輪焼肉 安安
主力価格290円、全品500円以下の“安心価格戦略”で若者とファミリーを強力に吸引
＜インタビュー＞
富士達川上 富達 社長
米国産牛肉の輸入禁止がステップボードになった
有望フォーマット発掘
埼玉県北部の局地戦で競合店を圧倒する
完全スクラッチの“鮮度”で勝負する田舎っぺうどん（埼玉県・熊谷市）
短期連載
最終回 中国進出 成功のセオリー
三菱商事㈱フードサービス事業ユニット シニアマネジャー 三宅示修
中食の中味
連載第5回
コンビニ先行で攻めあぐねる外食朝食マーケットを掘り起こせるか
フードコーディネーター池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
“自分たちが食べたくなる”商品を提供しよう
すかいらーく代表取締役会長兼社長 横川竟
安心、安全、しかもおいしい
連載第23回
自社内食材80％、自給自足レストランを核に、
東北の大地に建設した次代に手渡す農業の理想郷
館ヶ森アーク牧場（岩手県藤沢町）
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎
話題店の肝
Part.1
逸品揃いの料理と和スイーツ。でも提供にちぐはぐ感
梅芯庵
フードクリエーター 小西祥美
Part.2
よくできた二毛作業態。でも生業店の領域では？
うまげな
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
高い顧客満足を勝ち取るテイク＆ベイク・ピザの王者
パパ・マーフィーズ・テイク＆ベイク・ピザ
フードサービスコンサルタント 山本洋三
アメリカ外食ビジネス最先端
第29回
「有機」より「地元産」？ロカボア、フードマイル、ＣＳＡに見る
“食”見直し気運の高まり
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）
元気が出る国際情報
頭にちょっと風穴を
第29回
地球の原点に立つ感じ
国際ジャーナリスト 廣淵升彦
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