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＜巻頭提言＞
専門化、ＣＫ、スクラッチ重視で外食の小売業化を喰い止めよ
本誌主幹 神山 泉
 海外出店
市場は膨張の一途 アジアが日本を求めている
今出なくていつ出る 本誌主幹 神山 泉
＜インタビュー＞
大戸屋 三森 久実 社長 「今期末で33店。来期からの３年間で100店までいける」
首都圏進出
最大市場 首都圏で繰り広げられる新旧交代の熾烈
本誌主幹 神山 泉
＜きちりの場合＞
平川 昌紀 社長
 常にオーバーフローする一等地への出店でブランドを構築する
＜ブロンコビリーの場合＞
竹市 靖公 社長
市場は冷え込んでいても５年10年のスパンで考えれば、今が関東進出のチャンス
＜企業研究＞楽しい店づくり目指し全店リニューアル。従業員教育にも積極的に投資
| ほっかほっか亭 |
の戦い その後 |
| ほ っ と も っ と |
プレナス 塩井 辰男 社長
ブランドが分かれたことで今後はライバルとして切磋琢磨していける
 ほっかほっか亭総本部 青木 達也 社長
エリアの再編を進める 全国50地区、それぞれ100店管轄で5000店になる
両者の敵は、ＣＶＳグループ 本当の実力が試される段階に入った
本誌主幹 神山 泉
注目企業
焼肉屋さかい 倒産の危機からＶ字の回復
＜インタビュー＞緒方 智 社長
店長のスキルは高かった。負のスパイラルを正に変えた
＜企業研究＞
わずか８ヵ月で10億円以上のＶ字回復
特別寄稿
食糧危機は去ったのか 自給率は４割が壁。穀物価格はまた上がる
やっぱり中国とうまく付き合うより道はない
丸紅経済研究所所長 柴田 明夫
中食の中味
連載第12回
シビアな関西圏でも繁盛要素は手づくり感と作りたて感の演出
楽楽才菜／咲菜
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
お客さまに喜ばれることが商売の原点
きわむ元気塾 塾長 横川 竟
安心、安全、しかもおいしい
連載第30回
千年の草原を守るべく、畜産と外食が手を組んだ 盛り上がりを見せる《阿蘇あか牛牛肉料理認定店》
レストラン藤屋、草地畜産研究所、民宿山の里、南阿蘇畜産農協、あか牛の館、下磧牧野組合（熊本県阿蘇郡市）
フードジャーナリスト 眞道寺 崇郎
企業の環境対策最前線レポート
グリーン・ビジネス・ナウ
Green Business Now
最終回
いよいよ個別商品への表示もスタート
2009年はカーボン・フットプリント元年
グリーン・ビジネス・コーディネーター 武田 浩美
経営者の陥し穴
「この人を見よ」
連載第6回
時流に乗っただけの成功を普遍の戦略と錯覚し身売りに追い込まれる
小林企業成長研究所 小林 一博
話題店の肝
Part.1
活気づくドーナツ業界に新生！ ファッション性だけでなく、実を期待
ネイン―Neyn―
フードクリエーター 小西 祥美
Part.2
突出した商品もなければリアルな“らしさ”もない
昭和の台所 一丁目一番地
フードビジネスライター 結城 隆
 Part.3
究極の単品商売。好きだなー、こういうの。仮設じゃ惜しい
クオーターパウンダー
フードビジネスライター 大塚 一馬
ＵＳＡ発特別版
ワンプライスのカスタムメイドサラダを武器に10年5000店を狙う
サラダクリエーションズ
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
アメリカ外食ビジネス最先端
第36回
一夜限り、招待客限定、違法すれすれ？
アンダーグラウンド・レストランがブーム
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）
元気が出る国際情報
頭にちょっと風穴を
第36回
フードバンクという思想
国際ジャーナリスト 廣淵 升彦
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