|
＜巻頭提言＞
チェーンのアキレス腱 売り上げの小さいコンパクト店からは強い人材は生まれない
本誌主幹 神山 泉
 ＜インタビュー＞
３８０円は変えない しかし、競合相手を十分意識した戦いをする
本誌独自の客数調査を敢行
吉野家は負けていない
本誌主幹 神山 泉
  ＜ロングインタビュー＞
佐藤啓介 社長が語り尽くす
「商品で圧倒する経営」
＜解 説＞
どんどん強くなるあみやき亭 「品質・価格ではどこにも負けない」剛直のチェーン
本誌主幹 神山 泉
 九州と海外（中国）で出店加速！ 絶好調の サイゼリヤ
九州進出と海外展開
やることはどこでも同じ。喜ばれるからお店を増やす
＜解 説＞
サイゼリヤの価値は「世界で受け入れられる」という強い自負
本誌主幹 神山 泉
けん テル ステーキガスト
いい加減にしてくれ！ 肩ロースステーキ使用のブッフェ商売
本誌主幹 神山 泉
ココイチの既存店アップに全力を投入
壱番屋 浜島俊哉 社長
脱チェーン化で個店ごとに戦える陣容をつくる
＜新業態＞
待望の強力新業態を発進。カレーに続き「にっくい亭」で巨大ハンバーグ市場を獲る
＜新社長インタビュー＞
ロイヤルホールディングス 菊地唯夫 社長
ロイヤルホストはあくまで客単価１０００円強の市場で戦っていく
プロントはＦＣ、コックレス、二毛作で２年後３５０店（全業態）目指す
プロントコーポレーション 竹村典彦 社長
ディスカウントは首の絞め合い。値下げはせず商品力で勝負
＜戦略詳解＞
タイアップ商品も活用し商品力強化。新業態も軌道に乗り始めた
安心、安全、しかもおいしい
第39回
日本初、自給飼料１００％グラスフェッド牛、外食業に仕掛けた赤身肉市場拡大の連携作戦
北里大学八雲牧場（北海道八雲町）＆横内商店（東京都港区）
フードジャーナリスト 眞道寺 崇郎
中食の中味
第21回
激安出現で適正価格を守れないハンバーグ弁当 コンビニ・持ち帰り弁当・外食16チェーン徹底調査
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第27回
外食は儲けの道具ではない
きわむ元気塾 横川 竟
外食業のワイン革新
透視図の中のワイン
第２章ワインリスト／第6回 イタリアン・バール
ワインと食のジャーナリスト 田中 克幸
次世代成長の原動力 のれん分け 社内フランチャイズ
成功のセオリー
第3回
日本フランチャイズ総合研究所 内川 昭比古
話題店の肝
Part.1
装い新たなハード、ソフトでも、命が吹き込まれていない
グリーングリル
フードクリエイター 小西 祥美
 Part.2
商品づくりはいい。でも来店頻度は低いのでは？
トロバカ
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
中低価格でブルーカラーの家族客に訴求し大躍進！
テキサス・ロードハウス
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
アメリカ外食ビジネス最先端
第45回
「何を食べるか」にも倫理観が必要に？ サステナブル・スシの時代
レストランコンサルタント Kay Rose（ケイ・ローズ）
元気が出る国際情報 頭にちょっと風穴を
第45回
「犠牲の羊と鯨のはなし」
国際ジャーナリスト 廣淵 升彦
|
