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＜巻頭提言＞
利益構造の後追いはかならず失速する
本誌主幹 神山 泉
 特集
一段安の価格競争に突入した回転ずし
注文率上昇で仕組み崩壊の危機に直面
本誌主幹 神山 泉
＜インタビュー＞
京樽 山下 昌三 社長
回転ずしは小型店開発に注力 すしのテイクアウトはまだガラガラ
＜インタビュー＞
あきんどスシロー 豊崎 賢一 社長
安売りはしない。１０５円の価値を高める
「会社の基盤を頑強に作り直す第二の創業です」
 検証
アジア市場を攻める
海外進出成功のカギは、「命を賭けるリーダーがいるかどうか」
＜徹底調査＞ 日本企業のアジア地域進出状況 付き
本誌主幹 神山 泉
大戸屋のアジア戦略
アジア展開でも“国内と同じ味”を徹底 巨大市場中国は香港攻略後、必ず攻める
＜インタビュー＞ 三森 久実 社長
海外店舗は年内50店、３年後１００店体制目指す
 シェア獲得合戦が過熱する居酒屋市場に ＦＦＳ型居酒屋を打ち込んだワタミ
＜インタビュー＞ ワタミ 桑原 豊 社長
戦いの本質は価値創造にある
＜新業態＞ ＦＦＳ型居酒屋で“ちょい飲み需要”発掘を狙う和っしょい2。今期は５店舗を出店
＜海外戦略＞ アジアに現在36店舗。高レベルのサービス提供で順調に推移。出店にも拍車かかる
中国外食市場概観
急拡大を続ける中国市場。その現状と参入時の注意点
産業能率大学経営学部 欧陽 菲 教授
焼肉 ワンカルビPLUS しゃぶしゃぶ きんのぶた
二つのテーブルバイキングで関西エリアを制覇したワン・ダイニング
決め手は食べ放題でもワンランク上の商品とサービス
＜インタビュー＞ 高橋 淳 社長
２時間勝負の業態だからこそ、ハイレベルなおもてなしが大切となる
 ギンダコハイボール横町が大ヒット！ 深堀した強い単品の組み合わせが生んだホットランドの新展開
＜インタビュー＞ 佐瀬 守男 社長
単品ごとの商品力をとことん磨けばいろんな組み合わせが可能になる
安心、安全、しかもおいしい
第41回
野菜工場＋レストラン＋ブッフェのプロトタイプ店、食農連携から出発したその先に医食連携が見えてきた
エコ カフェ クニヨシ（愛知県名古屋市）
フードジャーナリスト 眞道寺 崇郎
中食の中味
第23回
飽和のコンビニ市場を店内調理で掘削
ローソン神戸ほっとデリは磨けば光る原石か
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第29回
クレームの大半は経営者に責任あり
きわむ元気塾 横川 竟
外食業のワイン革新
透視図の中のワイン
第２章 ワインリスト／第7回 ピッツェリア
ワインと食のジャーナリスト 田中 克幸
次世代成長の原動力 のれん分け 社内フランチャイズ
成功のセオリー
第5回
日本フランチャイズ総合研究所 内川 昭比古
話題店の肝
Part.1
なぜ企業体質にそぐわないジョナサンの食べ放題なのか
旨っカルビ
フードクリエイター 小西 祥美
 Part2 拡大版
ディナー強化など狙いはわかるがとんかつにサラダブッフェは似合わない
よしかつ／坂井精肉店
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
チキン戦争に参入したラテン系フライドチキンの王者
ポヨカンペロ（Pollo Campero）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
元気が出る国際情報 頭にちょっと風穴を
第47回
「ドナウの鯉と花火」
国際ジャーナリスト 廣淵 升彦
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