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＜巻頭提言＞
とんと出なくなった５００店突破チェーン。なぜか。
本誌主幹 神山 泉
特集
関西勢 反攻の秘策
市場縮小に苦しむ老舗企業。新興組は“脱関西”で成長を手に入れた
本誌主幹 神山 泉
サトレストランシステムズ
生産性向上を下敷きに価値ある低価格商品づくりで和食ＦＲの王道を歩む
――重里 欣孝 社長
＜企業戦略＞
サト成長戦略の起爆剤、国内「かつや」と海外「上都」に同時着火
フレンドリー
撤退はほぼ完了。「源ぺい」「香の川」「土筆んぼう」この３本を柱に、成長戦略を築く
――重里 育孝 社長
＜戦略分析＞
優れた業態開発力に持続的磨き込み力がつけば、力ある企業になる
がんこフードサービス
マンパワーを生かすシステム力、仕入れ力を高めて価値の旗を立てる
――志賀 茂 社長
 グルメ杵屋
大胆な組織と教育の改革に着手。顧客第一主義と現場志向を徹底し起死回生を図る
――椋本 充士 社長
＜戦略分析＞
麦まる、杵屋、そじ坊を柱に膨張したブランドを集約。赤字店の解消目指す
トリドール
３日に１店の出店ペースを継続！“全国一斉出店”で１０００店達成に向け驀進する丸亀製麺
――粟田 貴也 社長
＜戦略分析＞
展開の主軸はフードコートから郊外ロードサイドへ。そして海外への布石も始まった
鳥貴族
東京の繁華街にも出店開始！ 三大都市圏で１０００店が“とりあえず”の目標
――大倉 忠司 社長
＜戦略分析＞
専門店ゆえの無理のない均一価格が強み。まもなく２００店に到達
 ＜インタビュー＞
とんかつ新宿さぼてんでアジアに進出。２０１２年までに海外１００店目指す。
コア事業のコントラクトＦＳにも秘策あり
＜解説＞ 消費税率アップを見据えた戦略も準備。ホテルマネジメント事業も順調に推移
 新しい食の流通事例２
直売所＋レストランの模範繁盛店 ポケットファームどきどきが２号店を開店。
何を変えたか。何を目指すのか。
 ＦＲの進化型を目指す 元気な食卓
月商１２００万円で好調なすべり出し。来年は直売所併設型を世に問う
＜インタビュー＞ 元気な食卓 佐藤 光敏 社長
かつてＦＲが持っていたディナーレストランとしての楽しさを復活させる
特別寄稿
アメリカのファストカジュアル最新事情
「早い提供」を守ったところだけが生き延びた。そして期待の新星は？
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
安心、安全、しかもおいしい
第42回／最終回
府民の健康を守れ、平均寿命ワースト１を返上せよ、全国初、大阪府と外食業７０００店の官民協働大作戦
健康づくり応援団プロジェクト（大阪府）
フードジャーナリスト 眞道寺 崇郎
中食の中味
第24回
作業に負荷を与えず出来たてを提供
「諦めの美学」から生まれたセブン-イレブンの店内調理
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第30回
外食文化の火を消してはいけない
きわむ元気塾 横川 竟
外食業のワイン革新
透視図の中のワイン
第２章 ワインリスト／最終回 和ダイニング
ワインと食のジャーナリスト 田中 克幸
次世代成長の原動力 のれん分け 社内フランチャイズ
成功のセオリー
第6回／最終回
日本フランチャイズ総合研究所 内川 昭比古
話題店の肝
Part.1
持ち帰り弁当店とは違う。もっとお客目線でテーブルサービスを
しゃぶしゃぶダイニングＭＫ
フードクリエイター 小西 祥美
 Part2
普通のレストランもお客の楽しませ方は学んでいい
フーターズ
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
伝統的パブの食事とサービスをアップデイトして大ヒット
ティルティッド・キルト・パブ＆イータリー（Tilted Kilt Pub ＆ Eatery）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
元気が出る国際情報 頭にちょっと風穴を
第48回／最終回
「すべてはベニスの商人＝悪者論から始まった」
国際ジャーナリスト 廣淵 升彦
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