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＜巻頭提言＞
郊外ロードサイドを主力にしなければメジャーなチェーンにはなれない
本誌主幹 神山 泉
 郊外市場の専門化で、勢いづくとんかつチェーン
浜勝／かつや／坂井精肉店／よしかつ／赤城おろし豚精肉店／
とんＱ／かつはな亭／とんかつ和幸多摩境店
本誌主幹 神山 泉
丼メニューの拡充で客数増 国産ハーブ豚で高品質を訴求
両面作戦で活路探る浜勝――浜勝 八幡 和幸 社長
戦略詳解 高品質、揚げたてを武器にＤＴ、宅配で中食市場への進出狙う
一番のお値打ちを最も低価格で実現する専門店チェーンを目指す
かつはな亭 （パルメ）
インタビュー 短いリードタイムでこだわりの新鮮な商品を提供する――パルメ 木村 文彦 社長
ミスタードーナツの戦略詳解
インタビュー 全店全時間帯で同じメニューである必要はない。立地と動機に合わせて柔軟に対応していく
ダスキン取締役ミスタードーナツ事業本部長 楢原 純一氏
トピックス ハンバーガー、ドーナツの提供はしない。京都河原町「モスド」2号店で挑戦したこと
提言 ミスタードーナツは郊外型の開発をあきらめてはいけない
本誌主幹 神山 泉
 昨年は54店、今年は80店以上の出店を計画！
“野菜のサブウェイ”をブランド化、それをベースに商品改良を継続
インタビュー ＳＣに出たことで主婦、ファミリーという新しい客層を獲得できた
日本サブウェイ 伊藤 彰 社長
ステーキ＆サラダバー カウボーイ家族が絶好調！
「ちょっと高くても圧倒的な値打ち。ロイヤルらしさに回帰します」
ロイヤルホスト 矢崎 精二 社長
業態分析 カウボーイ家族は今期末に11店に。ロイヤルの“技術”を生かし品質で勝負
 “質を落とさず激安”を追求した一軒め酒場が好調！
“最古の”居酒屋チェーン養老乃瀧が動き始めた
インタビュー「手づくり比率を上げています。最大の理由はモチベーションアップ」
養老乃瀧 矢満田敏之 副社長
コロワイド東日本新社長に聞く
「あの店のあの料理が食べたい」と言わせる“料理力”のある業態をつくりたい
コロワイド東日本 植田 剛史 社長
回転ずし日本一に躍り出たスシローの強さ 第二弾
特別寄稿 最も近い外部コンサルタントが見た あきんどスシロー成長の秘密と未来図
ジェネックスパートナーズ パートナー 高橋 勇人
インタビュー 日本一は通過点、世界のスシローを目指します
あきんどスシロー 加藤 智治 専務執行役員
ドキュメント スシロー、進化の軌跡（続編）
カジュアルさと本物志向の融合で、伸び盛り いま注目のワイン居酒屋ヒットのコツ
ワインアドバイザー 伊藤由佳子
中食の中味
第29回
コンビニ、弁当チェーンの冷たい麺類 品目増加の中で独自発想の商品開発が急務
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第34回
若き外食経営者へのメッセージ
きわむ元気塾 横川 竟
第5回
変わるアメリカ・外食最先端
新商勢圏で大量出店に撃ってでたインアンドアウトのアキレス腱
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
Part1
“世界一の朝食”の店は“一度行ったことのある店”にとどまるか
ビルズ（Bills）お台場店
フードクリエイター 小西 祥美
 Part2
安さのマジックで客数をどれだけ稼げるかがカギ
原価バー
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
手づくり訴求の劇場型大型店でブッフェで唯一生き残る
ゴールデンコラル（Golden Corral）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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