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フードビズVol.52
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Vol.52 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol.52記事内容  (2011/7/31発売)

<巻頭提言>
向かうところ敵なしのマクドナルド。しかしおかしい
本誌主幹 神山 泉
和食FRグループの苦悩
そうざい小売業と単品のカテゴリーキラーに市場を奪われる
本誌主幹 神山 泉





牛角に経営資源を集中しチェーン力の強化目指す
「これからは外食だけ、業態はとことん集中させる」
レインズインターナショナル 西山 知義 社長
戦略詳解 FC店での食中毒事故を契機に本部統制を強化。海外展開も順調に推移


年間120店の出店速度で突き進む丸亀製麺
“おなじみさん”の店になることで、1000店までいける
トリドール 粟田 貴也 社長





生産と外食の連携で価値創出目指すAPカンパニー
各地に埋もれている食材をブランディングし、消費者に新鮮なものを安く届けたい
米山 久 社長
企業詳解 新たな産地、産物と結び付くことで、新しい業態と価値を創出




回転ずし日本一に躍り出たスシローの強さ
100円均一 51%の原価率 店でネタ切り
地域のすし市場を一気にさらう原動力は「顧客満足主義」
本誌主幹 神山 泉

絶対に守るべきは商品力、組織はチームで変革すればいい
あきんどスシロー 豊崎 賢一 社長

ドキュメント スシロー、進化の軌跡

特別寄稿
痛恨のハングリータイガー O-157事故からの教訓
現在の日本に生食できる牛肉は存在しない
ハングリータイガー取締役相談役 中田 有紀子

特集
そうざい市場に支えられて底堅い唐揚げ
2年半をかけて独自の味と仕組みを開発。年内50店を視野に拡大中
縁(ゆかり)BAN FAMILY & COMPANY LIMITED

ブランド鶏生産者が直営。素材と加工の両面から差別化図る
みつせ鶏本舗 ヨコオ

鶏の加工卸し業会社が開発。揚げたてのフィンガーフードが人気を集める
金のとりから シマナカ

ツーオーダー調理の中津スタイルを堅持。のれんわけでブランド化進む
中津からあげ もり山 もり山

特別レポート
USA この10年で伸びたチェーン、衰退したチェーン
フードサービスコンサルタント 山本 洋三

中食の中味
第28回
大阪・梅田デパ地下戦争 百貨店に依存しない強い商品力が問われる
フードコーディネーター 池田恵里

横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第33回
外食は家庭回帰の受け皿になれるか
きわむ元気塾 横川 竟

第4回
変わるアメリカ・外食最先端
ヤム・ブランズが中国1万5000店の野望を実現する強さの根幹
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン

話題店の肝
Part.1
デニーズを20坪割いて作ったベトナム麺、フォーの店
PHO(フォー)24市ヶ谷店
フードアナリスト 大塚 一馬
Part.2
リンガーハット、空回りする女性マーケットへのアプローチ
リンガール東京
フードクリエイター 小西 祥美

Part3
ホテルビジネスの視点からみれば面白いアプローチ
品川キッチン(フードコート)
フードビジネスライター 結城 隆

USA発特別版
プレミアム世代に応えたサラダ、ラップなどの究極のBYOで世界に挑む
フレッシー(Freshii)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三


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