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Vol.52 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol.52記事内容 （2011/7/31発売）

＜巻頭提言＞

向かうところ敵なしのマクドナルド。しかしおかしい

本誌主幹　神山　泉

和食ＦＲグループの苦悩

そうざい小売業と単品のカテゴリーキラーに市場を奪われる

本誌主幹　神山　泉

牛角に経営資源を集中しチェーン力の強化目指す

「これからは外食だけ、業態はとことん集中させる」

レインズインターナショナル　西山知義　社長
戦略詳解ＦＣ店での食中毒事故を契機に本部統制を強化。海外展開も順調に推移

年間１２０店の出店速度で突き進む丸亀製麺

“おなじみさん”の店になることで、１０００店までいける

トリドール　粟田貴也　社長

生産と外食の連携で価値創出目指すＡＰカンパニー

各地に埋もれている食材をブランディングし、消費者に新鮮なものを安く届けたい

米山　久　社長
企業詳解新たな産地、産物と結び付くことで、新しい業態と価値を創出

回転ずし日本一に躍り出たスシローの強さ

100円均一　51％の原価率　店でネタ切り

地域のすし市場を一気にさらう原動力は「顧客満足主義」

本誌主幹　神山　泉

絶対に守るべきは商品力、組織はチームで変革すればいい

あきんどスシロー　豊崎賢一　社長

ドキュメント　スシロー、進化の軌跡

特別寄稿

痛恨のハングリータイガー　O-157事故からの教訓

現在の日本に生食できる牛肉は存在しない

ハングリータイガー取締役相談役　中田有紀子

特集

そうざい市場に支えられて底堅い唐揚げ

２年半をかけて独自の味と仕組みを開発。年内50店を視野に拡大中

縁（ゆかり）BAN FAMILY ＆ COMPANY LIMITED

ブランド鶏生産者が直営。素材と加工の両面から差別化図る

みつせ鶏本舗　ヨコオ

鶏の加工卸し業会社が開発。揚げたてのフィンガーフードが人気を集める

金のとりから　シマナカ

ツーオーダー調理の中津スタイルを堅持。のれんわけでブランド化進む

中津からあげ　もり山　もり山

特別レポート

ＵＳＡ　この10年で伸びたチェーン、衰退したチェーン

フードサービスコンサルタント　山本洋三

中食の中味

第28回
大阪・梅田デパ地下戦争　百貨店に依存しない強い商品力が問われる
フードコーディネーター　池田恵里

横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」

第33回
外食は家庭回帰の受け皿になれるか
きわむ元気塾　横川竟

第4回
変わるアメリカ・外食最先端

ヤム・ブランズが中国１万５０００店の野望を実現する強さの根幹

フードジャーナリスト　ダレン・ダビットソン

話題店の肝
Part.1
デニーズを20坪割いて作ったベトナム麺、フォーの店

ＰＨＯ（フォー）24市ヶ谷店

フードアナリスト　大塚一馬
Part.2
リンガーハット、空回りする女性マーケットへのアプローチ

リンガール東京

フードクリエイター　小西祥美

Part3
ホテルビジネスの視点からみれば面白いアプローチ

品川キッチン（フードコート）

フードビジネスライター　結城　隆

ＵＳＡ発特別版
プレミアム世代に応えたサラダ、ラップなどの究極のＢＹＯで世界に挑む

フレッシー（Freshii）

フードサービスコンサルタント山本洋三

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