巻頭提言
ローカル店長制で地域の隠れた逸材を掘り起こせ
本誌主幹 神山 泉
 徹底踏破
価格 ボリューム 品質
17チェーンのスパゲティ本当の実力
サイゼリヤ／ジョイフル／ガスト／デニーズ／ココス／ジョナサン／ロイヤルホスト／フライングガーデン
グラッチェガーデンズ／ポポラマーマ／ジョリーパスタ／馬車道／洋麺屋五右衛門／スパゲティ食堂ドナ
鎌倉パスタ／サイゼリヤエクスプレス／プロント
本誌主幹 神山 泉
敢えて言いたい
牛丼・牛めし一杯が200円台。おかしくはないか
本誌主幹 神山 泉
緊急インタビュー
松屋フーズ 緑川 源治 社長
松屋に 牛めし定価２８０円！ 豚めし販売中止！ を決断させたもの
コメダが目指す成長戦略の全貌
「強さは見えない部分にある。そこを“見える化”してさらに伸ばす」
コメダ代表執行役社長 安田 隆之 氏
＜戦略詳解＞出店力増強のため直営出店も強化。都心部向け新業態開発にも取り組む
 ヒガ・インダストリーズが ウェンディーズの再上陸に挑戦！
ウェンディーズ・ジャパン 最高経営責任者 アーネスト・Ｍ・比嘉氏
＜チェーン詳解＞ダイエーからゼンショーへ、そして撤退。新生ウェンディーズは“日本化”で定着目指す
ドキュメント
日本一から飛躍する次の戦略 海外５００億円を目指し
世界のスシローへ挑戦
韓国にその第一歩を踏み出す
特集
居酒屋不況どこ吹く風 絶好調のアルコール業態３
 ハブ 太田 剛 社長
使命は英国パブ文化の浸透 絶対居酒屋にはならない。これがハブの根幹です
＜好調分析＞「低単価、高頻度」のコンセプトが飲酒需要の変化にジャストフィット
きちり 平川 昌紀 社長
東京では価格が安すぎた 価格を上げ価値を上げる“逆張り”でＫＩＣＨＩＲＩ大復活
＜好調分析＞自社のプラットフォームを活用した新業態にも次々挑戦
オーイズミフーズ 大泉 賢治 社長
主力業態「わん」が完全復活！今期は30店の新規出店を目指す
＜好調分析＞付加価値の高い創作料理で収益性を確保。出店にもアクセル
新連載
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
世界の食糧問題と日本農業（上）
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
中食の中味
第31回
外食の特権領域「できたて」をおびやかすコンビニのレンジアップ商品
フードコーディネーター 池田恵里
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第36回
大チェーンの登竜門 「新商勢圏」づくりへの挑み方
きわむ元気塾 横川 竟
第7回
変わるアメリカ・外食最先端
いまだ景気が回復しない2012年 アメリカ外食業が取り組む対策あの手この手
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
Part1
日本進出で適応能力が問われるフランス有名観光地の伝統料理
ラ・メール・プラール
フードクリエイター 小西 祥美
 Part2
食材はさすが。でもこの“表現”では新しい顧客はつかめない
大庄水産
フードビジネスライター 結城 隆
ＵＳＡ発特別版
潜在市場の朝食を獲得しＦＲのトップチェーンに躍進する
ＩＨＯＰ（アイホップ）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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