巻頭提言
教育費を惜しみコストカットに励む外食に未来はない
本誌主幹 神山 泉
巻頭インタビュー
幸楽苑 新井田 傳 社長
海外戦略もいよいよスタート！ 新商品投入による販促が奏功。地元企業として復興需要も捉える
特集 この１年で見えてきたこと
雇用の創出がなければ地元チェーンになったとは言えない
本誌主幹 神山 泉
 夏の虫、冬の寒さと戦い ホット横丁石巻は中国進出のモデルに成長
＜ホット横丁石巻をビジュアルレポート＞
とにかく雇用を最優先。暑さ寒さの１年を乗り切り、
笑顔のコミュニケーションの輪を創り出した
被災３県がけん引役となり業績は急速に回復
中京地区でステーキ宮と寧々家の出店を加速
アトム 小澤俊治 社長
地域密着商売の大切さを痛感。今後はコンパクト化と新業態開発に挑む
南部家敷 葛巻 治 社長
「ありがとうピザ」が話題になり東北では絶好調！軸足をナポリの窯に移し小型店開発に取り組む
ストロベリーコーンズ 宮下 雅光 社長
まるまつの磨き込みに専心せよ。震災がこう私に告げた
カルラ 井上修一 社長
10月からＣＫが稼働 世界一おいしくて、安全で、価値のある爆弾ハンバーグを作る
フライングガーデン 野沢 八千万 社長
インタビュー
フジオフードシステム 藤尾 政弘 社長
アジア展開をも見据えて、踊り場で態勢を整えた。
まいどおおきに食堂を軸とする４業態を柱に攻勢をかける
戦略詳報 アジアへの進出と海外からの移入。グローバルな展開を推進する
特別寄稿 中国・ＡＳＥＡＮ進出の光と影 ―外食企業が陥りやすい３つのワナと成功への道―
徳谷 智史（CDI-Thailand 代表）寺村 京子 （CDI-China Japan service group Consultant）
 上海 と 大連 から 中国の外食最前線を見る
＜上海で、個別徹底検証＞
日本のチェーン、中国での実力
本誌主幹 神山 泉
＜大連レポート＞
フードコート内中華カフェテリアで急成長を遂げる
「アカシア」が日本から学んだこと
＜インタビュー＞
大連亜恵快餐 総経理 程 輝 氏
三菱商事とは給食ビジネスでライバル同士だった
中食の中味
第32回
６チェーンとの比較で際立つヨーカドーの都市型小型店の実力
フードコーディネーター 池田恵里
第2回
差し迫る食糧クライシス
「どうなる」「どうする」世界の食糧問題と日本農業（下）
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第37回
地区長はトップへの一里塚
きわむ元気塾 横川 竟
第7回
変わるアメリカ・外食最先端
マックのコーヒー強化で棲み分けが崩れ苛烈な争奪戦が展開される朝食マーケット
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
＜Part1＞
“老舗の味”だけで日本のお客は満足するか
アンティーカピッツェリア ダ ミケーレ
フードクリエイター 小西 祥美
 ＜Part2＞
商品は納得。ただ、専門店としての多店化にはムリがある
美味浅草とんてき くに
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
人気上昇中のベトナム風サンド、バインミーに大チェーン化の予感
リーズサンドイッチ（Lee's Sandwiches）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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