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フードビズVol.57
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Vol.57 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol.57記事内容  (2012/5/31発売)

巻頭提言
まず、パート・アルバイトに愛される店になってみないか
本誌主幹 神山 泉

徹底踏破
中華15チェーンの実力総点検
バーミヤン/幸楽苑/餃子の王将/福しん/日高屋/五味八珍/一刻魁堂/スガキヤ/
リンガーハット/丸源ラーメン/山岡家/8番らーめん/ぎょうざの満洲/大阪王将/四天王

「価格力」「独自性」「店舗調理力」の三拍子が揃わないと生き残れない
本誌主幹 神山 泉



8番らーめんのアジア戦略
洪水災害をはねのけてタイハチバンは絶好調 国内ではらーめん元八のFCパッケージ化を急ぐ
ハチバン 後藤 四郎 社長

ラーメンの一刻魁堂、チャーハンのロンフーダイニング
CK連動の絞り込んだ商品で勝負をかけるJBイレブン
<インタビュー> JBイレブン 新美 司 社長
再度の出店は、人材の育成を優先しながら進めます

ピソリーノのセイ・エンタープライズが挑んだ
中華業態上田兄餃子楼は、客単価1000円台の空白マーケットを狙い撃つ
<インタビュー> セイ・エンタープライズ 小山 静貴 社長
楽しさをどれだけ感じさせられるかが業態開発の肝


サイゼリヤより1円安い
オリーブの丘で垣間見えてきたゼンショーの野望
本誌主幹 神山 泉






只今、709店
ジョイフルは絞り込みとコンパクト化で真の小商圏FR完成を目指す
本誌主幹 神山 泉




特別インタビュー
「シカダ」(広尾)「ビーコン」(青山)も手掛けた男
ジョセフ・スーチバヌ氏が教える
アメリカ進出で日本企業が失敗する理由、成功する条件
フードサービスコンサルタント 山本 洋三

養殖業に本格参入し競争力アップ
ビジネスフィールドの拡大も追求するとらふぐ亭
東京一番フーズ 坂本 大地 社長
<グループ戦略> 長崎ファームがマグロの養殖にも着手。グループ外への販売を強化

関東、関西、中京の3エリアで1000店めざす鳥貴族
産直でコストを下げ、その分を再度商品に投入する
鳥貴族 大倉 忠司 社長
<戦略詳解> 私鉄沿線から繁華街へ。ドミナントを強く意識した出店手法が特長

ポートフォリオの更新を掲げるダイナック
マーケットは変化する。だからわれわれも変わる
ダイナック 若杉 和正 社長



中食の中味
第33回
スーパー、そして外食の動機を奪取する意図が明確。多様化するコンビニのPB商品戦略
フードコーディネーター 池田恵里

第3回
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
新局面を迎えた中国の食料問題(上)
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫

横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第38回
信頼で結ばれたチームを作ろう
きわむ元気塾 横川 竟

第9回
変わるアメリカ・外食最先端
アメリカでキハダマグロの集団食中毒が発生。すしや刺身は大丈夫か
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン

話題店の肝
<Part1>
お客不在の運営は何とかならないか 日レスの新フォーマット店
星乃珈琲店
フードクリエイター 小西 祥美

<Part2>
脱居酒屋戦略としては意欲的な試み。でも何か足りない
生パスタ工房ネオジパング
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
BYO方式で大行列のナポリピザ、今後の行方は
華氏800度 ナポリタンピッツェリア(800°Degrees Neapolitan Pizzeria)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三

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