巻頭提言
まず、パート・アルバイトに愛される店になってみないか
本誌主幹 神山 泉
 徹底踏破
中華15チェーンの実力総点検
バーミヤン／幸楽苑／餃子の王将／福しん／日高屋／五味八珍／一刻魁堂／スガキヤ／
リンガーハット／丸源ラーメン／山岡家／８番らーめん／ぎょうざの満洲／大阪王将／四天王
「価格力」「独自性」「店舗調理力」の三拍子が揃わないと生き残れない
本誌主幹 神山 泉
８番らーめんのアジア戦略
洪水災害をはねのけてタイハチバンは絶好調 国内ではらーめん元八のＦＣパッケージ化を急ぐ
ハチバン 後藤 四郎 社長
ラーメンの一刻魁堂、チャーハンのロンフーダイニング
ＣＫ連動の絞り込んだ商品で勝負をかけるＪＢイレブン
 ＜インタビュー＞ ＪＢイレブン 新美 司 社長
再度の出店は、人材の育成を優先しながら進めます
ピソリーノのセイ・エンタープライズが挑んだ
中華業態上田兄餃子楼は、客単価１０００円台の空白マーケットを狙い撃つ
＜インタビュー＞ セイ・エンタープライズ 小山 静貴 社長
楽しさをどれだけ感じさせられるかが業態開発の肝
 サイゼリヤより１円安い
オリーブの丘で垣間見えてきたゼンショーの野望
本誌主幹 神山 泉
 只今、709店
ジョイフルは絞り込みとコンパクト化で真の小商圏ＦＲ完成を目指す
本誌主幹 神山 泉
特別インタビュー
「シカダ」（広尾）「ビーコン」（青山）も手掛けた男
ジョセフ・スーチバヌ氏が教える
アメリカ進出で日本企業が失敗する理由、成功する条件
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
養殖業に本格参入し競争力アップ
ビジネスフィールドの拡大も追求するとらふぐ亭
東京一番フーズ 坂本 大地 社長
＜グループ戦略＞ 長崎ファームがマグロの養殖にも着手。グループ外への販売を強化
関東、関西、中京の３エリアで１０００店めざす鳥貴族
産直でコストを下げ、その分を再度商品に投入する
鳥貴族 大倉 忠司 社長
＜戦略詳解＞ 私鉄沿線から繁華街へ。ドミナントを強く意識した出店手法が特長
ポートフォリオの更新を掲げるダイナック
マーケットは変化する。だからわれわれも変わる
ダイナック 若杉 和正 社長
中食の中味
第33回
スーパー、そして外食の動機を奪取する意図が明確。多様化するコンビニのＰＢ商品戦略
フードコーディネーター 池田恵里
第3回
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
新局面を迎えた中国の食料問題（上）
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第38回
信頼で結ばれたチームを作ろう
きわむ元気塾 横川 竟
第9回
変わるアメリカ・外食最先端
アメリカでキハダマグロの集団食中毒が発生。すしや刺身は大丈夫か
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
話題店の肝
＜Part1＞
お客不在の運営は何とかならないか 日レスの新フォーマット店
星乃珈琲店
フードクリエイター 小西 祥美
 ＜Part2＞
脱居酒屋戦略としては意欲的な試み。でも何か足りない
生パスタ工房ネオジパング
フードビジネスライター 結城 隆
＜ＵＳＡ発特別版＞
ＢＹＯ方式で大行列のナポリピザ、今後の行方は
華氏８００度 ナポリタンピッツェリア（800°Degrees Neapolitan Pizzeria）
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
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