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フードビズVol.98
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Vol.98 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 98 記事内容  (2019/3/31発売)

〔巻頭提言〕
まずはQSCのスタンダードの回復を。次に客単価のアップに取り組む
本誌主幹 神山 泉
大特集
3年間の出店力を検証する
本誌主幹 神山 泉

3年間で100店以上増店したのは9チェーン トップは いきなり!ステーキ
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カフェ、喫茶チェーン の出店力旺盛 ブランド力に磨きをかけるスターバックス
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回転ずし のどこが、 町中型 の最適フォーマットを開発できるか
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とんかつ は かつや と 松のや が激突。 から揚げ は、からやま と から好し の戦い
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ラーメン・中華チェーン 出店力も既存店売り上げも、総じて堅調
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その他チェーン 高齢化の進行で ハンバーガー市場 が急速に縮んでいる
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徹底レポート
店数を減らし続けるFRチェーン 新しい価値づくりが急務
ガスト/サイゼリヤ/ジョイフル/ココス/デニーズ/ジョナサン/ジョリーパスタ/
ロイヤルホスト
本誌主幹 神山 泉
新市場を切り開くドリンクチェーンの新勢力
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まずはゴンチャ100店を通過点に。台湾ティー市場をさらに育てたい
ゴンチャジャパン 葛目 良輔 取締役社長兼COO
〔戦略詳解〕タピオカ飲料でなくティーのプランド戦略を展開し大ヒット
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バイオーダーの搾りたてジュースで大型SCを制覇
日常的な利用を喚起し10万人に1店のフルーツバーを目指す 青木商店
〔インタビュー〕1日200gの果物を食べて健康に。フルーツ文化創造企業を目指します
渡邊 健史 常務取締役営業統括本部長
決算分析
5月から12月期 27社の決算 から見えてくる 注目企業の強さ弱さ
 人件費増で利益率を下げる サイゼリヤ
 王道を歩み完全復活した マクドナルド
 踏ん張りどころの鳥貴族、試練の ペッパーフード
〔連載企画〕
第44回 差し迫る 食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
曲がり角に来た日本の農政
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
第79回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
先端技術は普及を見極めてから導入しよう
きわむ元気塾 横川 竟
話題店の肝
<Part1>
松屋フーズが全力を入れる駅前型回転ずし店
すし松
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
類似店舗は増えてもレベルの高さは群を抜いている
肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
単店売上高876万ドルを売るシカゴドッグの“知られざるガリバー”チェーン
ポーティローズ・ホットドッグ(Portillo's Hot Dogs)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
第50回 変わるアメリカ・外食最先端
豊穣なマーケットを背景に繰り広げられる熾烈な競争。南カリフォルニアから尽きない刺激を受ける
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America



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