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フードビズVol.97
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Vol.97 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 97 記事内容  (2019/1/31発売)

〔巻頭提言〕
世界一目前の中国の外食。〝膨張〟に真っ当な不安を持つ中国の若き経営者たち
本誌主幹 神山 泉
特集
喫茶店、この不思議な市場
〔インタビュー〕
喫茶・カフェはFRが喪失した “楽しさ” “やすらぎ” の場を提供
乱戦状況で問われるのは真の価値づくり
きわむ元気塾・高倉町珈琲 横川 竟 会長
喫茶市場を徹底解析
切れ目なくダラダラと売れていく強さ
コメダ珈琲店/星乃珈琲店/珈琲屋らんぷ/倉式珈琲店/元町珈琲/むさしの森珈琲/コナズ珈琲/
高倉町珈琲/さかい珈琲/ミヤマ珈琲/港屋珈琲/ドトール珈琲農園
本誌主幹 神山 泉
1000店を射程に。出店力がさらに増す コメダ珈琲店
コメダは町の集会所。自らの手で地元のお客を掘り起こす
コメダホールディングス 臼井 興胤 社長
CK(セントラルキッチン)の稼働開始で商品づくりは第2段階へ!
「おいしいフードに加え、楽しさの提供が 高倉町珈琲 のテーマです
高倉町珈琲 佐藤 光敏 社長


さらに抜き出たスシロー
まだ国内200店は出せる。強化された仕入れ力、企画力、現場力
スシローグルーバルホールディングス 水留 浩一 社長
〔戦略詳解〕利益率27・3%を弾き出し、前倒しの新中計、2400億円を目指す


銀のさら 宅配ずしから “宅配のプロ” へ
デリバリー市場10兆円時代に向けて、市場拡大のリーダーシップをとる
ライドオンエクスプレスホールディングス 江見 朗 社長
〔戦略詳解〕大手チェーンと提携したデリバリー事業レックスプラスが好調に拡大
創業30年 てんや 岩下 善夫 創業者にとことんインタビュー〔後編〕
構造は ファストフード、でも外見は「昔ながらの天ぷら 専門店」を目指した
〔連載企画〕
第43回 差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
社会の安定装置としての農業・農村
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
第78回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
軽減税率が外食に及ぼす悪影響
きわむ元気塾 横川 竟
話題店の肝
<Part1>
FRの「殻」を打ち破った意欲的な試み
デニーズダイナー(八雲店)
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
せんべろスタンド謳う “ファストフード居酒屋”
やきとり魁(さきがけ) 恵比寿店
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
“普段使い”でCDの「ワク」を打ち破った意欲的な試み
レイジードッグ・レストラン&バー(Lazy Dog Restaurant & Bar)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
第49回 変わるアメリカ・外食最先端
ハードディスカウンター参入で競争が激化するスーパーマーケットの差別化の武器はグローサラント
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America



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