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フードビズVol.96
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Vol.96 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 96 記事内容  (2018/11/30発売)

〔巻頭提言〕
サイゼリヤは人件費を削りすぎ。そのために客席稼働率が落ちている
本誌主幹 神山 泉
専業チェーンの低価格が衝撃
「しゃぶ食べ」が 和食FR を大変質させている
しゃぶ葉/和食さと/夢庵/華屋与兵衛/とんでん/かごの屋/藍屋/味の民芸/
ゆず庵/どん亭
本誌主幹 神山 泉
〔インタビュー〕 定食屋 宮本むなし が日常食の巨大市場を押さえる
SRSホールディングス 重里政彦 社長
価値がつくれて差別化の武器になっている技術だけを「店」に残す
〔ロングインタビュー〕
「キャッシュ&キャリー」と「サービスNO.1」で 吉野家 は、新しい地平に一歩を踏み出した
今期赤字予想。新しい業態確立に強い手応え
吉野家ホールディングス 河村 泰貴 社長
〔戦略詳解〕サービスNO.1運動に手応え。吉野家は、ファストカジュアルとして蘇る
吉野家グループの成長エンジンはなまるうどん
最大の脅威はコンビニ。外食ならではの存在価値を創り上げる
はなまる 門脇 純孝 社長
柿安ミートエクスプレス が好調!
さらなる新業態開発も含めレストラン部門の出店計画を上方修正
柿安本店 赤塚 保正 社長
〔戦略詳解〕「柿安にしかできない商品」で挑む柿安本店のフードコート戦略
銀だこ大衆酒場 が大ブレーク!
多面的な戦略展開でタコ急騰、人材問題などに対応
ホットランド 佐瀬 守男 社長
〔戦略詳解〕銀だこの酒場業態はたこ焼そのものが参入障壁になる
年間10店程度の出店でFC100店体制を構築。
ロイヤルグループの成長エンジン てんや は海外出店も加速させる
テン コーポレーション 村松 益次 社長
〔戦略詳解〕次世代型をキャッシュレス化、セルフ化で実験。調理もIT活用で
創業30年 てんや 岩下 善夫 創業者にとことんインタビュー〔前編〕
マクドナルド創業に青春を燃焼、その後に待っていた挫折
「従業員が世界一幸せな会社」づくりがミッション。
出店は大都市圏と海外。でも、ていねいに店を育てるので100店以上は出せない
千房ホールディングス 中井 貫二 社長
〔戦略詳解〕研修強化で「人財共育」を徹底。全従業員で理念の共有化
〔連載企画〕
第63回 実食レポート 中食の中味
コンビニのレベルが上がったうどん
フードコーディネーター 池田恵里
第42回 差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
自給率38%という危うさ
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
第77回 横川 竟 のズバリ直言「このままでいいのか」
消費税アップ!? 外食はどうする
きわむ元気塾 横川 竟
話題店の肝
<Part1>
魚べいで快進撃をする元気寿司、町中型テイクアウト主力店を開店
元気寿司セレクト(東京・板橋)
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
やわやわの博多うどんが酒場メニューとよくマッチする
博多うどん酒場イチカバチカ 恵比寿店
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
代替肉でも抜群の味付けで1000店舗を狙うビーガンQSRの大ヒット店
プラントパワー・ファストフード(Plant Power Fast Food)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
第48回 変わるアメリカ・外食最先端
活発化する日本企業のアメリカ進出。惨敗の歴史を教訓に、期待される新マーケット開拓
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America



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