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フードビズVol.64
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Vol.64 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol.64記事内容  (2013/7/31発売)

<巻頭提言>
チェーンの要はSVなのに「SV不要論」がいつも浮上する不思議
本誌主幹 神山 泉
ここまで来た! SC内飲食

徹底インタビュー
夕食、家族が使えるフードコート 強烈な吸引力を持つレストラン
強いコア商品、堅牢な仕組みを持たない店はSC内では生きていけません
イオンモール 三嶋 章男 取締役営業本部リーシング統括部長

弱いテナントは即退場! SC内のレストラン、フードコートで今起こっていること
本誌主幹 神山 泉






多様なビジネスモデルで年商700億円目指す クリエイト・レストランツ
ブッフェとフードコートはSCの必需品。そこをどう取っていくかです
クリエイト・レストランツ・ホールディングス 岡本 晴彦社長
戦略詳報 大型M&Aで新たなマーチャンダイジングと立地戦略を獲得

ブランドを表現しやすいのは郊外店。このフォーマット確立に全力を投球します
ミスタードーナツ
ダスキン 楢原 純一 取締役ミスタードーナツ事業本部長
戦略詳報 繁華街と郊外ロードサイドへの再攻を目指す

びっくりドンキーのフードコート戦略
年内直営7店態勢に ハンバーグへの絞り込みでオペレーションの壁を突破
インタビュー フードコート店は簡素化ではなく凝縮バージョン
アレフ 土屋 智明 都市型・フードコート店舗開発部長





“牛肉のバリュー”はそのままに新規4業態でフードコートを攻める
ペッパーフードサービス
インタビュー 安さではなくコストパフォーマンスこそがリピートにつながる
ペッパーフードサービス 一瀬 邦夫 社長

目指すは10万人に1店の生ジューススタンド
大型SCを足がかりに多様な立地を模索する 青木商店
インタビュー 果物は熟度が大切。調達と目利きの力で戦略的にジュースを売る
青木商店 渡邊 健史 常務取締役





膨らむ「和」の市場

既存店は16ヵ月連続前年比をクリア! 天丼てんや
福岡、大阪、札幌への進出で全国展開が始動。海外はタイを皮きりにアセアン諸国がターゲット
テンコーポレーション 用松 靖弘 社長
戦略詳解 新開発のロードサイドタイプは全国展開の強力な武器になる




手づくり感と季節性を演出できる現場の力
四つの業態を駆使して関西、中部を攻める ライフフーズ
ライフフーズ 大平 毅 社長
戦略詳解 カフェテリアで培った和の総合力を駆使して着実な成長を持続

70店の平均月商は2000万円弱! 首都圏展開に完全シフトしたかごの屋
“非日常”ではなく“脱日常”の市場で“総合化”の強みを徹底追求する
キンレイ 中川 晃成 取締役外食事業カンパニーCEO

健康を主軸に据えた商品開発が奏功。吉野家との複合店も好調に推移
はなまるうどん
131店あるSC内店舗が最大の稼ぎ頭
はなまる 成瀨 哲也 社長





郊外でも和食市場は膨らむ
勝つためには立ち位置と強さを明確にすること
本誌主幹 神山 泉

中食の中味
第40回
ついで買いのフードも活性化! 外食にも及ぶコンビニコーヒーの衝撃度
フードコーディネーター 池田恵里

第10回
差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
異常気象と食糧生産
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫

横川竟のズバリ直言「このままでいいのか」
第45回
利益最優先のコストカットは本末転倒
きわむ元気塾塾長 横川 竟

第16回
変わるアメリカ・外食最先端
熾烈なFFSの新商品開発。注目は、「サブウェイ潰し」のマックラップや大ヒットのウェンディーズ、プリッツェルバーガー
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン

話題店の肝
<Part1>
多店化で失ったものを、かえって鮮明にする
インスパイヤード・バイ・スターバックス
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
価格もカロリーも高い、なのに女性で溢れかえる理由
オリジナルパンケーキハウス
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
大ブームの兆しをみせるファストカジュアル型ピッツェリア “本格テキサスバーベキュー”のファストカジュアル
ブレイズピザ(Blaze Pizza)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三



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