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フードビズVol.95
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Vol.95 記事内容

隔月刊誌 FoodBiz Vol. 95 記事内容  (2018/9/30発売)

<巻頭提言>
本当に必要な店舗調理なのか。総ざらいするときだ
本誌主幹 神山 泉
中華チェーンの実力検証
外食の 砦 中華
店舗調理力を高め続けたチェーンが勝つ
餃子の王将/日高屋/バーミヤン/ぎょうざの満洲/幸楽苑/
丸源ラーメン/山岡家/福しん/松軒中華食堂
本誌主幹 神山 泉
牛角をつくった男が挑む第2の創業
すでに国内外で200店に迫る! 焼肉の新業態も始動!
ダイニングイノベーション 西山 知義 会長
〔新業態〕 焼肉ライクは焼肉のファストフード目指し定食スタイルを前面に訴求
久世福商店 は5年で100店を突破
長野の丘から「田舎の豊かさ」を発信する サンクゼール
生産、製造、販売から物流システムまでを自前で手掛ける
〔インタビュー〕 方向は間違っていなかった。だから多くの人に支えられながらここまで来られました
サンクゼール 久世 良三 会長
特別寄稿
拡大主義の破産を乗り超えるもの、それはQSCを高めるための店舗運営の技術だ
井上フードビジネスコンサルタンツ 井上 恵次
現地踏破&徹底調査
小売りの猛威にさらされるアメリカの外食
食品小売業の死に物狂いの外食獲り
それでも成長を続けるアメリカ外食業の底力
本誌主幹 神山 泉
ファストカジュアルに蹂躙
テーブルサービスレストランは生き残れるのか
フードサービスコンサルタント 山本洋三
進化するIT 技術で販売革新
食市場奪取に向けて顕在化する
スーパーマーケット5つの戦略
〔連載企画〕
第41回 差し迫る食糧クライシス 「どうなる」「どうする」
グローバリズムからローカリズムへ
農業・農村の地域資源を如何に活用するか
資源・食糧問題研究所 代表 柴田 明夫
第76回 横川 竟のズバリ直言「このままでいいのか」
愛される存在になる前に負の要素を取り除こう
きわむ元気塾 横川 竟
話題店の肝
<Part1>
大戸屋がはじめたヘルシー食堂。価格帯はひとつ上
かこみ食卓
フードアナリスト 大塚 一馬

<Part2>
自家製クラフトビールを提供。商品はいいが、サービスが伴っていない
オットットブルワリー 浜松町店
フードビジネスライター 結城 隆

<USA発特別版>
チキンフィンガー単品のビジネスモデルで破竹の成長を続けるチキンチェーン
レイジング・ケインズ・チキンフィンガー(Raising Cane’s Chicken Fingers)
フードサービスコンサルタント 山本 洋三
第47回 変わるアメリカ・外食最先端
日本を飛び越え、経済発展著しいアジア各国に進出するアメリカの外食チェーン。日本勢は海外に活路を求める
フードジャーナリスト ダレン・ダビットソン
NEWS EXPRESS from America



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