フードビズVol.5
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Vol.5 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.5記事内容 （2003/9/30発売）
＜巻頭提言＞
目先の利益追求で、疲れ果てていないか。大チェーンの店長たち
本誌主幹 神山泉
 ＜提言＞
ＦＲ商品対決
ハンバーグはＦＲの基本アイテム。
だからとことん追求して欲しい。
YKFBコンサルタンツ 西村明由美
＜ダブルインタビュー＞
中食の２巨人誌上対決
 オリジン東秀山崎泰弘社長
「首都圏に1000店」に向け突き進む！
オリジン弁当の商圏人口は１万人。
自社競合も恐れない
ロック・フィールド岩田弘三社長
ベジテリアは３年後200店を射程
再構築完了した地球健康家族は
新モデルで進撃再開 |
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＜特集１＞
強くて元気！
いま注目の地場飲食企業
カルラ
主力業態まるまつの低価格化で鉱脈を発掘。年間出店数は２ケタに
五味八珍
五味八珍一業態に専念。オーソドックスな方法論でとことん商品を磨きこむ
 イートアンド
よってこやを筆頭にＦＣポートフォリオ戦略を展開。
新業態開発も進む
さわやか
さわやかは徹底したハンバーグの磨きこみでディナーとしての価値を獲得
＜特別提言＞
こうして作れ！鉄壁のローカルチェーン
強いローカル企業はこうして作られる
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＜特集Ⅱ＞
話題店の肝 特別編
注目店、注目コンセプトを徹底検証
ピソリーノ
三世代のお客が押し寄せる。昔はＦＲもこうだった
マンマパスタ/パッパパスタ
専門性は十分感じられるが、トラットリアらしさが欠けている
スープストックトーキョー
女性受けする要素は十分。問題はバリュー感に乏しいこと
餉餉
着眼点はすばらしい。ただし、価格と商品に改善の余地あり
牛角ロサンゼルストーランス店
ロスの３店はどこも繁盛。しかし、多店化には改良が必要
 ＜徹底検証＞
目指すはカレー市場のシェア５％
テリバリー投入で既存店復調を本物にした壱番屋
＜トップインタビュー＞浜島俊哉社長が語る
復調の理由、拡大の手法
ＣｏＣｏ壱番屋は2000店目標。新業態はカニバリのゾーンに打ち込んでいく
＜特別レポート＞
食と健康をテーマにブッフェレストラン
野の葡萄を大ヒットさせたグラノ24Ｋの大望
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連載企画
＜伸びる理由、ダメになる理由＞
ワタミフードサービス
市場はいまだに好意的な見かた。業態転換で活路を見いだせるか
インフォストックドットコム 日本株チーフアナリスト 鈴木一之
 ＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第5回：
大化けするかも？ 麺専門店、ステーキデリバリー、
ローカル、ファストファイン、etc. 注目の新コンセプト
レストランコンサルタント ケイ ローズ
＜元気が出る国際情報＞
肉だんごとチキンしかないランチ
第5回：フォアグラと天ぷらうどん
共栄大学国際経営学部教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第5回：和風ファストフードチェーンの巻
証券アナリスト 井上 剛
＜信頼の外食ブランドのために＞
第5回：食中毒への対応・対策
独立行政法人食品総合研究所企画調整部食品衛生対策チーム研究員 川崎 晋
 ＜強い店長のマネジメント学＞
第5回：リーダーシップとモチベーション（動機づけ）
フードビジネスコンサルタント 加藤義明
＜話題の料理人＞
第5回：内山直樹氏 ウルフギャング・パック・バー＆グリル エグゼクティブシェフ
ウルフ・ギャングパックの日本におけるブランド浸透をその腕に担う
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