フードビズVol.6
年間定期購読お申し込み
＊年間6冊の定期購読（10000円/税・送料込み）を受付中です。お申し込みいただき次第郵便振替用紙をお送りします。送料、手数料は無料、単号でのご購読より年間で3080円お得です。
単号での購読お申し込み
＊単号でのご購読（本体1800円＋税/送料別途200円 ）はこちらから（128号までは1650円/本体価格1500円+税）。お急ぎの場合、宅配便での発送も承りますが、送料は実費となります。
ＦＡＸ送信用紙
＊ＦＡＸでのお申し込みはここをクリックして用紙をプリントアウトしてお使いください。
広告ご出稿のご案内
バックナンバー（Vol.1～114）が
電子書籍で購入できるネット書店
|
|
Vol.6 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.6記事内容 （2003/11/30発売）
＜巻頭提言＞
店長不在のスーパーインテンデント制は「百害あって一利なし」
本誌主幹 神山 泉
 ＜提言＞
ＦＲ商品対決
スパゲティ
麺は生きもの。
最高の状態で提供するには
現場の意識が何より重要
YKFBコンサルタンツ 西村明由美
＜インタビュー＞
松屋フーズ瓦葺利夫社長
1000店つくるのは難しくない。
重要なのはそれを支える
既存店を活性化し続けること |
|
|
|
＜特集＞
 安心、安全、しかもおいしい！
動き始めた産地直結外食ビジネス
生産者の視点と発想から創出した農場レストラン
風の葡萄が語りかけるもの
“生産者第一”のオーガニックレストランティアが熊本で大ヒットした理由
「オーガニック＆ナチュラルはうまい」という信念から生まれた泥武士
 地場野菜を導入しサラダバーをさらに強化した
シズラーが目指すもの
農家の主婦のもてなし料理を提供する木の花ガルテンの
オーガニック農園
漁協直営で岬のブランド魚を地元に定着三崎漁師物語り |
|
|
|
＜提言＞
「隠居」に片足を突っ込んだ団塊の世代が作る食市場、食嗜好
本誌主幹 神山 泉 |
|
|
|
＜企業ルポ＞
 完全復活に向け最終コーナーを回った
ミスタードーナツ
＜徹底研究＞
“東征”に本格的に向かう関西回転ずしの雄
あきんどスシロー強さの秘密
関東圏での真価が問われる「究極の商品力」
本誌主幹 神山 泉
＜トップインタビュー＞清水義雄社長が語る
単品管理と調理技術で
原価52％の商品を売りまくる |
|
|
|
連載企画
＜伸びる理由、ダメになる理由＞
プレナス
規模拡大とともに展開力、財務体質、資本効率すべて抜群の横綱相撲
インフォストックドットコム 日本株チーフアナリスト 鈴木一之
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第6回：
スタバが独走しながら10年前の20倍に膨張。
 個性派も乱立し青年期を迎えたスペシャリティ・コーヒー
レストランコンサルタント ケイ ローズ
＜話題店の肝＞
PART1：ごはんや 八福
これからの仕組みづくりと改善、改良に注目
フードクリエイター 小西祥美
PART2：洋麺屋 五右衛門
商品がポピュラーなだけに、飽きさせない努力が必要
フードクリエイター 小西祥美
PART3：点（ともる）
 サッポロライオンが挑んだダイニング業態
フードビジネスライター 結城 隆
＜元気が出る国際情報＞
肉だんごとチキンしかないランチ
第6回：ニューヨーカーはなにを食べてる？
共栄大学国際経営学部教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第6回：フジオVSレインズの巻
証券アナリスト 井上 剛
＜信頼の外食ブランドのために＞
最終回：食品の安全性確保の最近の動向
独立行政法人 食品総合研究所 企画調整部 食品衛生対策チーム長 川本伸一
＜強い店長のマネジメント学＞
最終回：マネジメントの本質とは何か
フードビジネスコンサルタント 加藤義明
＜話題の料理人＞
第6回：日高良実氏 「アクアパッツァ」「マン ジャペッシェ」「アクアヴィーノ」「オーガニック・ビュフェ」総料理長
魚中心のイタリアンで独自のフィールドを開拓スローフードにも挑戦
|
|
