フードビズVol.8
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Vol.8 記事内容
隔月刊誌 FoodBiz Vol.8記事内容 （2004/3/31発売）
＜巻頭提言＞
本物の人材を生き返らせる
元気なローカル企業のトップたち
本誌主幹 神山 泉
＜緊急インタビュー＞
最悪の危機をバネに変革プロジェクトが加速
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＜特集1＞
再発掘！ ＦＲ市場
―新規参入フォーマットの狙いと勝算
 郊外に飛び出した大戸屋は見事に“家庭食を代行”。ＦＲの基本ニーズをがっちりつかむ
ジョナサン・ブレッド併設で目的来店を強化。レストラン本体にも焼きたてパンを投入
新旧の顧客層のニーズに同時に対応。レッドロブスターの“複合マーケティング”戦略
 和食によるディナー帯へのアプローチでロイヤルならではの技術力を訴求するいねや
カントリーキッチン、はーべすとと得意のブッフェフォーマットを郊外に打ち込む
＜提言＞
――ボトムの地殻変動、アッパーの新規参入
ＦＲ（ファミリーレストラン）勢力図に異変あり
本誌主幹 神山 泉 |
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 ＜特集2＞
安心、安全の旗手たち
(株)グラノ24K代表取締役小役丸 秀一氏
素材について嘘を言ったらそこで終わり。
農業生産者との信頼関係こそが生命線だ
＜フォトレポート＞600坪に展開されたグラノ24Ｋのコンセプトとノウハウ
大分大山町農業協同組合理事参事矢羽田 正豪氏
農村が生き残るために野菜の直売所を作った。
「オーガニック農園」はその料理提案の場です
伊賀の里モクモク手づくりファーム代表社長理事木村 修氏
農業の見えるものづくりを軸に
生産者と消費者の感動の輪を作りたい |
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 ＜商品対決＞
| ピッツァ |
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商品本来の品質のみならず
楽しさと元気さが付加されてはじめて完成する |
ＹＫＦＢコンサルタンツ 西村明由美 |
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 ＜連載＞
安心、安全、しかもおいしい
第2回 ぎゅうや＆坂本牧場
牛一頭を丸ごと使い切る。生産者が編み出したパーツ・コントロール・マジック
フードジャーナリスト 眞道寺崇郎 |
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連載企画
＜アメリカ外食ビジネス最先端＞
第8回：
ＢＳＥも鳥インフルエンザもどこ吹く風？
「ローカーボ」ダイエットが大ブームで
続々新・珍メニュー登場
レストランコンサルタント ケイ ・ローズ
＜話題店の肝＞
PART1：ＣＩＣＡＤＡ
店の個性とお客のニーズがジャストフィット
フードクリエイター 小西祥美
 PART2：神座
再来店までのサイクル短縮が成否を握る
フードビジネスライター 結城 隆
＜元気が出る国際情報＞
頭にちょっと風穴を
第8回：禁酒の国の赤ワイン
共栄大学国際経営学部教授 廣淵升彦
＜アナリストの診る外食企業分析＞
市場の評価、真の実力
第8回：中期的な株価上昇のみられる企業が持つ強さと死角―ジョイフル＆幸楽苑を軸に
証券アナリスト 井上 剛
＜伸びる理由、ダメになる理由＞
第6回：外食産業へのＴＯＢ（株式公開買い付け）の可能性
インフォストックドットコム 日本株チーフアナリスト 鈴木一之
＜成長企業の人を育てる実践・評価会議＞
第2回：ウチの店は個性がないのかも知れない恐怖感
フードビジネスコンサルタント 山本喜宣
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